هناك فصل قصير لكن حلو (يقصد التورية) ، في حلويات عيد الفصح في Noshings الحلو ايمي Kritzer ل . في حين أن معظم الكتاب عبارة عن قصيدة عملية للطحين - ففكر في Snickerdoodle Bagels و babka و rugelach - يتجنب قسم عيد الفصح بدائل المكونات الشائعة مثل وجبة كعكة ماتزو . إنها طريقة منعشة وواحدة تجعل الوصفات مفيدة بشكل جيد بعد عيد الفصح. خذ هذه الكعك بدون شوكولاته أورانج ، على سبيل المثال. انهم بطبيعة الحال خالية من الغلوتين (بدون تجميل لحاء matzah ، وهذا هو) ، وبالتالي فإن الوصفة لديها فائدة على مدار السنة. أما بالنسبة إلى هذا اللحاء ، فاعتبره مكافأة - فهو مثالي عندما ترغب في تناول وجبة عيد الفصح ، ولكن لا ترغب في الفوضى مع الخبز ، ويجعل الاختراقات الذكية لاستخدام ما بعد عطلة Matzah.
كتب كريتزر: "أتردد حتى في وصف هذه الكب كيك ، لأنها تشبه إلى حدٍّ ما قطعًا فدويًا ممزوجة فردية من السماء. كنت أعرف أنني أريد نوعًا ما من كب كيك في هذا الكتاب ، حيث أن هذا هو ، في جزء منه ، كيف بدأت رحلة الطبخ الخاصة بي يضيف لحاء الماتزا اللذيذ نكهة لطيفة للكعكة الغنيّة والصقيع الحلو المصنوع من الورد بشكل طبيعي ، ولا يتخوّف من البنجر: فغالبا ما يضيفون اللون وليس الكثير من النكهة.
وصفة مطبوع بإذن من Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts ، by Amy Kritzer. (روك بوينت للنشر ، بصمة دار نشر كوارتو 2016)
ماذا ستحتاج
- للصقيع:
- 1 البنجر المتوسط تنظيفها وتقليمها
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 2 العصي أو 1 كوب (225 غرام) زبدة غير مملحة ، خففت
- 8 أونصات (227 جم) جبنة كريمية ، مخففة
- 4 أكواب (450 غ) سكر بودرة
- 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- لحركة Matzah:
- 3 قطع (84 جم) ماتزاه
- 1½ كوب (182 غرام) رقائق الشوكولاته نصف حلزونية
- ½ كوب (85 جم) من رقائق الشيكولاتة البيضاء
- لمعان للأكل (اختياري)
- للكب كيك:
- 1 عصا أو ½ كوب (112 غرام) زبدة غير مملحة ، خففت
- 8 أونصات (227 غرام) شوكولاتة حلوة
- 1 كوب (200 غرام) من السكر المحبب
- 3 بيضات
- ½ كوب (43 جم) من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة طعام من نكهة البرتقال (من 1 برتقال)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. أولا ، طهي البنجر. ضع البنجر في قدر متوسطة الحجم وقم بتغطيته بالماء وعصير الليمون. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج. بارد ، التقشير ، والبنجر أجاد مع مبشرة ؛ إزالة الرطوبة بقدر ما تستطيع مع المناشف الورقية. يجب أن يكون لديك حوالي ½ كوب (115 جم). اجلس جانبا.
2. ثم ، جعل لحاء matzah. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية. ضع قطعة من الماتزا على ورق كوكي مبطن برقائق (جيلي رول رول) أو 9 × 12 بوصة (23 × 30 سم) ثم رشي رقائق الشيكولاتة شبه الحلوة بالتساوي على ماتزاه.
يمكنك كسر Matzah إلى قطع إذا لا تناسب القطع كلها على الورقة.
3. اخبز لمدة 3-4 دقائق لصهر الشوكولاتة. في هذه الأثناء ، تذوب الشوكولاتة البيضاء في وعاء زجاجي صغير في الميكروويف ، 30 ثانية في كل مرة حتى تذوب ، مع التحريك بعد كل فترة زمنية.
4. أزل الماتزاه من الفرن ، وانتشر الشوكولا بعناية بسكين لتغطية الماتزاه ، ورذاذها بالشوكولاته البيضاء ، ورشي عليها بريق صالح للأكل ، إذا استخدمت. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة طبقة أخرى في هذه النقطة مثل جوز الهند أو اللوز المقشر.
5. بارد (في الثلاجة لتسريع الأمور ، إذا رغبت في ذلك) ومن ثم كسر matzah إلى قطع. اجلس جانبا. سيكون لديك أكثر من كافية لاستخدامها في الكعك. يجعل وجبة خفيفة كبيرة!
6. انخفاض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة مئوية / 150 درجة مئوية. ضع كأسًا من الكب كيك بسعة 12 كوبًا و 4 أكواب من مقلاة أخرى مع بطانات وضعيها جانباً.
7. لصنع الكعك ، في قدر كبيرة على نار خفيفة ، تذوب الزبد والشوكولاتة ، مع التحريك من وقت لآخر.
8. في وعاء منفصل ، افردي السكر والبيض معًا لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه أصفر باهتًا جدًا. تُرفع الشوكولاتة عن النار وتُحرّك مسحوق الكاكاو والفانيليا والملح. يُضاف خليط الشيكولاتة إلى خليط السكر ويُخلط المزيج. ضجة في تلذذ البرتقال.
9. صب الخليط بالتساوي في بطانات كب كيك (1½ ملاعق طعام كل منها) واخبزيها لمدة 25 دقيقة ، فقط حتى يتم ضبطها. اتركيه تبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق ، ثم اتجه واترك التبريد على رف السلك. سوف تغرق الكعك قليلا لأنها تبرد.
10. لإنهاء الصقيع ، قم بضرب الزبدة والجبن مع خلاط يدوي أو قائم مع خفاقة في وعاء كبير حتى يصبح خفيفًا ودسمًا.
ثم يضاف السكر البودرة ويضرب حتى يجتمع. أضف البنجر والفانيليا المبشور وفاز حتى تمتزج. هذا الصقيع يجعل الكثير ، لذلك يمكنك حقا أن تتراكم عليه.
11. انتشار أو صقيع الأنبوب (باستخدام قطعة أنابيب كبيرة الحجم بحيث يمكن أن تتطابق قطع البنجر) مع الكب كيك المبردة وأعلى قطعة من لحاء الماتزا. تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
تلميح
بالنسبة لصقيع البنجر ، يمكنك إما شراء البنجر المطبوخ مسبقاً (لا أوصي به) أو طهي البنجر الخاص بك قبل تحضير الكعك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 642 |
| إجمالي الدهون | 41 ز |
| الدهون المشبعة | 25 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 118 ملغ |
| صوديوم | 153 مجم |
| الكربوهيدرات | 65 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 6 ز |