كوري غاسي هو كاري مانجالوري هندي ساحلي جميل ولذيذ. هذا الطبق المالواني بسيط وسهل بما فيه الكفاية لطهي الطعام ولكن الكثير من أذواقي اللذيذة مثلما استعبلت به! كان كوري غاسي دائمًا أحد الأطباق المفضلة لي عندما تأكل في أحد مطاعم مانغالوريان العديدة في مومباي. الآن أنا جعله لعائلتي في كثير من الأحيان.
على الرغم من أنه عادة ما يكون حارًا قليلاً ، إلا أني أهدئه لأطفالي. يمكنك بسهولة إضافة المزيد من الفلفل الأحمر الحار الجاف لعمل نسخة "أكثر حرارة" من وصفتي. أنا أقدّم كوري غاسي مع "أرز فات" (أرز خاص من الحبيبات السميكة يستخدمه المانجالوريون) - "الأرز الشهي" يمتص المرق أكثر لذا فهو المرافقة المثالية للكاري. غالبًا ما أقوم بإضافة صلصة الطماطم لأمي (وصفة أدناه) إلى المزيج حيث أشعر بأن النكهة اللذيذة من المذاق هي مجاملة عظيمة لنكهات كوري غاسي. سلطة Kachumbar تسير بشكل جيد مع كوري غاسي. تقليديا سيتم تقديم كوري غاسي مع "الأرز الشهي" ، روتي أو نير دوسا
ماذا ستحتاج
- 1 كغم شرائح فيليه الدجاج ، مقطعة إلى 2 "مكعبات
- 3 بصل كبير مفروم ناعم
- 2 كوب جوز الهند الطازج المبشور
- 5 فلفل أحمر جاف
- 2 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
- 1 1/2 ملعقة طعام من فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ملعقتان كبيرتان من عجينة الثوم
- ملح للتذوق
- 4 ملاعق طعام من زيت الخضروات / الكانولا / زيت عباد الشمس
- 1 الكرة من التمر الهندي بحجم الجوز ، غارقة في الماء الساخن ولب اللب
- مقبلات: كزبرة طازجة مقطعة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تجفيف الفلفل الحار الجاف الجافة على مقلاة ساخنة ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يتحول أغمق قليلا والبدء في الافراج عن رائحة. خلع وابقى جانبا.
- اطحن الفلفل الحار الجاف المحمّص والكزبرة وبذور الكمون وبذور الحلبة والفلفل الأسود ومسحوق الكركم وجوز الهند المبشور و 2 من البصل والثوم والتمر الهندي في معجون سميك وسليم في معالج الطعام. لا تضيف أي ماء أثناء طحن الماسالا.
- سخن الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على لهب متوسط. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبيا.
- الآن إضافة الدجاج ويقلب حتى يبدأ باللون البني.
- أضيفي معجون ماسال الرطب الذي صنعته في الخطوات أعلاه واقليه ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة. يجب أن يستغرق ذلك ما بين 10 إلى 15 دقيقة.
- إضافة 1 1/2 كوب من الماء الساخن لهذا ماسالا ويقلب لخلط جيدا.
- يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون المرق سميكًا إلى حد ما (مثل ثبات العصيدة السميكة). أطفئ النار
- تُزيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة وتُقدّم مع الأرز المسلوق العادي أو اللفائف الطازجة. أضف سلطة طماطم الصلصة أو كاشومبار الخاصة بميي لتناول وجبة كاملة ومستديرة
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 572 |
إجمالي الدهون | 33 ز |
الدهون المشبعة | 14 ز |
دهون غير مشبعة | 10 غرام |
كولسترول | 139 مجم |
صوديوم | 350 ملغ |
الكربوهيدرات | 22 جم |
الألياف الغذائية | 6 ز |
بروتين | 49 جم |