هذه الوصفة لأوراق البنجر محشوة بعجين الخبز ، أو holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya ، هو تباين مثير للاهتمام عن holubtsi الأوكراني بمعنى حرفيا "الحمام الصغير" ولكنه معروف بشكل أفضل باسم لفائف الملفوف المحشو. (بعض الناس يقولون holopchi .) الحشوات تختلف - واللحوم والخضروات والحبوب مثل الحنطة السوداء - ولكن كذلك الأغلفة.
في فصل الصيف ، يمكن أن يحل البنجر والخس وأوراق السبانخ محل الملفوف ، وفي مناطق زراعة العنب في أوكرانيا ، غالباً ما تستخدم أوراق العنب .
هذا سيعمل مع أي وصفة خبز جيدة ، إذابة عجين الخبز المجمد ، أو الذي يقدم أدناه. إذا كانت أوراق البنجر غير متوفرة ، قم بملء أوراق الكرنب مع عجينة الخبز.
ماذا ستحتاج
- لعجين الخبز:
- 2 1/4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
- 1/4 كوب ماء دافئ
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 كوب حليب (دافئ)
- 2 كوب ماء (دافئ)
- 1 أونصة زبدة (ذابت)
- 4 أكواب
- دقيق (لجميع الأغراض)
- بيضتان كبيرتان (للضرب)
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة طعام سكر
- 3 1/4 كوب طحين (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة (أو الزيت)
- لفات:
- 2 باقات أوراق البنجر
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- لصوص الكريمة الشبت:
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 2 ملعقة طعام طحين (لجميع الأغراض)
- 1 كوب من مرق الخضار أو اللحم
- 3/4 كوب قشدة حامضة
- 3 ملاعق كبيرة من الشبت (مقطعة ، طازجة)
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل الخبز العجين
- في كوب قياس الزجاج أو وعاء صغير ، استخدم شوكة لدمج الخميرة مع 1/4 كوب من الماء الدافئ ونصف ملعقة صغيرة من السكر. دعونا نقف لمدة 10 دقائق.
- في وعاء متوسط ، اخلطي الحليب ، كوبين من الماء الدافئ ، الزبدة المذابة ، ومزيج الخميرة. يُضاف 4 أكواب من الدقيق وتخلط حتى تمتزج جيداً. تُغطّى بغطاء بلاستيكي مدهون بالدهون ودعها ترتفع في مكان دافئ حتى تضاعف (حوالي ساعة واحدة).
- قم بإخراج العجينة إلى الأسفل ونقلها إلى خلاط قائم ومزود بخطاف للعجين ، إذا رغبت في ذلك ، وأضف البيض المخفوق ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 1 ملعقة طعام من السكر ، و 3/4 أكواب من الدقيق. يعجن حتى العجين على نحو سلس. قمة المسحة مع الزبدة الذائبة أو الزيت ، وتغطيتها بلفائف بلاستيكية وتركها حتى تضاعف (حوالي ساعة إلى ساعتين).
تحضير أوراق البنجر
- في هذه الأثناء ، تغسل أوراق البنجر والبيش في الماء المغلي لمدة 30 ثانية أو حتى سهل (خاصة إذا استخدمت الأوراق الناضجة).
- أزل من الماء والصدمة بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. دعونا استنزاف.
تجميع وخبز رولز
- عندما تضاعف العجين ، اسقطها. خذ قطعة من عجينة الجوز ، واستطاعتها على شكل مستطيل ، وضعها على ورقة البنجر. نشمر بشكل فضفاض ، كما تفعل لفات الملفوف ، ما عدا ترك الجوانب مفتوحة للسماح للعجين بالتوسع عند الصعود ثم يخبز. إذا كنت تحب لفائف أكبر ، استخدم المزيد من عجينة الخبز ولكن ، تذكر ، أنها سوف تنمو. إذا كان لديك عجينة متبقية ، قم بتجفيفها إلى رغيف ثم اخبزيها بعد السماح لها بالارتفاع.
- ضع الجزء السفلي والجانبي من الفرن الهولندي أو وعاء كبير آخر مع أوراق البنجر. ضع طبقة من لفات البنجر في القاع. الفرشاة مع الزبدة المذابة أو غيرها من الدهون والملح. تكرار الطبقات ، وتنتهي مع الزبدة المذابة أو الدهون والملح على القمة. يغطى بغطاء بلاستيكي ويترك حتى يتضاعف (حوالي ساعة إلى ساعتين).
- فرن حراري حتى 350 فهرنهايت. عند رفع holubtsi ، قم بإزالة الغلاف البلاستيكي وقم بتغطيته بطبقة من أوراق البنجر وغطاء محكم تم تهذيبه بالزبد أو الدهن. تُخبز لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة وتُقدّم ساخنة مع صلصة الشبت الكريمي.
جعل صلصة دسم الشبت
- في حين أن القوائم هي الخبز ، وجعل صلصة عن طريق ذوبان 2 ملعقة طعام زبدة في قدر صغيرة. يُضاف 2 ملعقة طعام من الدقيق ويُطهى المزيج حتى يصبح مزيجًا من الفقاعات. إضافة مرق وخفق باستمرار ، وتقديمهم إلى غليان بطيء. طهي حتى سميكة ، الخفقان في كثير من الأحيان.
- نضع القشدة الحامضة في وعاء مقاوم للحرارة ونمزج عن طريق خفق 1 أو 2 مغرفة صغيرة من خليط مرق سميك ، ثم نضيف الكريمة الحامضة إلى الصلصة ، ونخفق حتى تصبح ناعمة.
- أضف 3 ملاعق طعام من الشبت الطازج المفروم ، وضبط التتبيل. حافظ على الدفء حتى تستعد للخدمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 255 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 106 ملغ |
| صوديوم | 1،073 مجم |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 7 جم |