قد تضربك Bollito misto كواحد من أبسط الأشياء وأكثرها وضوحًا. وستكون على حق ، ولكن إذا تم إعدادها بشكل صحيح العشاء المغلي الشمال الإيطالي هو واحد من أكثر وجبات ممتعة وممتعة يمكن تخيلها ، لطيفة جداً أنه في أواخر القرن التاسع عشر سيتسلّم ولي العهد فيتوريو إيمانويل وأصدقائه إلى مونكالفو ، وهي بلدة بعيدا عن الهواء الخانق للمحكمة في تورينو ، للتمتع بخليط البوليتو الغني ، اللذيذ: سبعة أنواع من اللحم ، سبعة خضروات ، وسبعة بهارات.
كان ولي العهد Bollito ميستو من بيمونتي. العشاء المغلي المصور هنا هو بدلاً من ذلك Veronese ، الذي أعده Pietro ، الذي يملك Ristorante al Calmiere في Piazza San Zeno ، ويخرج عربة مذهلة لأولئك الذين يأمرون bollito. سألت عن سبع جروح من العربة (كان هناك المزيد) ، والصلصات أيضًا.
اللحم البقري المسلوق واضح تماما - قطعة كبيرة إلى حد ما من حيوان أكبر سنًا ، للحكم على نكهة غنية. إذا كنت تغلي لحوم البقر لضباب bollito ، وجلب الماء ليغلي قبل إضافة اللحم. كما هو الحال عند صنع المرق ، ستحتاج إلى تسخين الماء مع القليل من الملح ، وبعض البقدونس ، والجزر ، والبصل ، وعصير الكرفس ، وبعض حبات الفلفل.
عندما يتم عمل اللحم البقري ، ستعمل المياه بشكل جيد كمخزون ، ولكنها لن تكون لذيذة كما هي عند إعداد المرق عن طريق وضع اللحم في الماء البارد ثم تسخين الماء.
03 من 10
Il Bollito Misto ، أو عشاء إيطالي مسلوق: Cotechino
Cotechino هو نقانق لحم الخنزير الجيلاتينية المصنوع من مزيج من لحم الخنزير وقشور لحم الخنزير ، والتي توفر القوام (والاسم ، من cotiche ). من المفترض أنه اخترع من قبل Modenesi عندما حاصر البابا جوليو الثاني ، المحارب البابا ، بعد أن حاولوا تشكيل تحالف مع البندقية.
وبالنظر إلى أن جوليو فاز ، cotechino وابن عمه ، zampone (خنزير خنزير محشوة مع نفس الخليط كانت الأشياء الجيدة الوحيدة القادمة للحرب من أجل Modenesi.
الآن Cotechino هي واحدة من الأطعمة القياسية التي يتمتع بها في يوم رأس السنة الجديدة ، ربما لأنها تسير بشكل جيد للغاية مع العدس التي تبشر حظا سعيدا ، وهو أيضا شرط في ميستو bollito جيدة.
04 من 10
Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: اللسان
يأخذ اللسان القليل من العمل ، لكنه جيد جدًا ، والرقائق المثالية للصلصات التي تجعل البوليتو لطيفة جدًا. يجب أن تغلي اللسان بشكل منفصل عن الدجاج واللحم البقري.
05 من 10
ايل Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: الدجاج
أو كابون انها شرط آخر ل bollito. إذا غليت مع اللحم البقري ، سيكون السهم أكثر ثراءً. عند غلي الدجاج ، يضيف بعض الفصوص (التوابل) أو اثنتان لمواجهة الحلاوة التي يمكن أن تعرضها مرق الدجاج.
06 من 10
ايل Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: لحم الخنزير
لحم الخنزير المطبوخ ليس شائعاً في إيطاليا - على الرغم من أنك سوف تجده كحاجز سندويتش في عدادات أطعمة لذيذة ، وهو يذهب إلى البيتزا البروسسيوتو ، لم أواجه قط لحم خنزير كامل من النوع الذي يخدمه الأشخاص على الطاولة في الولايات المتحدة. . أو حتى شرائح. لكن لحم الخنزير هو جزء مهم من ضباب البولينتو. كما هو الحال مع اللسان ، سترغب في غليها بشكل منفصل في الماء المخضر.
07 من 10
Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: Testina di Vitella
ايل بوليتو ميستو ، أو عشاء إيطالي مسلوق: كافالو (على ما أظن)
أنا ضبابية قليلاً على هذا ، ولكن إذا كانت الذاكرة تخدمني بشكل صحيح ، فإن لحم الحصان المسلوق ، وهو أحد اللحوم التي تشتهر بها فيرونا. بالمقارنة مع اللحم البقري ، إنه أحلى قليلاً وهو أحد العناصر في عربة البوليتو التي يختار الكثيرون المرور عليها.
09 من 10
ايل Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: Salse
سوف تكون مثلجة البوليتو بدون الصلصات لتكمل اللحم مثل سماء الليل بدون القمر: أقل إثارة للاهتمام بكثير. عند الاتجاه باتجاه عقارب الساعة من اليمين ، لدينا:
Pearà ، صلصة الفلفل والخبز الكريمي التي تعد واحدة من توابل Verona.
كرين ، أو الفجل الأرض. قوية بما يكفي لجعل عينيك مائيه ، وجيدة جدا.
صلصة الصلصة ، صلصة الحلاوة مصنوعة من البقدونس ، والخل ، وغيرها من المسرات. كما أنها لطيفة مع الأسماك المسلوقة أو الخضار ، وخاصة البطاطا.
Mostarda ، fr uit in a rich، sweet syrup that gains so much zing from haard oil. من السهل أن تجعل ويجعل هدية لطيفة.
10 من 10
لمصاحبة Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: الخضرة أو الخضار
ومرافقة البويليتو؟ التقاليد تملي مجموعة متنوعة من الخضار ، و Pietro يجلب عربة مع كل أنواع الأشياء. أنا استقرت على erbette ، الخضار المرير سوتيه ، والقرنبيط. لقد عملوا بشكل جيد مع اللحوم.
و لتشرب؟ المياه الفوارة ، وبما أننا كنا في فيرونا ، فالبوليسيلا كلاسيكو سوبريوري ، أحد أنواع النبيذ العظيمة في المدينة. لطيف جدا.