أنا أحب لحم الخنزير المقدد البريطاني وأنا أحب أيضا النقانق من أي نوع. بيكون ، ولا سيما لحم الخنزير المقدد علاجه في المزرعة أو من قبل جزار متخصص هو جيد ولا يمكنك الفوز على النقانق المصنوعة بالمنزل. لذا ، عندما طُلب مني الذهاب في دورة لتعلم كيفية صنع لحم الخنزير المقدد في البيت والنقانق وغيرها من الحلويات الخرافية من أحد الجزارين الكبار في يوركشاير ، ديفيد ليشمان في إلكلي ، غرب يوركشاير ، قفزت على الفرصة. فاز ديفيد بجوائز لا نهاية لها بمهاراته ومنتجاته ، لذا عرفت أنني أتعلم من معلم حقيقي.
تدار مسابح اللحوم Lishman من متجر David الثاني الذي يتضاعف كمطبخ تجريبي في قرية Bolton Abbey الجميلة. الدورات على مدار السنة واتبع الفصول بعناية شديدة. نتوقع العثور على دورات الألعاب ، ولحم الضأن ، ولحم الخنزير ، ولحم الخنزير في عيد الميلاد وعيد الفصح ، والفطائر ونصنع النقانق ، والدورة التي حضرتها في تشاركوتيري. يسوق ديفيد الدورات باعتبارها مثالية للهدايا. في هذه الدورة كان هناك أربعة رجال تلقوا جميعهم كهدية من الزوجات ، الصديقات والبنات - فكرة عظيمة.
في زيارتي ، لم ننظر فقط إلى لحم الخنزير المقدد والنقانق المشوية في المنزل ، ولكن أساسا أخذنا داود عبر كل جزء من الخنزير ، وكيف يتم قطعه وماذا تفعل به. خرجت ليس فقط مع بلدي لحم الخنزير المقدد الخلفي الجميل لعلاج في المنزل في الثلاجة ، ولكن 18 النقانق اللحم المفروم جميع قدمتها يدي العادلة (مع بعض المساعدة من ديفيد وزملائي الطلاب) وجرة لذيذ من باتي. خلال الفصل ، نحاول أيضًا أن نجرب Sticky Ribs أو Braised Pig cheek أو Bath Chaps كما هو معروف أيضاً ، Pig's Fry (الكبد والقلب والكلى المقلية مع التوابل) التي تأتي من "Pluck" (offal).
ذهب المتجولون للحصول على الأوراق المالية ، وكذلك فعلت الأذان وأية بتات والبوب تركت. تم وضع هامز لطرف واحد لطهي في وقت لاحق كما كانت القطع ، شرائح ، لحم الخنزير في البطن والكتفين والساقين التي تم ذبحها بخبرة من قبل ديفيد. وبحلول الوقت الذي انتهى فيه من القطع والتقطيع ، كانت هناك بالكاد خردة لا تستخدم في الوصفة.
استغرقت الدورة من الساعة الواحدة ظهرا إلى الخامسة مساء ، وعلى الرغم من سرعة الخطى لتناسب كل شيء ، كان هناك متسع من الوقت للأسئلة وتذوق ونسبة جيدة من التدريب العملي. كما تتضمن الدورة مجلدًا للوصفات والمرطبات بما في ذلك النبيذ وأي معدات مطلوبة.