لحم الخنزير المقدد المدخن محلي الصنع سهل التحضير. فقط تذكر أن لحم الخنزير المقدد يتم شفاؤه دائمًا بمزيج حلو ومالح من السكر والملح والفلفل. يمكنك استخدام مدخن لللمسة النهائية. وإذا كنت تريد أن تأخذ لحم الخنزير المقدد من جيد جدًا إلى رائع ، استخدم شراب القيقب الحقيقي بدلاً من السكر.
لماذا نصنع لحم الخنزير المقدد في المنزل؟ عليك أن تقرر ما يدخل إليه (اللحم من الحيوانات المغذاة عضويا) وما لا يدخل فيه (النتريتس ، التي تضاف إلى معظم لحم الخنزير المقدد التجاري).
يتم بيع النتريت للطبخ المنزلي في خلطات تسمى "علاج الملح" أو " مسحوق براغ ". أنها تحافظ على اللون الوردي مشرق لطبقات اللحم في لحم الخنزير المقدد واللحوم المماثلة. كما أنها تساعد على القضاء على البكتيريا. في كميات صغيرة جدا تعتبر آمنة للاستهلاك ، ولكنها تشكل خطرا محتملا على الصحة.
إذا اخترت استخدام النترات ، فتذكر أن لحم الخنزير المقدد النهائي لن يبقى طويلاً في الثلاجة لأن لحم الخنزير المقدد المصنوع من الملح المعالج. قم بتجميد أي شيء تنوي الاحتفاظ به لمدة تزيد عن أسبوع.
هنا هي الطريقة الأساسية لعلاج لحم الخنزير المقدد بنكهة القيقب. تتضمن التعليمات نصائح للحصول على النكهة المدخنة بشكل صحيح.
ماذا ستحتاج
- 2 إلى 3 أرطال.
- لحم الخنزير البطن
- 1/2 كوب الصف A أو B شراب القيقب
- 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير (أو ملح خشن آخر ، غير معالج باليود)
- 1 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون
- اختياري: 1/2 ملعقة شاي. علاج الملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف لحم الخنزير بطن تحت الماء البارد. قومي بتجفيفها بمناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
- يُمزج شراب القيقب والملح والفلفل والملح المعالج (في حالة استخدامه) في وعاء صغير.
- فرك الخليط التوابل في جميع جوانب بطن لحم الخنزير ، وذلك باستخدام الأيدي تنظيفها بدقة. قضاء بضع دقائق تدليك مزيج التوابل / علاج في اللحوم.
- وضع بطن لحم الخنزير ، جنبا إلى جنب مع أي خليط المعالجة متبقية ، في كيس من البلاستيك وختمه اغلاق. قم بتخزينه لمدة طويلة في الثلاجة لمدة 10 إلى 14 يومًا ، مع تدوير الحقيبة من وقت لآخر. يجب أن يتم الشفاء التام من لحم الخنزير المقدد في هذه المرحلة ، مع وجود نسيج ثابت وعدم وجود بقع ناعمة.
- شطف لحم الخنزير المقدد ومرة أخرى ربت عليه جافة تماما مع المناشف الورقية أو dishtowel نظيفة وجافة. ضعي اللحم المقدد المشوي في فرن سعة 200 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايتية ، ويستغرق ذلك حوالي ساعتين. قم بتخزين لحم الخنزير المقدد في حاوية أو كيس مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
يمكنك أيضا إضافة نكهة مدخنة إلى لحم الخنزير المقدد الخاص بك باستخدام واحدة من الطريقتين أدناه.
استخدام الدخان الحقيقي:
- إذا كان لديك مدخن أو تريد أن تجعل المدخن البسيط ، يمكنك استخدامه لتدخين لحم الخنزير المقدد الخاص بك.
- استخدمي قشور جوز الهند أو التفاح للحصول على أفضل نكهة.
- تخطي التحميص الموصوف أعلاه ، وقم بتدخين لحم الخنزير المقدد حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية قدرها 150 فهرنهايت ، والتي تستغرق من ساعة إلى ساعتين.
استخدام السائل الدخان:
- بدلا من ذلك ، يمكنك "الغش" عن طريق استخدام الدخان السائل. إذا اخترت هذا الإصدار ، تأكد من شراء دخان سائل مصنوع من الدخان الطبيعي (عادةً الهيكري) وليس أحد الإصدارات الاصطناعية القاسية. ضعي اللحم المقدد المشوي في فرن سعة 200 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايتية ، ويستغرق ذلك حوالي ساعتين.
- ثم ، شجون لحم الخنزير المقدد المشوي مع الدخان السائل. استخدم فرشاة المعجنات لتغطي جميع الأطراف بالتساوي.
- ضع لحم الخنزير المقدد على رف فوق مقلاة (للقبض على أي سائل دخان سائل) والهواء الجاف لمدة 30 دقيقة. نقل إلى حاوية أو كيس مغلق بإحكام ومبرد لمدة تصل إلى شهر أو تجميد لمدة تصل إلى عام.
نصيحة: قطع لحم الخنزير المقدد إلى عدة قطع وتجميدها بشكل فردي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 630 |
| إجمالي الدهون | 60 جم |
| الدهون المشبعة | 22 جم |
| دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
| كولسترول | 82 ملغ |
| صوديوم | 2،247 ملغ |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 11 جم |