جعل لحم الخنزير المقدد هو سهل وغير مكلف ، والنتيجة هي حتى ألذ من شراء المتجر. أبعد من ذلك ، هناك العديد من الأسباب لجعل لحم الخنزير المقدد الخاص بك: عليك أن تقرر ما يدخل إليها (اللحوم من الحيوانات المرعية ، التي تغذيها عضويا) وما لا يدخل فيها (النتريت ، التي تضاف إلى معظم لحم الخنزير المقدد التجاري).
في حين يتم تدخين معظم لحم الخنزير المقدد التجاري في الولايات المتحدة ، يتم الشفاء من لحم الخنزير المقدد والعديد من أبناء عمومته اللذيذة في بلدان أخرى ولكنهم لا يدخنون.
مع لحم الخنزير المقدد ، خطوة التدخين هي أكثر عن إضافة نكهة أكثر من الحفاظ على اللحم. مدخن أو غير مدخن؟ الأمر متروك لك.
هنا هي الطريقة الأساسية لعلاج لحم الخنزير المقدد ، مع تعليمات في النهاية للحصول على تلك النكهة المدخنة إذا قررت أنك تريد ذلك.
ماذا ستحتاج
- 2 إلى 3 أرطال (0.9 إلى 1.3 كجم)
- 1/2 كوب (113 جم) سكر بني
- 3 ملاعق كبيرة (45 جم) كوشير أو غير ذلك من الملح الخشن غير المعالج باليود
- 1 1/4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1/2 ملعقة شاي ملح علاج اختياري (انظر حول النترات أدناه)
كيف اعملها كيف اصنعها
علاج بيكون
- شطف لحم الخنزير بطن تحت الماء البارد. جربه مع المناشف الورقية.
- في وعاء صغير ، قم بخلط السكر البني والملح والفلفل والملح العلاجي الاختياري في وعاء صغير.
- افركي مزيج التوابل في جميع جوانب بطن لحم الخنزير ، مستخدمًا الأيدي النظيفة بدقة. قضاء بضع دقائق تدليك مزيج التوابل / علاج في اللحوم.
- وضع بطن لحم الخنزير ، جنبا إلى جنب مع أي خليط المعالجة متبقية ، في كيس من البلاستيك وختمه اغلاق. قم بتخزينه لمدة طويلة في الثلاجة لمدة 10 إلى 14 يومًا ، مع تدوير الحقيبة من وقت لآخر. يجب أن يتم الشفاء التام من لحم الخنزير المقدد في هذه المرحلة ، مع وجود نسيج ثابت وعدم وجود بقع ناعمة.
- شطف لحم الخنزير المقدد ومرة أخرى ربت عليه تجف تماما مع مناشف ورقية .
طهي لحم الخنزير المقدد غير المعالج والمدخن في الفرن
- ضعي اللحم المقدد المشوي في فرن بدرجة حرارة 200 فهرنهايت (93 درجة مئوية) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 فهرنهايت (66 درجة مئوية). هذا يجب أن يستغرق حوالي ساعتين.
- خزّن لحم الخنزير المقدد في حاوية أو كيس مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد أو في الفريزر لمدة تصل إلى سنة.
التدخين الشفاء بيكون
إذا كنت تفضل نكهة مدخنة ، استخدم واحدة من هاتين الطريقتين باستخدام لحم الخنزير المقدد الشفاء ولكن غير المطبوخ.
باستخدام الدخان الحقيقي
- إذا كان لديك مدخن أو تريد أن تجعل المدخن بسيطًا ، فيمكنك استخدامه لتدخين لحم الخنزير المقدد. استخدمي قشور جوز الهند أو التفاح للحصول على أفضل نكهة.
- تخطي تحميص وصفها أعلاه.
- بعد الشطف من العلاج ، ضع لحم الخنزير المقدد على الرف واتركه يجف لمدة ساعة إلى ساعتين لتشكيل pellicle (طبقة سطح لزجة من البروتينات التي تشكل على سطح اللحم: سوف يتشبث الدخان به مما يؤدي إلى المزيد لحم الخنزير المقدد اللذيذ ).
- أدخن اللحم المقدد المجفف بالهواء عند حوالي 200 فهرنهايت حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 150 فهرنهايت (66 درجة مئوية) ، والتي يجب أن تستغرق ما بين ساعة إلى ساعتين.
باستخدام السائل الدخان
- بدلا من ذلك ، يمكنك "الغش" باستخدام الدخان السائل. إذا اخترت هذا الإصدار ، تأكد من شراء دخان سائل مصنوع من الدخان الطبيعي (عادةً الهيكري) وليس أحد الإصدارات الاصطناعية القاسية.
- ضعي اللحم المقدد المشوي في فرن بدرجة حرارة 200 فهرنهايت (93 درجة مئوية) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية. يجب أن يستغرق ذلك حوالي ساعتين.
- الصقيع لحم الخنزير المقدد المشوي مع الدخان السائل. استخدم فرشاة المعجنات لتغطي جميع الأطراف بالتساوي.
- ضع لحم الخنزير المقدد على رف فوق مقلاة (للقبض على أي سائل دخان سائل) والهواء الجاف لمدة 30 دقيقة. نقل إلى الحاوية أو كيس مختوم بإحكام والثلاجة لمدة تصل إلى 1 شهر ، أو تجميد لمدة تصل إلى 1 سنة.
ملاحظة: قطع لحم الخنزير المقدد إلى عدة قطع ثم تجميد تلك بشكل فردي للاستخدام الأكثر ملاءمة في وقت لاحق.
حول النترات
يحتوي معظم لحم الخنزير المقدد التجاري على نترات ، والتي تباع للطبخ المنزلي في خلطات تسمى "علاج الملح" أو " مسحوق براغ ". تحافظ النترات على اللون الوردي الفاتح لطبقات اللحم في لحم الخنزير المقدد وغيرها من اللحوم المحفوظة ، وكذلك تساعد على القضاء على البكتيريا.
في كميات صغيرة جدا تعتبر آمنة للاستهلاك ، ولكنها تشكل خطرا محتملا على الصحة ، لذلك كثير من الناس يختارون تركها.
حيث لشراء لحم الخنزير الخام البطن
في الوقت الحاضر ، عدد قليل جدا من الناس يعالجون لحم الخنزير المقدد الخاص بهم أو لحم الخنزير الملح في المنزل أن معظم الجزارين لا يحملون بطن لحم الخنزير الطازج.
اطلب من مزرعة محلية أو اطلب من الجزار في السوبرماركت المحلي إذا كان من الممكن له أن يطلبه لك. بطن لحم الخنزير هو عادة قطع رخيصة للغاية.