هذه الوصفة للملفوف المحشي الروماني ، أو السارمالي ، تحتوي على لحم الخنزير المطحون ، مخلل الملفوف ، الطماطم ، والشبت. تم اقتباسه من "طعم رومانيا" (كتب Hippocrene ، 2005) ل Nicolae Klepper.
تتمتع Sarmale على مدار السنة في رومانيا ، ولكن بشكل خاص لقضاء العطلات مثل عيد الميلاد وعيد الفصح.
إذا كان هذا لا يطفو قاربك ، فإليك 22 نوعًا آخر من وصفات الملفوف المحشو في أوروبا الشرقية .
ماذا ستحتاج
- للملفوف:
- 1 رأس كرنب كامل (حوالي 4 باوندات)
- لملء:
- 6 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 2 1/2 ملاعق طعام من الأرز الخام
- 1/4 كوب ماء ساخن
- 1 1/2 جنيه لحم الخنزير المطحون
- 1 شريحة الخبز الأبيض الخالية من القشور
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج (المفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المسحوق
- 2 ملعقة طعام ماء
- لسائل الطبخ:
- 1 كوب من عصير الكراميل المحفوظة من مخلل الملفوف (انظر أدناه)
- 3 أكواب ماء
- 1 ملعقة طعام Vegeta
- 10 حبة فلفل أسود
- 4 أوراق الغار
- للفرن الهولندي:
- 3 أكواب مخمرة ، (استنزفت ، احفظ عصير كوب واحد على النحو الوارد أعلاه ، وشطف ، وجففها بالضغط)
- 6 شرائح بيكون
- 6 أغصان الشبت الطازجة
- 2 جنيه شرائح طماطم (طازجة أو معلبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الملفوف:
- إزالة الأساسية من الملفوف . ضع رأسًا كاملاً في وعاء كبير مملوء بالماء المغلي المملح. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح خشنًا بما فيه الكفاية لسحب الأوراق الفردية. سوف تحتاج إلى حوالي 20 ورقة.
- عندما تكون الأوراق باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، استخدمي سكين التقشير لقطع الجذر المركزي السميك من كل ورقة ، دون قطعه بالكامل. ختم أي ملفوف المتبقية وتوضع جانبا.
جعل ملء:
- في مقلاة كبيرة ، تقلى البصل والثوم والأرز في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع التقليب باستمرار حتى يصبح البصل شفافاً. أضف 1/4 كوب من الماء الساخن ، وأغلي المزيج على نار هادئة ، وخففي درجة الحرارة واطمئن لمدة 10 دقائق. تُرفع عن النار وتُغطّى وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى يمتصّ الأرز كلّ الماء. لتهدأ.
- ضع لحم الخنزير في وعاء كبير. قم بغمس الخبز بسرعة في الماء ، وأضغط على الماء الزائد وأضيف إلى اللحم مع مزيج البصل والثوم والأرز المبرد ، وادمجه جيداً. أضيفي الشبت والزعتر والملح والفلفل والفلفل الحار ، واستخدم ملعقتين كبيرتين من الماء. مزيج تماما ولكن بخفة حتى لا يصعب اللحم.
- في وعاء متوسط ، يخلط عصير مخلل الملفوف مع 3 أكواب ماء ، فيغيتا ، حبات الفلفل ، وأوراق الغار ، ويوضع جانباً.
تجميع اللفات:
- ضع حوالي 1/2 كوب من خليط اللحم على كل ورقة كرنب. ابعد عنك لتغليف اللحم. اقلب الجانب الأيمن من الورقة إلى المنتصف ، ثم اقلب الجانب الأيسر.
- سيكون لديك شيء يشبه المغلف. مرة أخرى ، ابتعد عنك لإنشاء لفة صغيرة نظيفة.
تحضير الفرن الهولندي:
- باستخدام ملعقتين من زيت الزيتون المتبقي ، قم بتغطية فرن هولندي كبير أو طبق خزفي. قم بخلط الملفوف المحزوز مع مخلل الملفوف ووضعه في الجزء السفلي من الفرن الهولندي المعد.
- ضع 3 شرائح لحم الخنزير المقدد عبر مخلل الملفوف وغطى بطبقة من الكرنب الملفوف. إضافة طبقة أخرى من الملفوف ، شرائح لحم الخنزير المقدد والملفوف المحشو. ثم أعلى مع مخلل الملفوف المتبقي. ينتشر أغصان الشبت على السطح ويرشها بتبقى 3 ملاعق طعام زيت زيتون. صب خليط من عصير الملفوف-الماء على الجميع.
اطبخ و قدم ملفات رولان الملفوف:
- يُسخن الفرن على 375 فرنك سويسري. يُوضع الفرن الهولندي على نارٍ عاليةٍ على السميد ويُغلى. انخفاض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وتغطي ويترك على نار خفيفة حوالي 20 دقيقة.
- نقل إلى الفرن وطهي 1 1/2 ساعة. ثم يضاف شرائح الطماطم ، وتغطي وطهي 45 دقيقة أخرى. أزل الغطاء واستمر في الطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
- عندما تكون على استعداد للخدمة ، وإزالة أوراق الغار ، ومرافقة sarmale مع البطاطا المسلوقة ، والمعكرونة أو mamaliga (عصيدة من دقيق الذرة).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 750 |
| إجمالي الدهون | 37 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 21 جم |
| كولسترول | 121 ملغ |
| صوديوم | 2،439 ملغ |
| الكربوهيدرات | 60 جم |
| الألياف الغذائية | 19 جم |
| بروتين | 50 غ |