الحمل هو لحم لذيذ. أنا أحب ذلك ليس فقط للنكهة ولكن أيضا لأنه من اللحم السهل لطهي الطعام. يجب أن يكون لديك فقط أقل كمية من الطهي لجعله ثم يترك للراحة. هذا سيخلق خروفًا طريًا ولذيذًا.
في هذه الوصفة من لحم الضأن المشوي مع صلصة ماديرا ، يتم تحميص ساق الجوفاء ببساطة شديدة مع رذاذ من الزيت وبعض الأعشاب الطازجة. ما يجعل الطبق خاص جدا هو الصلصة. باستخدام العصير الذي تم إطلاقه أثناء الاستراحة ، فإن المتبقي من التحميص ، والأوراق المالية ، والكحول الحلو الصغير ، يمكنك الحصول على صلصة تكسير بسرعة وسهولة. أقترح ماديرا ولكن يمكنك استخدام أي النبيذ الحلو أو شيري. في فرنسا ، أتذكر أكل هذه القطعة من لحم الضأن مع صلصة لزجة باستخدام Pineau دي Charentes ، sauternes ، والنبيذ على غرار.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل / 500 جم. الساق من لحم الضأن (الجوفاء وتوالت ، اطلب من الجزار الخاص بك للقيام بذلك نيابة عنك)
- 1-2 ملاعق طعام زيت زيتون (عذراء اضافية)
- عدد قليل من الأغصان الطازجة روزماري
- 1 باينت / 500 غ. مخزون الدجاج (الظلام)
- 50 مل ماديرا (أو Pineau de Charentes / نبيذ حلو أو شيري)
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / 8 غاز
افركي الخروف بمزيج غني من زيت الزيتون.
ضع الخروف على رف مشوي ، قم ببثه إلى صينية مشوية ووضع إكليل الجبل في الأعلى.
ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً وشوي لمدة 45 دقيقة للحصول على نادرة ، 60 دقيقة للوسط حتى أحسنت.
اترك الحَمَل للراحة ، (انظر الملاحظة أدناه) ملفوفة بورق ومغطاة بمنشفة حمام سميكة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، 60 إذا استطعت.
اسكب فقط الدهون في الصفيحة المحمصة و ضعها على نار مرتفعة فوق الموقد حتى يدخن قليلا. صب في الكحول المختار وخفض إلى شراب كشط بقايا على الجزء السفلي من المقلاة.
يُضاف مخفوق الدجاج وأي عصائر يتم إفرازها من لحم الضأن المريح. خفض بنسبة الثلثين. ضبط التوابل وخفقت في 1/4 ملعقة صغيرة من الزبدة الباردة. توتر من خلال منخل ناعم في قارب المرق والتدفئة.
مرة واحدة في راحة الحمل جيدا ، شريحة ثخينة وتخدم على لوحات الساخنة محاطة بالصلصة.
يستريح مذكرة الحمل
من المهم جدا عند طهي لحم الضأن لتركها. هذا يسمح للألياف في اللحم بالاسترخاء بعد حرارة الطهي. إن استرخاء الألياف يجعل اللحم طريًا وناعمًا عند تقديمه.
لراحة اللحم ، لفه في احباط وغطّيه بمنشفة يد سميكة لتحصينه. ومع استرخاء الألياف ، يتم تحرير العصائر ، ويجب حفظها واستخدامها لإثراء الصلصة. يُقدَّم اللحم على أطباق ساخنة وسيعطي ذلك كمية كافية من الحرارة للشرائح دون طهيها بشكل أكبر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 370 |
| إجمالي الدهون | 27 غرام |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 106 ملغ |
| صوديوم | 206 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 29 جم |