هناك العديد من الاختلافات في Aalsuppe ، وبعضها يحتوي على ثعبان البحر! لم يكن الأمر بعيد المنال كما يبدو ، اسم "Aalsuppe" جاء من الألمانية المنخفضة أو "Plattdeutsch" "allens rinkümmt أو" alles hineinkommt "، ويعني كل شيء في المطبخ يجب أن تذهب فيه ، حساء بقايا الطعام ، إذا صح التعبير الآن هامبورغ حتى لديها قواعد بشأن المكونات ، وتحديدا ثعبان البحر ، في هذا الحساء ، بحيث لا يشعر بخيبة أمل أي زائر بسبب غيابه.
همبرغر Aalsuppe هو شوربة حلوة مع الخوخ المجفف وقطع التفاح. يرصد مرق لحم الخنزير باستخدام عظم لحم الخنزير وكذلك ثعبان البحر الطازج (المدخن في بعض الأحيان). هذه الوصفة تم تكييفها من واحدة من 1879.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند بايرز
- 6-8 أوقية البرقوق المجفف
- 4-5 أوقية حلقات التفاح المجفف
- 1/2
- جذر celeriac (أو بعض الكرفس العادي)
- 8 أونصات الجزر
- 1
- شخص عادي
- اختياري: 1 جزر أبيض صغير
- 1 عظم لحم الخنزير (عادة من أ
- كاتينشينكين مع بعض اللحوم لا تزال تعلق)
- اختياري: قشرة متبقية ("يموت شوارتي") من لحم الخنزير
- 8 أونصات البازلاء (طازجة أو مجمدة)
- 1 مجموعة لذيذا
- 1 حفنة البقدونس
- 1 شبت بانش
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة طعام طحين
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- جوزة الطيب إلى الذوق
- 1 جنيه إعداد ثعبان البحر
- 3/4 ج. النبيذ الأبيض (جاف)
- 3 ملاعق طعام من السكر
- ملعقة كبيرة من الخل
- 1 ورقة الغار
- مقبلات: البقدونس
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الفاكهة قبل الوقت
- قشر الكمثرى ، الربع وإزالة الأساسية. اصقلهم في الماء المسكر قليلاً لمدة 10 إلى 15 دقيقة. إزالة من السائل والسماح لتبرد. خدمتهم باردة ، مع الحساء.
- غطّي الفواكه المجففة ، وغالبًا البرقوق والتفاح ، لكن يمكن أن تحتوي أيضًا على الكمثرى أو قطع المشمش ، مع الماء الساخن للتخفيف.
بدء الحساء حوالي 2 ساعة قبل تناول الطعام
- نظف الزهر وجزر الجزر الأبيض والجزر.
- ضع عظمة لحم الخنزير في إناء كبير وغطى 3 كوارت من الماء. يُغلى المزيج ويُخفض درجة الحرارة ويُطهى على نار خفيفة. أضيفي قشرة اللحم ، والأعشاب (وضعها فوقها ، ثم أزيلها لاحقًا) وقشرها من الكرفس ، والجزر الأبيض ، والجزر.
- غطّي الوعاء واتركه على نار هادئة لمدة ساعة أو نحو ذلك.
- إزالة الدهون من المرق ، وإزالة العظم ومنخل المرق. تجاهل المواد الصلبة.
- خذ بقية اللحم من العظام وقطعها إلى قطع صغيرة. أضف اللحم مرة أخرى إلى المرق. يُضاف الكرفس (الكرفس) والجزر والجزر والبازلاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يضاف الثمار المجففة بماء النقع إلى المرق المتوتر.
- اخلط ملعقة كبيرة من الزبدة الناعمة مع ملعقة كبيرة من الدقيق لتشكيل كرة أو كتلة. حركها في الحساء لتكثيف المرق. اترك الحساء يغلي لمدة 3 دقائق حتى يفقد الدقيق طعمه الخام في بعض الأحيان. يُضاف جوزة الطيب المطحونة الطازجة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- يذوق ويتبل المرق بالسكر والخل لإعطاء الحساء ورقة حلوة ولاذعة ("süß-sauer abschmecken"). ابدأ بملعقتين من السكر وملعقة كبيرة من الخل وانتقل من هناك.
إعداد ثعبان السمك قبل أن يتم الحساء
- بينما ينضج الحساء للمرة الثانية (بعد إضافة الخضار المقطعة) ، خذ ثعبان السمك المصفى وتم تقطيعه إلى قطع من 1/2 إلى 2 بوصة. يمكنك شراء منتجات في المتجر ، أو أسماك السمك ، أو طهي ثعبان السمك مع بقاء العظام فيه.
- جلب 1 لتر من الماء والنبيذ ليغلي وتقليل الحرارة. أضف ورقة الغار والملح وملعقة كبيرة من السكر إلى القدر.
- يُضاف الثعبان ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة (أقل إذا كان لديك شرائح).
- إزالة ثعبان البحر وتأخذ اللحم من العظام. تجاهل العظام وسائل الطبخ.
- إضافة ثعبان البحر إلى مرق لحم الخنزير.
- بعض الناس يحبون إضافة الزلابية الطحين إلى الحساء. يتم طهي هذه الزلابية على حدة في الماء المملح ، ثم تُضاف إلى الحساء قبل التقديم مباشرةً. زبدة زلابية وصفة .
- مقبلات مع البقدونس المفروم. يقدم الحساء مع الرغيف الفرنسي أو الخبز القشري.
ملاحظات حول نمط همبرغر Aalsuppe
استخدام ثعبان السمك المدخن ، لا حاجة لطهي الطعام مسبقا. يمكنك شراء السمك المدخن من تجار السمك في ألمانيا أو تجربة بعض سمك السلمون المدخن أو سمك الهلبوت. يفضل سمكة عالية الدهون.
بعض الناس يغلي الحساء كما هو موضح هنا ، والبعض الآخر مثل المرق الشفافة.
أضف بعض حميض الحديقة ("Sauerampfer" - خضار كبير مورق مع ملاحظة حامضة) مقطعة إلى شرائط في النهاية للحصول على علاج أخضر. قد تميل إلى إضافة شجر أو غيرها ، الأخضر المورق إذا لم يكن لديك حميض.
إذا كنت لا تحب السمك أو ثعبان السمك ، اتركه. ثم يصبح الحساء "Verlorene Aalsuppe" أو فقدان حساء سمك الأنقليس. طعمها جيد بهذه الطريقة أيضا.
هذا الحساء هو الاستقطاب إلى حد ما. إما أن تحبها أو لا تحبها. كل من يسأل عن بوفول ثانية عالق عليه.