أكثر طعام الطعام الفلبيني شهرة ، أدوبو هو طبق من اللحوم (غالبًا ، لحم الخنزير أو الدجاج أو كليهما) ، أو اللحم والخضروات ، مطهو ببطء في الخل ، الثوم ، الفلفل ، وورق الغار.
جاء اسم الطبق لاستخدامه فقط بعد وصول الإسبان في القرن السادس عشر الذين رأوا السكان الأصليين يطبخون طبقًا من المكونات التي كانت مشابهة لتلك الموجودة في خليط المعالجة الإسبانية الذي يدعى أدوبو. تمسك الاسم على الرغم من حقيقة أن adobo الفلبينية هو أساسا الحساء بدلا من طريقة المعالجة.
هناك العديد من المتغيرات من أدوبو ، سواء الإقليمية أو الشخصية ، أن هناك كتب الطبخ المخصصة بالكامل للطبق. خلافا للفكرة الشعبية التي هي وجود صلصة الصويا التي تجعل adobo ما هو عليه ، adobo مع صلصة الصويا ليست سوى البديل. بعض أطباق أدوبو محشوة بالملح أو الباتي (صلصة السمك) بدلاً من صلصة الصويا.
هذه الوصفة هي ل adobo الدجاج محبوبا عالميا مع صلصة الصويا. إن طهي الأرز في صلصة أدوبو المخفوقة يتأكد من حصول الجميع على حصة جيدة من الصلصة. بيض السمان يجعل إضافة مثيرة للاهتمام إلى الطبق.
لأن كمية كبيرة من الخل هو عنصر أساسي في adobo ، استخدم وعاء الطبخ غير المتفاعل - وهذا يعني مقلاة مصنوعة من مادة تتفاعل مع الحمض. الحديد الزهر ، (غير مائل) النحاس والألومنيوم هي معادن تفاعلية ، لذا تجنبها عند طهي الطعام. تشمل الاختيارات الجيدة السيراميك والطين والفولاذ المقاوم للصدأ.
ماذا ستحتاج
- ربع كيلوغرام ساق دجاج (أرجل ، أفخاذ ، وظهور)
- 1 ملعقة طعام زيت طبخ
- 1 ثوم رئيسي (مجزأ ، مقشر ، وقصفت)
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)
- 2 أوراق الغار
- ربع كوب من خل القصب (أو خل جوز الهند)
- 1/4 كوب صلصة الصويا الداكنة (أو أكثر)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 12 بيض السمان (المسلوق والمقطوع)
- 4 أكواب من الأرز (مطبوخة)
- مقبلات: الثوم المفروم المقلي
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع أرباع الدجاج في الساقين والفخذين وظهورهم.
- سخن زيت الطهي في مقلاة سميكة القاع أو مقلاة.
- تضاف قطع الدجاج ، جانب الجلد إلى الأسفل ، إلى الزيت الساخن في طبقة واحدة. طهي على نار عالية حتى يتم تحطيم الوجه السفلي. اقلبها على اللون البني للطرف الآخر.
- صب في الخل. أضف الثوم ، وحبات الفلفل المطحون وأوراق الغار. طهي على نار عالية ، وكشف حتى يتم تقليل السائل بمقدار النصف.
- صب في صلصة الصويا. يضاف السكر. إثارة. تُغطّى وتُخفّف الحرارة وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 45 و 55 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج وتُقلّص الصلصة إلى ملعقتين كبيرتين. أثناء الطهي ، تذوق الصلصة في بعض الأحيان وأضف صلصة الصويا أكثر ، إذا كان لطيفًا جدًا أو لمجرد الحصول على التوازن الذي يرضيك.
- يستخرج الدجاج ويترك جانبا.
- أضف الأرز إلى الصلصة في المقلاة وأرم بضعًا.
- لتجميع ونشر الأرز على طبق. مبعثر الدجاج adobo والبيض السمان على الأرز.
- يرش الثوم المفروم المقلي ، والكزبرة المخلوطة بشكل اختياري.
- يقدم ساخنا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1619 |
| إجمالي الدهون | 54 جم |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 21 جم |
| كولسترول | 834 ملغ |
| صوديوم | 1،381 مغ |
| الكربوهيدرات | 168 غرام |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 104 غرام |