Spätzle عبارة عن معكرونة ألمانية تقليدية تظهر في أشكال عديدة - أحيانًا زلابية صغيرة غير منتظمة الشكل تشبه إلى حد ما المعكرونة gnocchi ، وأحيانا ، قصيرة ، غير منتظمة الشكل ، وأحيانا الشعرية متوسطة الطول ، ودائرية ، وسميكة مع سطح خشن ( الإصدارات المجففة التجارية هي في كثير من الأحيان هذا النوع الأخير).
على الرغم من أنها تُعرف عادةً بالمأكولات الألمانية والنمساوية ، إلا أنها شائعة جدًا في منطقة ترينتينو ألتو أديجي / سودتيرول الألمانية الشمالية المتأثرة بشدة بالألمانية.
عادة ما يتم تقديمها كطبق جانبي مصحوب بأطباق اللحوم ، مثل المشوي أو اليخنة أو النقانق. ولكن يمكنك أيضًا تقديمها بمفردها كطبق معكرونة شتوي ممتع ودافئ.
تستخدم هذه النسخة السريعة والسهلة spätzle المجففة تجارياً ، ولكن ليس من الصعب صنع spätzle الخاص بك الطازج والمصنوع يدوياً. إذا كنت تستخدم طازجة ، قم بتقليص وقت الطهي باستخدام المعكرونة وفقًا لذلك - على الأرجح ستحتاج لطهي أطباق طازجة فقط لمدة 1-2 دقيقة كحد أقصى قبل التجفيف ثم قم بالقذف في المقلاة مع الفطر.
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة طعام + 2 ملعقة شاي زبدة
- 1 فص ثوم صغير الحجم (مقشر ومفروم ناعما)
- 1 صغيرة الكراث (مقشرة ومفرومة ناعما)
- ملح البحر الخشن (لماء المعكرونة)
- 1 باينت من الفطر ، تنظيفها وشرائحها (يمكنك استخدام الفطر الأبيض "العادي" أو أي نوع من الفطر الطازج المتوفر)
- 250 جرام من سبا المجفف / سبازيل (أو أي معكرونة بيض مجففة أخرى)
- 1 كوب كريم خفيف
- ملح البحر الفاخر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
- 2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم أو الثوم المفروم ، للتزيين (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- وضع وعاء كبير من الماء ، المغطاة ، ليغلي على نار عالية (للمكرونة).
- في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة منخفضة ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة. يضاف الثوم والكراث ، وتخفض درجة حرارته إلى انخفاض ، ويقلب إلى أن يصبح ناعمًا وشفافًا ، حوالي 1.5 - 2 دقيقة.
- يضاف الفطر ، ويرفع الحرارة إلى متوسطة- منخفضة ، ويقلى حتى يصبح طريًا ومُحمرًا قليلاً ، حوالي 3 دقائق. نقل الفطر إلى وعاء ، وتغطي مع غطاء أو لوحة مقلوب للتدفئة ، ووضع جانبا.
- عندما يغلي الماء ، أضف ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن ثم ، عندما تعود المياه إلى غليان كامل ، والمعكرونة. طهي حتى 2 دقيقة تقريبًا (استنادًا إلى التوقيت المقترح على العبوة أو حتى تصبح عطاءً إلى حد ما ، ولكن لا يزال هناك لب أبيض عند أخذ قطعة من قطعة اختبار). عندما يكون في هذه النقطة ، استنزفها وشطفها بسرعة في الماء البارد ، ثم استنزفت مرة أخرى تمامًا.
- تُذوّب الملاعق 2 الباقية من الزبدة في المقلاة على نار خفيفة وتضيف سبا. يُضاف خليط الفطر ، ويُرفع من درجة الحرارة إلى متوسطة ويُطهى ، ويُحرَّك بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، حتى يصبح لون سباتزلي لونًا بنيًا قليلاً ، حوالي دقيقتين. يُضاف الكريما ، وتُخفّف الحرارة إلى أن تنضج وتُطهى فقط حتى يتم تسخينها وتبدأ الكريمة في التكاثف حوالي دقيقة واحدة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. مقبلات مع البقدونس المفروم ناعما و / أو الثوم المعمر ، في حالة استخدام.
- تخدم على الفور.
مرافقة النبيذ الجيد سيكون Pinot Grigio من منطقة ألتو Adige ، و Gewürztraminer أو ريسلينغ.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 729 |
| إجمالي الدهون | 57 جم |
| الدهون المشبعة | 35 جم |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 165 ملغ |
| صوديوم | 760 ملغ |
| الكربوهيدرات | 48 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 12 جم |