المطبخ الاسباني التقليدي هو بسيط وطازج
المطبخ الإسباني التقليدي هو طعام بسيط غير معقد يعتمد على المكونات المتوفرة محليًا أو المحاصيل المزروعة على المستوى الإقليمي.
تمتد الجبال عبر إسبانيا في عدة اتجاهات ، حيث تعمل كحواجز طبيعية على الاتصال ، مما يجعل النقل صعبًا حتى النصف الأخير من القرن العشرين. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الطهي يختلف كثيرًا من منطقة إلى أخرى.
آخر هو حقيقة أن إسبانيا تم إنشاؤها من خلال توحيد العديد من الممالك الصغيرة ، كل مع تقاليدها الخاصة.
يتم إعداد العديد من الأطباق اليوم باستخدام نفس طرق الطهي والمكونات التي كانت عليها قبل سنتين أو ثلاثمائة عام. مثل الرومان ، قدم العرب الذين احتلوا وعاشوا في إسبانيا لمدة 800 عام مساهمات رائعة في المطبخ الإسباني ، وينظر إلى تأثيرهم في العديد من الوصفات. ظهرت أطباق أخرى من التأثيرات الأوروبية والأمريكية وتم تكييفها مع الذوق الإسباني. هناك شيء واحد مؤكد ، فالغذاء في أسبانيا طازج ، وفير ، ومليء بالنكهات ، ويحب الأسبان طعامهم غالياً.
مكونات المطبخ الاسباني
المكونان الأساسيان لكل الأطعمة الإسبانية هما زيت الزيتون والثوم . ومع ذلك ، ولأن إسبانيا تتمتع بمناطق جغرافية مميزة للغاية تسكنها مجموعات عرقية وثقافية مختلفة ، ولأن الطقس يختلف من مقاطعة إلى مقاطعة ، فإن المأكولات الإقليمية مختلفة تمامًا.
في كثير من الأحيان المكونات المشتركة الوحيدة هي زيت الزيتون والثوم!
هنا قائمة من المكونات والأطعمة النموذجية:
- زيت الزيتون : وصفات الإسبانية إما دعوة لزيت الزيتون أو شحم الخنزير ، وخاصة زيت الزيتون. زيت الزيتون البكر الممتاز يستحق النفقات المضافة. إسبانيا هي منتج رائد لزيت الزيتون ، ويزرع الزيتون في جميع أنحاء جنوب إسبانيا في منطقة الأندلس. يتم تقلي العديد من الأطباق الإسبانية التقليدية في زيت الزيتون.
- لحم الخنزير: أو كما يقول الاسباني ، jamón هو غذاء ثمين جدا. الأسبان يأخذون لحم الخنزير على محمل الجد وسوف يدفعون ثمنا باهظا لحم الخنزير عالية الجودة. سترى أنواعًا مختلفة من القوائم ومحلات السوبر ماركت ، ولكن عادةً ما يكون jamón serrano أو ham من سييرا أو الجبال. تعرف على jamón español ، وأماكن شرائه خارج إسبانيا.
- الأسماك والمأكولات البحرية : نظرًا لأن إسبانيا تقع في شبه الجزيرة الأيبيرية ، وتحيط بها المياه من ثلاثة جوانب ، فإن المأكولات البحرية الطازجة متوفرة دائمًا في الأسواق. الاسبانية تناول السمك أو المحار يوميا. كل شيء من سمك الهلبوت إلى الروبيان وحتى الأخطبوط وثعبان الطفل شائع في الأسواق وقوائم المطاعم.
- الجبن : يمكن أن تؤكل الأجبان الرائعة من كل نوع في إسبانيا. تصنع الأجبان الإسبانية من الأغنام والبقر والماعز والحليب المخلوط. تتراوح الأنواع من الأجبان القديمة ، مثل تنوع المانشيجو من لا مانشا ، إلى الجبن الدسم الناعم مثل tetilla من غاليسيا وكل شيء بينهما. هناك أجبان زرقاء ناضجة في كهوف الحجر الجيري ، مثل Cabrales. يمكن أن تؤكل الجبنة كمأكله وكذلك أثناء الوجبات والحلوى.
- النقانق: سجق الحب الإسباني - خاصة chorizo ، سجق لحم الخنزير المصنوع من الفلفل الحلو. مرة أخرى ، هناك العديد من أنواع chorizo ، من طازجة وناعمة للمدخنين والذين تتراوح أعمارهم بين. يقدم كل سوق محلي مجموعة متنوعة ، وغالباً ما تصنع العائلات الإسبانية ملكيتها في الشتاء وتعلقها في القبو أو في العلية لتجف. يختلف الإعداد والتوابل المستخدمة في chorizo الإسبانية اختلافًا كبيرًا عن chorizo المصنوع في المكسيك أو الكاريبي.
- اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير: جميع اللحوم الثلاث شائعة ويمكن تحميصها ومشويها فوق الجمرات أو تقليبها في صلصة. عموما ، يفضل الاسبانية لحم العجل و رضع الضأن والخنزير. اللحوم المشوية هي الطبق الشعبي لقضاء العطلات والمناسبات الاحتفالية.
- البيض: يؤكل البيض يومياً إما مقلياً أو مبتذلاً أو في عجة إسبانية تسمى تورتيا إسبانيولا في إسبانيا. وهي جزء أساسي من العديد من الوصفات ، بما في ذلك الحلويات والسلطات.
- الدجاج: يحظى الدجاج بشعبية كبيرة. يتم إعداده بكل طريقة ، ولكن الأكثر شيوعًا هو المقلية أو المطبوخة ، على الرغم من أن الدجاج المحمص يباع "للذهاب" في العديد من المتاجر الصغيرة.
- الفواكه والخضراوات : يتناول الأسبان الكثير من الفواكه الطازجة كالوجبات الخفيفة أو كآخر دورة لتناول وجباتهم. وعاء فاكهة طازجة يجلس في كل مطبخ. يتم أكل السلطات البسيطة والخضروات سوتيه كل يوم. وتشمل الأطباق الشعبية في كثير من الأحيان الفلفل الحلو والباذنجان والكوسا.
- البقوليات: تؤكل الفاصوليا بكافة أنواعها بانتظام. الفاصولياء والحمص (الفاصوليا garbanzo) كانت عنصرا أساسيا في شبه الجزيرة لقرون وتنافس الخبز باعتباره الطعام الأكثر شيوعا! من أشهر أطباق الفاصوليا الإسبانية هو الكاكيدو مادريلينو ، وهو عبارة عن حساء تقليدي من نوع garbanzo-pork-sausage-noodle من مدريد.
- المكسرات: أسبانيا هي واحدة من كبار منتجي اللوز والبندق والجوز. والحلويات التي أساسها اللوز والحليب شائعة جدا. Turron ، حلوى اللوز النوجا التي يتم تناولها في عيد الميلاد هي على الأرجح أشهر هذه الحلويات. تحتوي العديد من الوصفات الإسبانية من أصل عربي على اللوز المطحون ، واستخدمت اللوز لقرون لتكثيف الصلصات واليخنات. ومع ذلك ، في إسبانيا ، البندق ، وليس اللوز ، هو الجوز الأكثر شعبية مختلطة مع الشوكولاته.
- الأعشاب والتوابل: الثوم والبصل والأعشاب مثل توابل ، إكليل الجبل ، والزعتر تستخدم الثوم أكثر من غيرها.
طرق الطهي
Cocido، olla، pote، guiso، estofado، or escudella are the Spanish terms for stew. هذا طبق واحد يمكن تسميته بسمعة إسبانيا ، على الرغم من أن كل منطقة لها نسختها الخاصة. الاسبانية لا يخنة فقط ، يشوي ، يقلى ، ويقلى العديد من الأطعمة. ليس من الشائع خبز البطاطس أو شرابها ، على الرغم من أنها تشوى اللحوم على طبق معدني أو على شواية الفحم.
كما يقول الاسبانيون متمنياً للجميع وجبة جيدة ، "باك أندرشو!"