كيفية إزالة الزرنيخ في الأرز

يتم تحميل الأرز بالزرنيخ وهذا أمر ينذر بالخطر بالنسبة لجميع سكان آسيا الذين يعتبر الأرز غذاء لهم.

لماذا ا؟ ما هو الزرنيخ؟ الزرنيخ هو عنصر كيميائي (تذكر جدول العناصر الكيميائية من المدرسة الثانوية؟ الزرنيخ هو الذي يحمل الرمز "آس") مع الاستخدامات الصناعية المختلفة. يُعد الزرنيخ جزءًا من الطب التقليدي الصيني ، وخلال فترة حكم إليزابيث الأولى في إنجلترا ، قامت بعض النساء (بما في ذلك الملكة) بتطبيق مزيج من الزرنيخ والخل والطباشير على جلودها لتخفيفها وتأخير علامات الشيخوخة.

يمكن أن يسبب الزرنيخ بكميات كبيرة مرضًا شديدًا قد يؤدي إلى الوفاة. وقد عرفت قوة الزرنيخ كسم (السم) منذ القرن الأول وكانت أداة مفضلة لارتكاب جريمة قتل لأنه يمكن تفسير الأعراض على أنها تسمم غذائي عادي. في التاريخ ، ربما تكون عائلة بورجيا من أكثر السجناء سيئ السمعة الذين قتلوا أعداء سياسيين بالزرنيخ.

كيف يحدث ذلك

ولكن من يضع الزرنيخ في الأرز؟ لا أحد. يأتي الزرنيخ من الماء والتربة ، ووجوده طبيعي. لذا ، فمن غير المحتمل أن يقوم شخص ما بإصابة عمد الأرز في العالم بهذه المادة السامة. في الواقع ، على الرغم من أنه يبدو أن الأرز قد تم استبعاده في مخلفات الزرنيخ في الطعام الأخيرة ، تجدر الإشارة إلى أن الخضروات الورقية والفاكهة وعصائر الفاكهة ولحوم الدجاج هي أيضًا أوعية لنقل الزرنيخ من الطبيعة إلى أنظمتنا الهضمية.

حتى الأشخاص الذين لا يأكلون الأرز والخضار الورقية والفاكهة وعصائر الفاكهة ولحم الدجاج قد يصابوا بالزرنيخ في أنظمتهم الهضمية عن طريق شرب الماء.

في مؤتمر الجمعية الجغرافية الملكية للزرنيخ الذي عقد في لندن عام 2007 ، قدمت ورقة بعنوان البلدان التي تعاني من أخطر تلوث بالزرنيخ ، وهبطت الولايات المتحدة في المرتبة الرابعة .

الاخبار الجيدة

هناك أخبار جيدة لأصحاب الأرز. يمكن إزالة جزء كبير من الزرنيخ في الأرز عن طريق شطف الحبوب تمامًا قبل الطهي.

إنها ممارسة كنت أراقبها منذ اليوم الذي تعلمت فيه طهي الأرز. بعض الطهاة ضد الشطف مدعيا أن الكثير من المعادن تدخل في مياه الشطف وفي البالوعة. لقد جادلت دائماً أنه في بلد حيث يتم بيع الأرز بواسطة الكيلو في الأوعية المفتوحة التي تعرض الحبوب غير المطبوخة إلى الغبار والبكتيريا التي تحملها الحشرات والتعامل مع البشر ، لا توجد طريقة لطهي الأرز دون شطفه قبل الطهي باستخدامه في على الأقل ثلاثة تغييرات من الماء. الآن ، اتضح أني كنت أفعل نفسي وعائلتي خدمة ضخمة من خلال رفضنا اتباع دعاة الشطف المناهضين للأرز.

لأنه لا توجد طريقة للتأكد مما إذا كان الأرز المستخدم في منتجات الأرز المعالجة (بما في ذلك حبوب الأرز وأغذية الأطفال) يشطف جيداً قبل المعالجة ، فمن الأفضل الابتعاد عنها.