كيفية جعل الطماطم المجففة محلية الصنع

تجفيف الطماطم بالطريقة القديمة

عادة ، لا يجلب التفكير في الطعام المجفف إلى الذهن وجبة الذواقة. ومع ذلك ، كمية صغيرة نسبيا من الطماطم المجففة بالشمس يعطي لمسة الذواقة ومجموعة من النكهة لمجموعة متنوعة من الوصفات. من السهل صنعها ، وتخزينها ، واستخدامها في المنزل ، وهذا هو الشيء الذي قد ترغب في وضعه في المستودع الخاص بك. خلال عملية التجفيف يمكن أن تفقد الطماطم في أي مكان من 88 إلى 93٪ من وزنها الأصلي ، الحديث عن احتباس الماء!

كان الإيطاليون يقومون بتجفيف طماطم الشمس على أسطح منازلهم الخزفية لعدة قرون كوسيلة لتخزين الطماطم في أشهر الشتاء. هذا هو السبب أيضا في دعوة العديد من الوصفات الإيطالية إلى الطماطم المجففة. لم يكن الإيطاليون هم الوحيدون الذين قاموا بتخزين الطماطم بهذه الطريقة. كان الأزتيك أيضا يستخدمون الملح والشمس للمساعدة في تجفيف وعلاج هذا المنتج ل offseason.

كيفية الطماطم الشمس الجافة في المنزل

على الرغم من أن أسعار متجر اشترت الطماطم المجففة قد انخفضت في السنوات الأخيرة ، فإنه لا يزال من المفيد لجعل الخاصة بك في المنزل ، وخاصة إذا كان لديك حديقة الطماطم. العملية الأساسية سهلة بما فيه الكفاية. يفضل معظمهم البدء بالطماطم من الغجر ، لأن لديهم بذورًا أقل ونسبة أعلى من اللحم ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الطماطم ، بما في ذلك أصناف الكرز . بغض النظر عن التنوع الذي تختاره ، فمن الأفضل اختيار الطماطم ذات الحجم الموحد بحيث تجف بنفس المعدل.

كل ما عليك هو قطع شرائح الطماطم إلى شرائح ، وضعها على شاشة مرتفعة ، ورشها برفق بالملح ووضعها في الشمس الحارقة حتى تجف.

اعتمادًا على ظروف الطقس الخاصة بك ، قد يستغرق هذا الأمر من أربعة أيام إلى أسبوعين. سترغب في تغطيتها بالجبن ، وترتفع بحيث لا تلمس الطماطم ، لمنع أي مخلوقات وتوفير تهوية مناسبة. سوف تحتاج أيضا لإحضارهم خلال الليل ، خشية أن يسبّب ندى المساء عملية التجفيف.

خطة على 10 من الطماطم القياسية للحصول على اونس واحد من الطماطم المجففة.

إذا كانت الطريقة القديمة تبدو مستهلكة للوقت أو كنت تعيش في منطقة ذات عدد قليل من الأيام المشمسة ، فسوف تكون سعيدًا لمعرفة أنك تستطيع تحقيق نفس النتائج الشهية باستخدام طريقة فرن أو مجفف في جزء من الوقت.

تحلل الطماطم المجففة

في حين أن الطعام المجفف يبقى لفترة أطول ، فإنه يمكن أن يفسد. يجب أن تستمر الطماطم المجففة في الشمس لمدة تصل إلى سبعة أشهر عند تخزينها في الظروف المناسبة. يجب أن يكون المنتج النهائي للطماطم المجففة بالشمس جافًا تمامًا ولكن ليس مقرمشًا ، بدون رطوبة داخلية لتجنب نمو البكتيريا. يجب تبريد الطماطم المجففة بالزيت المغلفة بالأعشاب الطازجة أو الثوم المضاف بعد الفتح. لا تأكل الطماطم المجففة بالشمس مع وجود علامات تعفن أو العفن.

المزيد عن الطماطم المجففة بالشمس:

كتب الطبخ الطماطم