الهيل (أحيانا هجاء الهيل) هو نوع من التوابل مع رائحة قوية ورائحة عطرية ونكهة حلوة. يستخدم عادة في المأكولات الهندية والعربية ، سواء في الأطعمة الحلوة والمالحة ، وفي المشروبات. الهال هو أحد المكونات الرئيسية في العديد من خلطات التوابل مثل غارام ماسالا ويستخدم لنكهة ماسالا تشاي والقهوة التركية .
أنواع الهيل
وأكثر أنواع الهيل شيوعًا هو الهال الأخضر (المعروف باسم Elettaria أو الهال السليم ).
يتم استخدامه في الأطعمة الحلوة والمالحة في جميع أنحاء العالم. يحتوي الهيل الأخضر على حبيبات رقيقة ، ورمزية ، خضراء ممتلئة ببذور صغيرة سوداء اللون.
وهناك نوع أقل شيوعا من الهال هو الهيل الأسود (ويعرف أيضا باسم Amomum ، الهيل البني ، kravan ، cardamom ، الهيل البنغال ، أو الهيل السيامي). غالبا ما يستخدم في البرياني والأطباق اللذيذة الأخرى. يحتوي الهيل الأسود على جراب سميك ، كبير ، خشن ، أسود مسود مليء بالبذور السوداء. يشم رائحة الدخان ، والبعض يقول أن طعمه أقل من الهيل الأخضر. كلا النوعين من الهيل هما جزء من عائلة الزنجبيل ( الزنجبيل ).
كيف ينمو الهيل؟
الهيل هو نبات استوائي ينمو بين 5 و 10 أقدام. يزدهر في الظل الجزئي بأوراق كبيرة يمكن أن يصل طولها إلى قدمين. ينتج نبات الهيل زهورًا صغيرة بيضاء اللون مع الأصفر أو الأحمر. كما أنها تنتج القرون ، حيث توجد البذور ومصدر توابل الهال.
شراء الهيل
الهال هو واحد من أغلى البهارات في العالم من حيث الوزن. يباع في مجموعة واسعة من الأشكال بما في ذلك قرون كاملة ، قرون سحق ، والبذور فقط (التي توجد في القرون) ، والهيل أو مسحوق الهيل. وغالبا ما توجد في الممر التوابل من محلات البقالة وتباع كقرون كاملة أو مسحوق.
إذا لم تتمكن من العثور عليها في متجرك المحلي ، يقوم العديد من تجار التجزئة عبر الإنترنت ببيع الهيل بجميع أصنافه.
يبدأ الهال في فقدان النكهة والرائحة بمجرد أن يتم طحنها ، لذلك يكون طعمها أفضل بكثير إذا كنت تشتري قرون الهيل وتطهى مع القرون المكسرة بالكامل أو تطحنها بنفسك . غالباً ما تطالب بعض الوصفات باستخدام حبات الهال الكاملة وتلويثها بالجزء الخلفي من السكين (أو أي جسم صلب آخر) لكسر القرون المفتوحة قليلاً. هذا يساعد على الافراج عن نكهة من البذور في الطبق الخاص بك. إذا كنت تقوم بالطهي باستخدام قرون الهال ، فاحرص على إزالتها قبل تقديمها أو تنبيه زبائنك بأن قرون الهال موجودة في الطبق. يمكن أن تكون صعبة لمضغه ويجب تجنبها إذا كان ذلك ممكنا.
الطبخ مع الهيل
يستخدم الهيل في العديد من الأنواع المختلفة من الأطعمة والمشروبات حول العالم. من خلال تاريخه المبكر ، تم استخدام الهيل في الغالب حول الهند والشرق الأوسط واليونان. ومنذ ذلك الحين ، أصبحت التوابل شعبية في أجزاء كثيرة من العالم ، ولا سيما في فترة عيد الميلاد ، عندما تستخدم في وصفات الكعك والبسكويت وغيرها من الأشياء الجيدة.