الجميع يعرف "بيف ويلنجتون" الكلاسيكية ، لذلك ، مثالية للمناسبات الخاصة و showstopper على مائدة العشاء. تأتي هذه الوصفة لمطعم Wellington الكلاسيكي من الشيف الشهير Jeff Baker في Farmisons & Co Online Butcher and Heritage Meats بالقرب من Ripon. على الرغم من أن هذه الوصفة تقول لطفلين ، فإنها ستفعل ما يكفي لجدول بأربعة ، مع شهية صغيرة ، كما يقول جيف.
لقد استبدلت لحم البقر العجوز الجاف لجزء من لحم الغزال الذي هو اللحم جميل ، العجاف واللذيذ ويعمل بشكل جيد في هذه الوصفة. قطع اللحم هو عبارة عن شريحة خاصة خارج العظم وللتأكد من أنها قطعة متساوية لاستخدامها في ويلينغتون ، يتم قطعها من مركز الخاصرة.
ماذا ستحتاج
- 1 × 550g خطبة من الغزلان على النحو الوارد أعلاه أو السرج العظم
- 5ml أوزة أو بطة الدهون ، وتدليك في لحوم البقر
- 300 غ باريس الفطر البني
- 2 كوسة الموز ، مقشرة ومقطعة
- 1 فص ثوم مهروس
- 10 أوراق الطرخون ، المفروم
- 25 ملل شيري أو ماديرا حلوة
- 25 ز زبدة غير مملح
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2 فطائر لذيذة ، قطرها 30 سم تقريبًا
- 350 غرام من عجينة الزبدة بالزبدة
- 1 صفار بيض ممزوج بحليب 5 مل وضرب
كيف اعملها كيف اصنعها
كيف لطهي دوكسل:
تنعيم الكراث والثوم في الزبدة 10g على نار خفيفة. نضيف الفطر ونرفع الحرارة ونطهو حتى تنفد الرطوبة.
يضاف الشيري ويطهى حتى يجف مرة أخرى. تذوق المزيج وتتبل بالملح والفلفل. إضافة الطرخون المفروم وتعيين إلى جانب واحد لتبرد.
كيف لطهي لحم الغزال:
احرق لحم الغزال في مقلاة ساخنة جداً ، تتبيل الملح والفلفل حتى يتشكل لون غني.
أضيفي الزبدة المتبقية وشد الزبدة الرغوية فوق اللحم لمدة 3 إلى 4 دقائق. ترفع من المقلاة وتهدأ حتى تصبح شرائح البرد.
تجميع ولينغتون:
قم بإحضار المعجنات إلى مستطيل حوالي 30 سم وسماكة 5 مم ، مع التأكد من أن المعجنات سوف تلتف حول كل من اللحم والدوكسيلي.
تقليم ووضع الفطائر على المعجنات ، وترك حافة المعجنات 10 سم في الأعلى والأسفل. انتشر طبقة رقيقة من duxelle فوق الفطائر
موقف لحوم البقر ثلثي الطريق حتى الدوكسيل. فرشاة حواف المعجنات مع مزيج البيض والحليب.
مع الحرص على عدم المسيل للدموع المعجنات ، تبدأ في النقطة الأقرب إليك وأضعاف الطرد على تغليف جميع الحشو. قم بإغلاق الحافة المطوية بعيداً عنك باستخدام الجانب الخارجي من إصبعك الصغير
ضع مسافة بادئة في حافة مختومة بلوحة شوكة لإنشاء ختم آمن. تقليم المعجنات الزائدة بعيدا 10 ملم من الحظيرة.
احرص على تسجيل أعلى المعجنات بسكين حادة ، مع التأكد من عدم خضوع الفطيرة للمعجنات وفضحها.
نضع الفرشاة مع مزيج البيض والحليب ، ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق ورق ، ونخبز في فرن مسخن مسبقاً ، ومروحة من 185 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ويجب أن تكون المعجنات بنية ذهبية وهشاشة عند طهيها.
باستخدام ميزان حرارة اللحم ، تحقق من درجة حرارة اللحم البقري الذي يجب أن يكون 54C بعد الراحة لمدة 10 دقائق ، قم بإزالة ويلينغتون من الفرن عند 50 درجة مئوية إذا كنت ترغب في ولزجة اللحم البقري الوردي.
يمكن طلب لحم الغزال والمركز القديم لقطع شرائح اللحم البقري وغيرها من اللحوم التراثية من Farmisons Online