Brisket هو عبارة عن قطع من لحم البقر التي تم قصها من خلال منطقة الصدر تحت كتف الحيوان. إن وضعية الوسيطة تجعل قطعة من اللحم الصلبة ، نسيجًا يستفيد من الطهي الطويل البطيء. كما أنه يجعل من قطع أرخص حتى مثالية للوجبات العائلية أو عندما يكون لديك عدد كبير لتغذية.
يمكن أن يكون الفريزر فرنًا مطهوًا أو مطهوًا أو محمرًا أو مقليًا في قطعٍ صغيرة ، على الرغم من أن الطهي المطهو دائمًا أفضل.
هذه الوصفة البطيئة المطبوخة بطيئة تحافظ على صدرها الجامع والمطبوخة مع الخضار الشتوية ، مخزون اللحم البقري الذي لا ينتج لحم البقر الطري فقط بل مرق داكن لذيذ. أنها جميلة كبديل " الشواء الأحد" خدم مع " يوركشاير بودينغس" والبطاطا المهروسة. لعشاء منتصف الأسبوع ، تقدم مع المعكرونة أو المعكرونة.
ماذا ستحتاج
- 4 ملاعق طعام زيت نباتي
- 1،5 ك بونيد ، صدر توالت
- 4 جزر كبيرة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع
- 2 بصل أصفر كبير مقشر ومقطّع إلى 8 أسافين
- 2 العصا الكرفس ، وغسلها وقطع في قطع
- 175 مل / 3/4 / كأس النبيذ الاحمر الكريم
- 2 ملعقة طعام سادة عادي / دقيق لجميع الأغراض
- 4 فصوص ثوم مقشرة
- 1 لتر لحم بقر غامق
- 2 أوراق الغار
- أوراق بقدونس صغيرة مسطحة مقطعة الأوراق
- 55 جم / 2 أوقية شرائح الفطر الأبيض
كيف اعملها كيف اصنعها
سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / 3 الغاز
- ضع فرن خزفي كبير على نار متوسطة الحرارة. يضاف الزيت والحرارة إلى حار ولكن لا يحترقان. احرصي على صدر الفستان في الزيت الحار حتى تصبح جميع الأطراف مغلقة وخفيفة اللون. إزالة صدره والحفاظ على جانب واحد.
- يُضاف الجزر والبصل والكرفس إلى طبق خزفي ويُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 2 - 3 دقائق. قم برفع درجة الحرارة إلى الأعلى ثم قم بإضافة النبيذ الأحمر مرة واحدة. مع التحريك باستمرار ، طهي الطعام حتى يتم تقليل النبيذ إلى طبقة زجاجية. خفض درجة الحرارة ، ورش فوق الدقيق ويحرك. طهي لمدة 2 دقيقة.
- يسحق الثوم بخفة مع السكين الخلفي ويضيف إلى طبق خزفي . أضِف الباسست ، ومرقاب اللحم البقري وأوراق الغار. جلب ليغلي مع التحريك باستمرار. مرة واحدة غطاء الغليان مع غطاء ووضعها في الفرن مسخن مسبقا. يُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة ثمّ يخفّض إلى 135 درجة مئوية / 275 درجة فهرنهايت / غاز. طهي الطعام لمدة تتراوح من 3.5 إلى 4 ساعات أو حتى ينضج المريء مباشرة من خلال العطاء. تحقق من وقت لآخر للتأكد من أن الجريفي لا يجف. خفض درجة الحرارة وإضافة القليل من الماء المغلي إذا كان الحد بسرعة كبيرة.
- نأخذ طبق خزفي من الفرن ، نضع البريسكيت على لوح محفور ونغطي برقائق للتدفئة. أضف البقدونس والفطر إلى طبق خزفي. ارفع الحرارة واترك المرق ليغلي ، تقلل إلى أن ينضج وتطهى لمدة 5 دقائق. تذوق وتوابل التوابل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- ضع قطعة صدر صغيرة داخل شرائح مكتنزة ، وسوف تنفجر قليلاً ولكن لا تقلق كثيراً ، هذه هي طبيعة البساط. تقدم مع البطاطا المهروسة بالكريمة والخضروات الموسمية الطازجة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 650 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 113 مجم |
| صوديوم | 599 مجم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 42 جم |