أصول اللوز الكوكيز الصينية ليست واضحة تماما. ويرى البعض أن الكعك الذي يحتوي على اللوز في بعض الأحيان والذي تقدمه المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون قد طوره المهاجرون الصينيون إلى أمريكا. لكن البحث في الوصفة كشفت أن ملفات تعريف الارتباط المماثلة هي جزء لا يتجزأ من المخابز الكانتونية في الصين القارية ، وكذلك في هونغ كونغ وماكاو.
تستخدم المخابز الصينية شحم الخنزير في كثير من الأحيان ، وتميل المخابز الأمريكية التجارية إلى استخدام الزيوت المهدرجة جزئيا ، لذلك كان التحدي هو إصدار نسخة كوشير مع مصدر دهون صحي. ينتج الزبدة كعكة لذيذة تشبه كعكة الغريبة ، في حين يقوم زيت جوز الهند بتقطيع البسكويت ، لذلك يمكن الاستمتاع به بعد قائمة اللحم.
على طاولة العطلة: هذه الوصفة تجعل علاجاً مثالياً لـ Tu B'Shevat - السنة اليهودية الجديدة للأشجار. لماذا ا؟ في إسرائيل ، تعتبر أشجار اللوز من بين أوائل الأشجار التي تتفتح مع نهاية الشتاء ، كما أن ازدهارها كنذير لـ Tu B'Shevat هو حتى موضوع أغنية شعبية عبرية. إن زراعة الأشجار والاستمتاع بالمنتجات التي تحملها هما طريقتان للاحتفال بـ Tu B'Shevat ، لذا فإن هذه الوصفة طبيعية - ناهيك عن الموهبة -.
ملاحظات وصفة اختبار ونصائح:
إن صياغة نسخة خالية من الألبان من هذه الوصفة لم تكن مباشرة مثل مقايضة بسيطة للمكونات. أنتجت المارجرين غير المهدرجة طعمًا غير مملح وملفات تعريف الارتباط مالحة غير مستحبة ، في حين أثبت النفط أنه لا طعم له. بعض من ألذ النتائج أتت من زيت جوز الهند البكر ، والذي يضفي نكهة نكهة مكملة خاصة به. بسبب نكهة مميزة ، ولتجنب الكعك الدهني ، تستخدم الوصفة كمية أصغر من زيت جوز الهند من الزبدة.
تنتج الزبدة عجينة أكثر نعومة تنتشر قليلاً أثناء الخبز ، بينما ينتج زيت جوز الهند عجينة أكثر صلابة تميل إلى الحفاظ على شكله. إذا كنت تستخدم الزبدة ، فمن الجيد أن تبرد العجين قبل تشكيل ملفات تعريف الارتباط لتسهيل التعامل معها. يمكن استخدام عجينة زيت جوز الهند على الفور.
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 كوب سكر الحلويات
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/4 ملعقة صغيرة من ملح البحر أو كوشير
- 1 كوب من الزبدة غير المملحة أو 2/3 كوب من زيت جوز الهند
- 1/2 كوب حبيبات السكر
- نصف كوب وجبة اللوز (ويعرف أيضا باسم اللوز أو اللوز المطحون)
- 2 بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
- 1/2 ملعقة صغيرة من اللوز
- اللوز الخام الكامل للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. خط 2 صاجات خبز كبيرة مع ورق رق.
2. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق ، سكر الحلوانيين ، مسحوق الخبيز ، صودا الخبز والملح.
3. في الخلاط المركب المجهز بملحقات الخفاقة ، أو في وعاء كبير آخر باستخدام مضرب كهربائي أو ملعقة خشبية ، قم بتجفيف الزبدة أو زيت جوز الهند ، السكر المحبب ، ووجبة اللوز. نضيف البيض ونضرب حتى يصبح الخليط ناعمًا ولونًا ليمونًا.
يضاف الفانيلا ومستخلص اللوز ويخلط جيدا.
4. يضاف خليط الدقيق إلى المكونات المبللة في 3 إضافات ، ويخلط جيدا بعد كل إضافة إلى أن تبقى أي خطوط من الطحين ، ويسحب العجين إلى الكرة. (إذا كنت تستخدم الزبدة ، قد تكون العجينة ناعمة ولزجة. قم بتغطيتها وتبردها لمدة 30 دقيقة لتسهيل التعامل معها ، إذا رغبت في ذلك.)
5. مع الأيدي النظيفة ، لفة قطع من الجوز لفة من العجين إلى كرات. ضع 1 بوصة بعيدا على ورقة الخبز المعدة. تسطيح كرات العجين قليلا مع كعب يدك ، ثم اضغط على اللوز كله في الجزء العلوي من كل ملف تعريف الارتباط.
6. اخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، أو حتى تصبح قاسية ، والجزء السفلي من ذهب ذهبي قليلاً. نقل إلى رفوف التبريد. عندما تكون ملفات تعريف الارتباط باردة تمامًا ، ضعها في حاوية محكمة الإغلاق. تبقى ملفات تعريف الارتباط لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة ، لمدة 3 أشهر في الفريزر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 88 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 38 ملغ |
| صوديوم | 187 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |