الطحينة - معجون السمسم الأرضي الذي يعرفه الكثيرون كمكون في الحمص أو رذاذ على الفلافل - هو الآن نهضة نهائية. هذا لأنه مكون متنوع بشكل مدهش في كل شيء من الأطباق اللذيذة إلى المخبوزات الحلوة ، مثل الشيكولاتة المميّزة من الشرق الأوسط من خبراء الأغذية أنيتا شيكتر.
نصائح: لزيادة كمية العصير التي تحصل عليها من الليمون الخاص بك ، حاول دحرجها على العداد أثناء الضغط بقوة على راحة يدك قبل قطعها والضغط عليها. تميل الليمونات ذات البشرة الرقيقة التي تشعر بأنها ثقيلة لحجمها إلى إنتاج معظم العصير.
اصنعيها وجبة: إمزجوا معاً سلطة خسّ رومين مقرمشة وخيار فارسي وطماطم ورذاذ مع صلصة طحينة الكبر. حافظ على إعداد مسبق وتنظف ما يصل إلى أدنى حد ممكن وقدميها مع هذه الوجبة الرائعة من Herbed Chicken، Corn، و Green Bean Sheet Pan Dinner .
أين تشتري الطحينية: الشرق تعتبر الأسواق الشرقية ومحلات البقالة المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكوشر ومحلات الأغذية الصحية مصادر جيدة للطحينة. إذا لم تتمكن من العثور عليها محليًا ، يمكنك طلب عبر الإنترنت من Soom Foods ، التي تستخدم بذور السمسم الأبيض الأثيوبية البيضاء في الطحينة. (الشريعة الطحينية المعتمدة من الكوشر ، هي من الأنواع المفضلة لدى العديد من الطهاة الإسرائيليين البارزين - إينات أدموني ومايكل سولومونوف وألون شايع تخدمها في Bar Bolonat و Zahav و Shaya ، على التوالي. قد لا تكون مطاعمهم كوشير ، لكن يمكنهم بالتأكيد ضمان جودة الطحينة!)
إذا كنت تعيش في مدينة نيويورك (أو كنت في طريقك للزيارة) ، يمكنك التوقف عند Seed + Mill ، وهي حلاوة طحينية حرفية وتاهيني في تشيلسي ماركت. (يمكنك طلب الشراء عبر الإنترنت ، ولكن يجب عليك طلب منتج بقيمة 30 دولارًا على الأقل.) يتم اعتماد منتجات Seed + Mill من قبل Badatz أو United Kosher Supervision ، اعتمادًا على ما إذا كانت مصنوعة في إسرائيل أو في الموقع في نيويورك. يمكنك أيضا تحضير الطحينة الخاصة بك مع هذه الوصفة من خبير الغذاء الشرق أوسطي سعد فايد.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب طحينة
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (الطازج ، من حوالي 1 ليمونة)
- 1 ملعقة كبيرة من الكبر (مفرومة تقريبًا)
- 1 ملعقة طعام كبر محلول ملحي
- 2 إلى 3 فصوص من الثوم (مقشرة ومقطعة ومفرومة بشكل ناعم)
- 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز غير المنتظم
- 1-1 / 2 ملعقة شاي زعتر
- ربع كوب زيت زيتون (بدون عذراء)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. في وعاء متوسط ، اخفقي معاً الطحينة وعصير الليمون. يُضاف الكبر ، ماء الكبر المملح ، الثوم المفروم ، خل الأرز ، والزعتر ، ويُخفق مرة أخرى. يتدفق ببطء في زيت الزيتون مع الاستمرار في الخفق ، حتى يصبح الخليط ناعمًا ومستحلبًا.
2. قدميها على السلطة ، السمك المشوي أو الدجاج ، أو أواني الحبيبات. مخزن ، مغطى بالثلاجة ، لمدة تصل إلى يومين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 178 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 83 ملغ |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 4 جم |