Salteñas دي كارني هي empanadas مبدع في بوليفيا. ومع ذلك ، تم تسميتهم على اسم مدينة سالتا الأرجنتينية بسبب امرأة واحدة أصبحت شخصية معروفة في سياسة أمريكا الجنوبية في القرن التاسع عشر.
Salteñas واثنين من السمات الرئيسية التي تميزها عن معظم empanadas. يتم وضع الزميل ، أو خط التماس "المضفر" الذي يغلق على empanada ، على القمة. أيضا ، يتم خبز هذه empanadas في وضع رأسي ، وليس على جانبهم.
يمكن أن تؤكل Salteñas في أي وقت من اليوم وغالباً ما يتم تقديمها مع صلصة بوليفيا تسمى llajua . وهي تحظى بشعبية خاصة كوجبة خفيفة في منتصف الصباح ويسهل العثور عليها من الباعة المتجولين. تأكد من تناولها بعناية من أعلى بحيث لا تنسكب العصائر أسفل مقدمة قميصك.
ماذا ستحتاج
- لملء:
- 2 بطاطا متوسطة
- 4 أكواب دجاج (أو لحم بقر)
- 1 بصلة كبيرة (مكعبات)
- 1 فلفل أحمر (متبل ومقطّع)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 1 باوند لحم البقر
- 2 ملعقة طعام
- عجينة بانكا
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (مدخن)
- 1 ملعقة صغيرة توابل
- ملح داش (حسب الذوق)
- داش فلفل أسود (حسب الرغبة)
- نصف كوب من البازلاء (مجمدة)
- 1 (1/4 أوقية.) حزمة الجيلاتين (بدون نكهة)
- 1/2 كوب ماء
- 14–16 زيتون (أخضر)
- للعجين:
- 4 أكواب الطحين
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 5 ملاعق طعام من الخضر النباتي (أو شحم الخنزير)
- 1 ملعقة طعام
- أشيوت
- 1/4 كوب سكر
- 3/4 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل ملء
ملء salteñas هو أيضا مختلف عن empanadas الأخرى. انها أكثر عصيرا مع الكثير من سائل التلوين المصاحب للحوم والخضروات.
يضاف الجيلاتين إلى الحشوة بينما لا يزال ساخناً. ثم يتم تبريد الخليط حتى يتكاثف ، مما يجعل من السهل التعامل معه عند تشكيل salteñas. كما خبز salteñas ، يذوب الجيلاتين والمرق يصبح سائل مرة أخرى.
انها خدعة لطيفة تحافظ على salteñas من الحصول على مندي.
- قشر البطاطا واقطعيها إلى مكعبات 1/2 بوصة.
- في مقلاة ، احضر الدجاج أو اللحم البقري لتغلي. تضاف البطاطا وتطهى حتى تصبح طرية عند ثقبها بشوكة. استنزاف البطاطس ، واحتفظ بحساء الطبخ ، وضع جانبا.
- قطع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة 1/2 بوصة.
- في مقلاة كبيرة وثقيلة أضيفي ملعقتان من الزيت وقلبي اللحم البقري حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب. إزالة لحم البقر من المقلاة وتوضع جانبا. إزالة كل ما عدا 2 ملاعق كبيرة من الدهون المتبقية في المقلاة.
- أضيفي بانجي أجي والبصل والفليفلة إلى المقلاة وأقليها حتى ينعم البصل (حوالي 3 إلى 4 دقائق).
- يُضاف الكمون والفلفل الأحمر والأوريجانو وتُقلى لعدة دقائق.
- يُضاف لحم البقر إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- إضافة مرق محفوظة (من طبخ البطاطا) إلى المقلاة. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- ينضج اللحم البقري والخضروات على نار خفيفة حتى يصبح لحم البقر طري (حوالي 30 إلى 40 دقيقة). إضافة مرق أكثر قليلا إذا لزم الأمر.
- اضف الملح والفلفل للمذاق. يُضاف البطاطا المطبوخة والبازلاء ويُحرّك المزيج حتى يتم تسخينها.
- حل الجيلاتين في 1/2 كوب ماء. يضاف الماء إلى خليط لحم البقر ويقلب جيدا.
- إزالة من الحرارة ونقلها إلى طبق خزفي. برد حتى تبرد تماما.
تحضير العجين
بينما التبريد يبرد ، يمكنك تحضير العجين. هل هذا على الفور لأنه يحتاج إلى الراحة لبعض الوقت.
- ضع الطحين في وعاء كبير.
- في مقلاة صغيرة ، قم بدمج تقشير الخضار والزبدة و achiote. الحرارة على متوسطة حتى حار جدا.
- يُضاف مزيج الدهون الساخنة إلى الدقيق ويُحرَّك المزيج بملعقة خشبية. استخدم أصابعك لتوزيع الدهون بالتساوي من خلال الدقيق حتى تتفتت.
- في مقلاة صغيرة ، حرك السكر والملح في الماء والحرارة حتى يذوب السكر ويكون الخليط ساخناً. يُخلط مزيج الماء الساخن هذا في خليط الدقيق مع البيض.
- يُعجن الخليط حتى يتكون من عجين ناعم ، ويضاف ملعقة طعام إلى ملعقتين من الماء إذا كانت العجينة تبدو جافة. ضع العجين جانبا لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
تجمع وخبز Salteñas
مع كل من عناصر salteñas جاهزة ، حان الوقت لتجميعها وخبزها.
- قسّم العجين إلى كرات سعة 2 أونصة (حول حجم كرة الجولف). اضغط على كل كرة في جولة مسطحة واترك الباقي لمدة 5 دقائق.
- مع درفلة ، دحرج كل جولة من العجين إلى شكل بيضاوي أكبر يبلغ قطره من 5 إلى 6 بوصات.
- سخن الفرن على 375 فهرنهايت.
- ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة المبردة في منتصف جولة العجين. يضاف زيتون إلى الحشوة. اطو العجينة في نصفها فوق الحشوة وأقرص الحواف معًا لوضع ختم العجين على طول الطريق. إذا كنت تريد قشرة أكثر لمعانًا ، فمزج مزيجًا من صفار بيض و 2 ملعقة طعام من الحليب على كل سلتيّة.
- ضع السالتيناس على ورقة الخبز ، ثم جففها ، واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تاريخ Salteñas
كان خوانا مانويلا غوريتي (1818-1892) كاتبة سياسية معروفة في القرن التاسع عشر وكانت في الأصل من سالتا ، الأرجنتين. كانت سالتانيا - امرأة من سالتا . عندما كانت صغيرة ، أُجبرت عائلتها على الهجرة إلى بوليفيا لأسباب سياسية.
لقد بدأوا نشاطًا شائعًا في إمبانادا كوسيلة لكسب العيش في بلدهم الجديد.
يقال إن الأسرة قد وضعت نموذجا لها empanadas فريدة من نوعها بعد المعجنات الإسبانية شعبية من تلك الفترة. جاء البوليفيون ليحبوا إمباناداس المثير للإهتمام الذي صنعته "سالتنا" وبيعته. اليوم ، salteñas هي طبق مبدع في المطبخ البوليفي.
انتهى الأمر في نهاية المطاف إلى Juana Manuela Gorriti في بيرو ، حيث قادت حياة مغامرة للغاية كصحافية نسوية وممرضة ساحة المعركة. كانت شخصية محترمة ومثيرة للجدل في وقتها وعاشت الجزء الأخير من حياتها في الأرجنتين.