سؤال: هل براعم بروكسل كوشير؟
الجواب: بالمعنى الدقيق للكلمة ، نعم. في حالتها النقية ، الخام ، كل الخضروات والفاكهة والأعشاب هي كوشير. في السنوات الأخيرة ، ومع ذلك ، فقد اتخذت العديد من المنظمات شهادة كوشير مع برعم بروكسل المتواضع ، وأبلغت المستهلكين كوشير أنها "غير مستحسن".
مشكلة في تصحيح Veggie
ما المشكلة في الملفوف الصغير؟
الخضروات قد تكون كوشير ، ولكن الإلهام ، والبق ، ليست كذلك. من الناحية التاريخية ، كان العبء دائمًا على المستهلك لغسل وفحص المنتجات للديدان والحشرات قبل تحضيرها أو تناولها. ولكن في بعض المجتمعات ، أصبحت بعض الخضراوات محرمة في الأساس ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الأحكام الحاخامية حول حالة قابليتها للتفتيش.
وفقا لكثير من سلطات الكشروت الأرثوذكس ، من المرجح أن تكون براعم بروكسل موبوءة بالبق ، ومن الصعب التحقق منها بفعالية. في الواقع ، على الرغم من وجود أدلة منشورة تحدد كيفية التحقق من الخضروات المختلفة ، فإن براعم بروكسل هي واحدة من الخضار الوحيدة التي يتم تجاهل تعليمات الفحص فيها صراحةً ، حتى بالنسبة إلى أولئك الطموحين بما يكفي لمحاولة القيام بذلك.
الطازجة مقابل المجمدة
لذا ، في حين أن براعم بروكسل الطازجة لم يتم الإعلان عنها بأنها غير قائمة على الكوشر ، في العديد من المجتمعات ، فإنها تعامل بشكل فعال كما لو كانت كذلك. غير أن براعم بروكسل المجمدة هي قصة أخرى.
وتتخصص حفنة من جهات إصدار شهادات الكوشر - وأبرزها Bodek - في فحص المنتجات. نفس السلطات الكوشرية التي تنصح المستهلكين بتجنب براعم بروكسل الطازجة قد أعطت موافقتها على براعم المجمدة مع Bodek أو شهادة مماثلة.
كامل مقابل تمزيقه
وبالمثل ، في حين تعتبر براعم بروكسل الطازجة كلها إشكالية ، فإن بعض السلطات الحاخامية تستثني البراعم المبشورة.
(لقد جئت عبر براعم بروكسل المعبأة كوشير "سلو" في تاجر جوز المحلي). لماذا التمييز بين كامل وتمزيقه؟ كما يبدو من الجوع ، فإن أجزاء البق تشكل قلقا أقل أهمية من البق الكامل.
الممارسات الشخصية تختلف
المثير للاهتمام حول الجدل حول براعم بروكسل هو أن الممارسة الفردية حول استخدام الطازجة منها تختلف بالتأكيد ، حتى في الدوائر الأرثوذكسية. ويتجلى ذلك جزئيا من توافرها في الأسواق الكوشير بدقة. أنا بانتظام اشترى براعم بروكسل الطازجة في جورمت غلات ، بقالة كوشير في سيدارهورست ، نيويورك. وينتج أيضا سوق سيفن مايل في بالتيمور ، أكبر سوق كوشير في البلاد ، كما يحمل براعم بروكسل الجديدة. (لاحظ موقع سيفن مايل أنه على الرغم من أنه "يميز نفسه عن طريق حمل منتجات كوشير فقط ... يجب على المستهلكين استخدام تقديرهم الخاص فيما يتعلق بوضع kashrus للبنود الفردية.") صديق في إسرائيل يحصل عليها في صندوق CSA الخاص بها.
في حين يلتزم بعض الحاخامات بالتوصية الشاملة لتجنبهم ، سيقدم الآخرون أولئك الذين يطلبون تعليمات الفحص. (بالمناسبة ، في الوقت الذي يقوم فيه Bodek بالتحقق فقط من عينة تمثيلية من المنتجات ، فإن أولئك الذين يأكلون طازجة عادة ما يفيدون أنهم يتحققون من كل برعم.) لأن الممارسات المجتمعية تختلف ، يجب على الأفراد استشارة حاخاماتهم الخاصة حول الطريقة المفضلة لفحص براعم بروكسل.
لكن كمرجع ، إليك بعض الأمثلة على كيفية القيام بذلك:
- شخصياً ، أقوم بإزالة العديد من الأوراق الخارجية ، وقم بتقليص القيعان ، ثم أرباع الرؤوس ، وشطفها ، وفحص الرؤوس عن كثب (أحيانًا ما تنشر أوراق الشجر إذا لم تكن ضيقة جدًا). أنا تجاهل أي رؤوس مع ثقوب الديدان ، والبق ، والبقع السوداء ، أو أي شيء مشكوك فيه.
- ذكرت إحدى صديقاتها أن حماتها "تزيل الطبقات الخارجية 2-3 الأولى ، ثم تنقع براعم بروكسل في ماء الخل لمدة 10 دقائق ، وتشطفها وتدقق الماء عن الحشرات. وفي بعض الأحيان يجب عليها التخلص من الدفعة بسبب الإصابة ، في بعض الأحيان يخرجون نظيفة. "
- يقول شيريدان غاير ، المدير المساعد في معهد إسرائيل والدراسات اليهودية في جامعة كولومبيا: "أقوم بتوزيعها حتى أتمكن من فحصها وتحميصها بهذه الطريقة. أمي تقطعها إلى نصفين. كل شخص تقريبا (متدين) أعرفه يأكلها في منازلهم ، أو على الأقل الألغام ، وأعتقد أنه على نطاق واسع أن الجميع يشعرون بالقلق من أنها لن يتم فحصها بشكل كاف (إذا كنت تعرف فقط ما يشبه القرنبيط مباشرة من حقل. أجد براعم بروكسل أقل هجومية بكثير .) "