المواقد البطيئة هي راحة رائعة ، ولكن في أي وقت كنت تتعامل مع درجات حرارة منخفضة على مدى فترات زمنية طويلة ، فإن سلامة الأغذية تشكل مصدر قلق. ذلك لأن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي تزدهر وتتكاثر بسرعة في درجة حرارة الغرفة وتصل إلى 140 درجة فهرنهايت.
تم تصميم المواقد البطيئة لطهي الأطعمة ببطء ، في درجات حرارة بين 170 فهرنهايت و 280 فهرنهايت ، وهو نطاق خارج منطقة الخطر في درجة حرارة الطعام.
المفتاح هو التأكد من استخدامك لطباخك البطيء بشكل صحيح. ستساعد إرشادات السلامة البسيطة في طباخ بطيء في الحفاظ على سلامة عائلتك وعائلتك.
بدء بطيئة طباخات بأمان
تأكد من أن طباخك ، وأدوات المطبخ ، ومنطقة العمل لديك نظيفة ومتعطشة. اغسل يديك قبل البدء في الإعداد والتحضير ، خاصة بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن.
حافظ على برودة الأطعمة القابلة للفساد حتى تحتاجها. إذا كنت تخطط لتحضير اللحوم أو الخضار في وقت مبكر ، احتفظ بها في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة. قد يستغرق طباخك البطيء بعض الوقت للوصول إلى 165 فهرنهايت ، والتي تعتبر على نطاق واسع درجة الحرارة التي تقتل فيها معظم البكتيريا المسببة للأمراض. يساعد حفظ المكونات في البراد على منع البكتيريا من التكاثر في تلك الساعات الأولى الحرجة من الطهي.
اختيار الأطعمة وترتيبها بعناية
لا تضع اللحم أو الدواجن المجمدة أو المُذابة جزئياً في طباخ بطيء - يستغرق وقتاً أطول للوصول إلى 165 فهرنهايت ، ويمكن أيضاً تبريد كل شيء في الطباخ البطيء.
هذا مثل بناء ملعب البكتيريا.
طهي الخضار أبطأ من اللحم أو الدواجن ، لذا ضعهم في الطباخ أولاً ، في الأسفل. ثم يضاف اللحم أو الدواجن ثم تغطى بالماء أو المخزون أو المرق. أبقِ الغطاء في مكانه بإحكام ، وأزله فقط للتحقق من الهبة أو التحريك. الأطعمة الرطبة مثل الحساء ، الفلفل الحار ، صلصة الباستا أو اليخنة مثالية للمطابخ البطيئة لأن البخار الذي يبني يجعل بيئة قاسية جدا للبكتيريا.
آمنة الطبخ Crockpot درجات الحرارة
تحتوي المواقد البطيئة مثل هذا المبرمج بشكل عام على أكثر من إعداد لدرجة الحرارة. من المنطقي استخدام إعداد أقل إذا كنت تخطط لطهي وجبتك طوال اليوم ، أو إذا كنت تستخدم قطع اللحم الأقل رقة. ولكن إذا أمكن ، قم بضبط جهاز الطهي على أعلى إعداد له في الساعة الأولى ، ثم قم بخفضه إلى درجة الحرارة المرغوبة. وبمجرد وصول الطعام إلى ما فوق 165 فهرنهايت ، سيبقى آمنًا طالما استمر الطباخ في العمل.
طباخات بطيئة وانقطاع التيار الكهربائي
ماذا لو خرجت السلطة؟ إذا كنت في المنزل ، يمكنك إنهاء الطهي على موقد غاز أو شواية في الهواء الطلق أو في أي مكان آخر توجد فيه طاقة. لكن مهما فعلت ، افعل ذلك على الفور - لا تعطي البكتيريا فرصة للتكاثر.
لسوء الحظ ، إذا لم تكن بالمنزل ، فالخيار الآمن الوحيد هو رمي الطعام بعيدًا ، حتى إذا بدا وكأنه قد انتهى.
آمنة كروكبوت متبقية المناولة
يجب تخزين البقايا في حاويات ضحلة ومغطاة ومبردة في غضون ساعتين. ولا تحاول إعادة تسخين بقايا الطعام في طباخ بطيء ، إما. يتم تسخين بقايا الطعام على الموقد ، في الميكروويف أو الفرن التقليدي ، مع التأكد من أنه يصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت وفقًا لقياس الحرارة الفوري.