هو نونستيك طهي آمنة؟

طباخون في كل مكان ، وخاصة طهاة قليل الدسم ، أصبحوا يعتمدون على المقالي الغير لاصقة كطريقة رائعة لطهي الطعام أو خبزه ، من العجة والصلصات إلى كعكات البوندت المشكّلة بشكل مثالي ، دون تركها مع تنظيف لزج ضخم بعد ذلك.

في عالم الطهي قليل الدسم ، على وجه الخصوص ، تعتبر المقالي غير المرنة ضرورة ، لأنها تتطلب القليل من الزيت أو لا تستخدمه للطهي. ولكن ليس للمرة الأولى ، فقد أثيرت أسئلة حول سلامة أدوات الطهي الغير لاصقة ، ومعظمها بسبب المخاوف البيئية حول حامض البيرفلوروكتانيك (PFOA) - الذي يعرف أيضا باسم C-8 - وهي مادة كيميائية تستخدم لربط الطلاء غير القابل للالتصاق في المقلاة.

PFOA (C-8) و DuPont

في أوائل عام 2006 ، طلبت وكالة حماية البيئة (EPA) ثماني شركات أمريكية ، بما في ذلك DuPont ، صانع أدوات طهي غير لاصقة ماركة Teflon ، للعمل من أجل القضاء على PFOA - التي وصفت بأنها مادة مسرطنة محتملة - بحلول عام 2015.

وقد ثبت أن PFOA يسبب السرطان ، وانخفاض الوزن عند الولادة ، ونظام المناعة المكبوت في حيوانات المختبر المعرضة لجرعات عالية من PFOA.

وقد أظهرت الدراسات أن المادة الكيميائية موجودة عند مستويات منخفضة في مجرى الدم لـ 9 من كل 10 أمريكيين ، وفي دم معظم الأطفال حديثي الولادة. وعلى الرغم من أن آثار PFOA عند تناول جرعات أقل من البشر متنازع عليها ، يبدو أن هناك علاقة بين PFOA ومستويات مرتفعة من الكوليسترول.

الأخطر من ذلك ، فقد ادعى بعض الناس أن التعرض ل PFOA يسبب تشوهات خلقية عند الأطفال المولودين لأمهات يعملن في مصنع تفلون في أوائل الثمانينات.

إن الطريقة التي تنتقل بها المادة الكيميائية إلى البشر غير واضحة ، وحتى الآن ، لا يوجد دليل على أن اللوم غير الصواب ، على وجه الخصوص ، هو السبب.

ولكن دوبونت كانت في الشعر المتقاطع من وكالة حماية البيئة لبعض الوقت ، وكانت تغريمها بشدة بسبب إخفاءها للبيانات لسنوات عديدة بسبب سمية PFOA ، وكذلك لتلويث مياه الشرب في نهر أوهايو بالقرب من مصنعها في ويست فرجينيا.

الشعور بالحرارة

العودة إلى المقالي nonstick. يقول كل من DuPont و EPA أن الطباخين ليس لديهم ما يدعو للقلق حول ما إذا كانوا يستخدمون أواني الطبخ غير السليمة بشكل صحيح.

هناك نزاع بسيط أنه ، فوق درجات حرارة معينة - أكثر سخونة من نقطة الدخان لزيوت الطبخ أو النقطة التي يتم فيها حرق الطعام - سوف ينكسر الطلاء المضاد للالتصاق ويطلق أدخنة سامة. أي سطح يخضع لدرجة الحرارة الشديدة سوف يعطي الغازات السامة.

وفقًا لما ذكره DuPont ، فإن أواني الطهي المزودة بطبقة غير لاصقة من التفلون تحتوي على درجة حرارة استخدام قصوى قدرها 500 فهرنهايت ، وأن التحلل الكبير للطلاء سيحدث فقط عندما تتجاوز درجات الحرارة حوالي 660 فهرنهايت ، والتي يمكن أن تحدث بسهولة إذا تركت المقالي غير السائلة جافة أو فارغة على الساخن. حارق.

ذكرت مجلة Cook المصورة (link is subscription only) في اختبارات المقاليج غير اللاصقة في عدد مايو / يونيو 2005 ، ووجدت أنه يمكن الوصول إلى درجات حرارة عالية من خلال طهي بعض الأطعمة على حرارة عالية (مثل البطاطس المقلية).

في معظم الحالات ، سجلت درجة الحرارة الأعلى لمدة ثانية أو اثنتين فقط ، حيث انخفضت بمقدار 200 درجة حيث تم نقل الطعام حول المقلاة.

في عام 2003 ذكرت مجموعة العمل البيئي (EWG) أن الطلاءات اللاصقة "يمكن أن تصل إلى 700 درجة فهرنهايت في أقل من 3 إلى 5 دقائق ، بإطلاق 15 غاز وكيماويات سامة ، بما في ذلك اثنين من المواد المسرطنة".

من المعروف أن إطلاق الأبخرة السامة من أدوات الطهي الغير لاصقة يقتل الطيور الأليفة في درجات حرارة أقل بكثير - منخفضة إلى 464 فهرنهايت ، وفقاً لـ EWG.

نونستيك طهي و PFOA

ولكن في حين تستخدم PFOA لربط طلاء أواني الطهي الغير لاصقة ، فإن DuPont تدعي أن هذه المادة الكيميائية الخاصة تم تدميرها فيما بعد في عملية التسخين في التصنيع ، وليست موجودة في السطح الغير لاصق النهائي.

تم العثور على العناصر النادرة من PFOA ، ومع ذلك ، في اختبار واحد حيث تم تطهير أسطح المقالي للأعلى ، ولكن المقالي المغلفة اليوم غير صقيع أكثر صرامة من أي وقت مضى ، ويمكن أن تحمل التعامل مع أقل حذرا من الأجيال السابقة من تجهيزات المطابخ غير اللاصقة.

العصا مع نونستيك

هناك نوعان من القضايا هنا:

• سواء PFOA موجود في تجهيزات المطابخ نونستيك
• انبعاث PFOA في البيئة

بقدر ما نشعر بالقلق تجهيزات المطابخ ، يبدو أن هناك القليل من الأسباب لإخراج القدور والمقالي غير المقسومة حتى الآن. تحت الاستخدام العادي ، من المؤكد تقريبا أن المقالي آمنة.

وفيما يتعلق بمسؤولية شركة دوبونت وشركات كيميائية أخرى تجاه البيئة ، يبدو أنه قد تم اتخاذ الإجراء المناسب لضمان التخلص من انبعاثات PFOA في غضون 10 سنوات.

ما إذا كان استخدام PFOA في الطلاء الغير لاصق والمنتجات الأخرى سيتم التخلص منه بشكل كامل مع مرور الوقت غير واضح ، على الرغم من أن الشركات بما في ذلك DuPont تبحث عن بدائل مناسبة.

استخدام نونستيك Cookware بأمان

• لا تترك أبدًا المقالي غير القابلة للالتصاق دون مراقبة على لهب مفتوح أو مصدر حراري آخر.
• أثناء الطهي ، لا تدع درجات الحرارة تصبح أكثر سخونة من 450 ف.
• لا تستخدم أدوات معدنية على أدوات طهي غير لاصقة.
• اغسل أواني الطبخ غير اللاصقة باليد باستخدام المنظفات غير الإسفنجية والإسفنج (لا تستخدم الصوف الفولاذي).
• لا تكدس أدوات طهي غير لاصقة فوق بعضها البعض.
• إبقاء الطيور الاليفة خارج المطبخ.