كيف تكدس الزيوت المشبعة وغير المشبعة
تحتوي جميع زيوت الطهي على دهون مشبعة . بعض أكثر من غيرها. الزيوت منخفضة الدهون المشبعة عالية في الدهون غير المشبعة. إذا كنت تبحث عن استخدام زيوت الطهي منخفضة الدهون المشبعة ، فقد ترغب في اختيار عصير القرطم أو الكانولا أو زيت الزيتون . الزيوت المدارية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل هي نسبة عالية من الدهون المشبعة.
وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول في الدم.
المستويات العالية من الكوليسترول الضار (LDL) في الدم قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
زيوت منخفضة في الدهون المشبعة
هناك نوعان من الدهون غير المشبعة: غير المشبعة وغير المشبعة الاحادية. تظهر بعض الدراسات أن هذه الأنواع من الدهون غير المشبعة قد تساعد على خفض الكولسترول السيئ. كل نوع من الدهون قد يكون مفيدا بطريقته الخاصة.
الدهون الأحادية غير المشبعة
والزيت الذي يحتوي على أقل محتوى من الدهون المشبعة هو زيت الكانولا. وهي مصنوعة في المقام الأول من الدهون الأحادية غير المشبعة. زيت الكانولا لديه 1 غرام من الدهون المشبعة في كل وجبة.
زيت الزيتون يحتوي على 2 غرام من الدهون المشبعة. تتكون معظم أنواع الكانولا وزيوت الزيتون من الدهون الأحادية غير المشبعة. وقد وجدت الدراسات أن الدهون الأحادية غير المشبعة قد تكون مفيدة للحفاظ على إيقاع القلب السليم ويمكن أن تساعد في تنظيم الأنسولين ، وهو أمر مفيد بشكل خاص إذا كنت مصابا بالسكري أو إذا كنت ترغب في تقليل خطر الإصابة بالسكري.
لا ينبغي الخلط بينه وبين زيت الزيتون "الضوء الإضافي" ، لا يشير الضوء الإضافي إلى محتواه من الدهون أو السعرات الحرارية ، بل لونه وكمية المعالجة.
دهون غير مشبعة
زيت آخر مع واحدة من أقل كميات من الدهون المشبعة هو زيت القرطم. لديها 1 غرام من الدهون المشبعة في كل ملعقة طعام. يتكون أساسا من الدهون غير المشبعة. تم العثور على الدهون المتعددة غير المشبعة لتعزيز مستوى HDL الخاص بك ، أو مستوى الكوليسترول الجيد. وهناك زيوت طهي أخرى شائعة الاستخدام في الولايات المتحدة ، تتكون أساسًا من الدهون غير المشبعة المتعددة ، وهي زيت الصويا والذرة وزيت عباد الشمس.
لديهم كل غرام 1.8 من الدهون المشبعة.
زيوت عالية في الدهون المشبعة
الزيوت المدارية - جوز الهند والنخيل وزيوت نواة النخيل - عالية في الدهون المشبعة. بشكل عام ، كلما ارتفع محتوى الدهون المشبعة ، كلما كانت الدهون أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة. يأتي زيت نواة النخيل من بذور شجرة نخيل الزيت.
زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل حوالي 85 في المئة من الدهون المشبعة. زيت النخيل هو 50 في المئة من الدهون المشبعة.
بما أن زيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة ، فهو منخفض في الدهون غير المشبعة. زيت جوز الهند هو 6 في المائة فقط من الدهون الأحادية غير المشبعة و 2 في المائة من الدهون غير المشبعة المتعددة.
هل زيت جوز الهند صحي للأكل؟
تظهر بعض الأبحاث أن زيت جوز الهند يمكن أن يكون جيدًا بالنسبة لك. وقد تبين أن تناول زيت جوز الهند يعزز الكوليسترول الجيد (HDL). كان معظم هذا البحث عبارة عن دراسات قصيرة المدى لفحص تأثيره على مستويات الكوليسترول. الحكم ليس خارجا عن الآثار الطويلة الأجل على أمراض القلب.
كيف زيوت استوائية جيدة
والخبر السار هنا هو أن جميع الزيوت الاستوائية تعتبر الزيوت النباتية التي لا تحتوي على الكوليسترول. في معظم الحالات ، هذه الزيوت خالية من الدهون غير المشبعة. تعتبر الدهون غير المشبعة غير صحية من الدهون. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، قد تؤدي الدهون غير المشبعة إلى زيادة مستويات الكولسترول السيئ (LDL) وخفض مستويات الكولسترول الجيد (HDL).
تناول الدهون المتحولة قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري.
أفضل خيار هو التمسك بالزيوت منخفضة الدهون المشبعة. لا يمكن أن يؤذي استخدام زيت جوز الهند من وقت لآخر ، ولكن تبديل زيت الكانولا أو زيت الزيتون لزيت جوز الهند لأن زيت الطهي الأساسي قد لا يكون ما يوصي به طبيبك .
الدهون الصلبة
أما بالنسبة للطهي بالدهون الصلبة ، مثل الزبدة أو شحم الخنزير ، فإن نسبة الدهون المشبعة بالزبدة تقترب من 70 في المائة من إجمالي الدهون ، و 37 في المائة من شحم الخنزير. للحصول على صورة حمضية دهنية أكثر صحة ، قد يكون من الأفضل اختيار الزيوت السائلة مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون على الدهون الصلبة.