نظرة على المطبخ في مناطق الهند.
فكر في الهند وأحد الأشياء الأولى التي تتبادر إلى ذهني هو تنوعها. بلد كبير ، سكانه في المرتبة الثانية بعد الصين ، ولغاته عديدة وكل ولاية (منها 28 و 7 مناطق تابعة للاتحاد) هي فريدة من نوعها في تقاليدها والأهم من ذلك ، طعامها. في الواقع ، قد يكون الطعام من إحدى المناطق غريباً تماماً على شخص من منطقة أخرى! الخيط المشترك الذي يمر عبر معظم الطعام الهندي ، هو استخدام العديد من التوابل لخلق نكهة ورائحة.
ثقافة الغذاء
الهنود يأخذون طعامهم على محمل الجد. يعتبر الطهي فنًا ، وعادةً ما تبدأ الأمهات في تعليم بناتهن وتمرير وصفات العائلة من خلال عرضهن وإخبارهن ، والشباب الصغير إلى حد ما في الحياة. أوقات الطعام هي مناسبات هامة لتجتمع فيها العائلة. تتألف معظم الوجبات من العديد من الأطباق التي تتراوح ما بين المواد الغذائية الأساسية مثل الأرز والخبز إلى اللحوم والخضار ، وتقطيعها مع الحلوى. في كثير من المنازل الهندية ، تصنع الأطعمة من الصفر بالمكونات الطازجة. على سبيل المثال ، بعض الأسر تشتري نوعها المفضل من القمح ، تغسله ، تجففه في الشمس ثم تأخذه إلى مطحن دقيق ليتم طحنه بالطريقة التي يحبونها بالضبط ، على عكس شراء الدقيق من متجر! هذا يتغير في المدن الكبرى حيث يعيش الناس حياة محمومة ويسعدهم استخدام المكونات الجاهزة للأكل.
لتناول الطعام (اللحوم) أم لا؟
بالنسبة للعقل الغربي ، ينظر إلى الهند على أنها نباتية إلى حد كبير.
هذا ليس الضروري الصحيح. إلى حد كبير ، تملي المعتقدات الدينية (مقارنة بالأفضلية الشخصية) ما لا يستطيع الشخص تناوله. على سبيل المثال ، يمنع الإسلام أتباعه من أكل لحم الخنزير ، في حين أن الكثير من الهندوس لا يأكلون اللحم البقري. أتباع دين جاين يمتنعون عن كل اللحوم ، بل ويتجنبون البصل والثوم!
مسألة التأثير
على مدار التاريخ غزت الهند واحتلت من قبل الثقافات الأخرى وترك كل منها علامته الخاصة على المطبخ الهندي. بعض التأثيرات السائدة كانت:
- Aryan - التي ركزت على العقل ، وتحسين خصائص الأغذية.
- الفارسية والعربية - التي أدت إلى أسلوب المغول في الطهي بمقابر غنية وسميكة واستخدام الفواكه الجافة مثل الكاجو واللوز في الأطباق ؛
- البريطانية - التي أعطت الهند حبها للشاي ، وطوّرت الأطباق الأوروبية إلى بعض الأطباق. المطبخ الأنجلو هندي كان النتيجة اللذيذة؛
- البرتغالية - التي تركت بصمتها على أجزاء من الهند في شكل أطباق مثل Vindaloo و Xacuti المشهور عالمياً.
يحفر أعمق
بقدر ما يتعلق الأمر بالأغذية ، يمكن تقسيم الهند تقريبًا إلى أربع مناطق. كل منطقة لديها عدة ولايات فيها وكل دولة لها غذاء فريد خاص بها. فيما يلي نظرة سريعة على أطباق شمال وجنوب وشرق وغرب الهند . يجب بالطبع أن نتذكر أنه لا يوجد وصف من هذا القبيل يمكن أن يغطي بالكامل التنوع الهائل للأطعمة الهندية. اكتشاف حقيقي لها ، يمكن أن يستغرق سنوات من التجارب تذوق الطعام المريض وممتعة جدا.