الصيد غير المشروع ، الغليان والغليان

الصيد غير المشروع ، الغليان والغليان

هناك ثلاث طرق مختلفة للطهي بالحرارة الرطبة حيث يتم طهي الطعام إما في الماء الساخن أو في سائل طبخ آخر مثل المرق أو المخزون أو النبيذ.

يتم تعريف كل تقنية من خلال نطاق تقريبي من درجات الحرارة ، والتي يمكن تحديدها من خلال مراقبة كيفية سلوك السائل الطبخ. كل واحد - الصيد الجائر ، يغلي ويغلي - لديه خصائص مميزة معينة:

الصيد غير المشروع

يطلق على الطهي السائل ذي درجة حرارة تتراوح بين 140 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت الصيد الجائر ويتم حجزه عادة لطهي أغراض دقيقة للغاية مثل البيض والأسماك.

انظر أيضا: ما هو الصيد غير المشروع؟

ضمن هذا المدى من درجات الحرارة ، لن تظهر سائل الصيد غير القانوني أي علامات ظاهرة على الفقاعات على الإطلاق ، على الرغم من أن الفقاعات الصغيرة قد تتكون في قاع الإناء. هذا يعني أن أفضل طريقة للتحقق من أن درجة الحرارة صحيحة هي مع مقياس حرارة قراءة فورية.

يجيش

مع الغليان ، يكون سائل الطبخ أكثر حرارة من الصيد غير المشروع - من 180 فهرنهايت إلى 205 فهرنهايت. هنا سنرى فقاعات تتشكل وترتفع بلطف إلى سطح الماء ، لكن الماء لا يزال في حالة غليان كامل.

ولأنه يحيط بالطعام في الماء الذي يحافظ على درجة حرارة ثابتة أكثر أو أقل ، يغلي الطباخين الطعام بشكل متساوٍ. إنه اختيار ممتاز لمستحضرات الطهي بما في ذلك الأسهم أو الحساء ، والمواد النشوية مثل البطاطا أو المعكرونة ، وغيرها الكثير.

واحدة من الجوانب السلبية للطهي بهذه الطريقة هو أنه يمكن أن يسبب الطعام لفقدان الفيتامينات والمواد الغذائية الأخرى عن طريق النضج إلى سائل الطبخ.

غليان

سخونة هذه المراحل الثلاث هي الغليان ، حيث تصل المياه إلى أعلى درجة حرارة ممكنة من 212 درجة فهرنهايت. إنه في الواقع أقل احتمال لاستخدام الثلاثة للطهي.

ذلك لأن الانفعالات العنيفة التي تسببها غليان الدرفلة يمكن أن تكون خشنة للغاية على الطعام وغالباً ما ستلحق الضرر بها.

سيكون الماء في غليان كامل خيارًا سيئًا لطبخ بيضة خارج قوقعته ، كما نفعل عند تحضير بيض مسلوق ، لأن التحريض قد يتسبب في انهيار البويضة. وينطبق الشيء نفسه على الأسماك الحساسة وكذلك بعض المعكرونة.