في فنون الطهي ، يشير مصطلح papillote إلى طريقة الطبخ بالحرارة الرطبة حيث يوضع الطعام في علبة ورق أو ورق رقائقي ثم يُطهى في الفرن. يمكن طهي الأطعمة الشهية مثل السمك على شكل حلاوة ، حيث يمكن طهيها بسرعة بواسطة طريقة التبخير هذه.
- النطق : ON poppy-YOTE
- معنى الكلمة : تعني كلمة papillote "in paper" أو "in parchment" باللغة الفرنسية. في الإيطالية ، إنه آل cartoccio .
الطبخ ب Papillote
عند الطهي في الحليلة ، عادة ما تكون هناك الخضار والأعشاب والتوابل المشمولة في العبوة مع البند الرئيسي ، مثل فيليه السمك. هذه المكونات الإضافية ، جنبا إلى جنب مع البند الرئيسي ، تعطي البخار ، وهو ما يطهو الطعام في الواقع. لذا ، فإن الطهي الحليمي هو في الأساس أسلوب للطبخ بالبخار .
ولأنه دقيق وطهي بسرعة ، فغالباً ما يكون السمك خياراً للطبخ بهذه الطريقة. Salmon en papillote هو طبق شعبي. يمكن طهي السمك الأبيض وغيره من اللحم البقري الدقيق ، كما هو الحال في هذا السمك في الرق مع وصفة الشبت والشمر . يمكن طهي الروبيان أيضا بهذه الطريقة. يمكن العثور على وصفات نباتية en papillote للفطر والخضروات الربيع.
تعتمد الأعشاب العطرية والتوابل المستخدمة على الوصفة والنكهة المرغوبة للطبق النهائي. البصل ، الثوم ، الشبت ، الشمر ، الزنجبيل ، الزعتر ، المريمية ، روزماري ، نكهة الليمون ، نكهة البرتقال ، الطرخون ، الاوريجانو ، أو الثوم المعمر هي بعض الاقتراحات.
يمكن إضافة كمية صغيرة من السائل ، مثل النبيذ أو عصير الليمون أو الأوراق المالية. يمكن إضافة القليل من الزيت ، خاصةً تلك التي تضفي نكهة مثل زيت السمسم. وعادة ما تكون المواد متمرس قبل إغلاق الحزمة ، مع الملح والفلفل.
يعتمد وقت الخبز ودرجة الحرارة على الطهي الذي يتم طهيه.
نظرًا لأنك لا ترى داخل الحزمة لمعرفة ما إذا كان قد تم أم لا ، فقد تحتاج إلى الاعتماد على الوصفة أو التجربة والخطأ.
ماذا يجب أن تستخدم للحقيبة عند الطهي en Papillote؟
ورق البرشمان هو الورق التقليدي المستخدم في إنشاء حزمة الطهي كما هو موضح في اسم التقنية. هو عبارة عن ورق قوي تم معالجته بطريقة تذيب الورقة بشكل جزئي لزيادة ثباتها وجعل سطحها أملس ، لذلك لن يلتصق الطعام بها. لن يسمح للسائل بالهروب. يجب عليك طي النهايات جيداً للحفاظ على البخار والسائل في الداخل.
احباط الالومنيوم هو خيار آخر ، وهو أيضا غير لاصق والسائلة لن تتخلل من خلاله. يمكن أن تكون معقوصة بسهولة للحفاظ على البخار.
في قرصة ، سوف تعمل حقيبة ورقية بنية نظيفة للطهي في الحليلة ، ولكن قد يتسرب السائل خلال الطهي.
بالنسبة للطهي الآسيوي ، قد تستخدم أوراق كبيرة مثل أوراق الموز للطهي en papillote ، وتخدم نفس الغرض مثل الرق أو رقائق الألومنيوم ولكن لتقديم عرض أكثر سخونة.
تخدم طبق إعداد ب Papillote
عند تقديم وصفة أعدت papillote ، فمن التقليدي لتقديم الطبق عن طريق فتح ورقة مفتوحة أمام الضيف.
يمكن إعداد عشاء رومانسي من خلال تشكيل الحزم على شكل نصفين من شكل قلب .