01 من 08
ضع الفلفل فوق اللهب
تحميص الفلفل سهل ، وهي طريقة رائعة لتمديد استخدام الفلفل المزروع في حديقتك أو شراؤه في السوق. لتحميص الفلفل ، ستحتاج إلى موقد غاز ، شواية في الهواء الطلق ، أو غيرها من اللهب المكشوف ؛ ملقط وعاء زجاجي أو معدني أو خزفي ؛ غلاف بلاستيكي؛ سكين التقشير ولوحة التقطيع . في هذا البرنامج التعليمي ، أقوم بتحميص الفلفل الحار لاستخدامه في جبن بيمنتو ، ولكن يمكنك أيضًا تحميص فلفل الجرس ، البوبلانوس ، السيرانوس ، الجالابينوس والفلفل الأكبر. هذه الطريقة يمكن أيضا أن تتكيف مع الطماطم المشوية أو tomatillos.
أنا أستخدم شواية خاصة تتناسب مع الموقد ؛ وهي متوفرة على الإنترنت في مدرسة سانتا في للطهي ، ولكن إذا كانت الفلفل كبيرة بما يكفي ، فيمكنك تحميصها مباشرة على أعلى قضبان الفرن الخاصة بك ، أو الارتجال باستخدام حامل تبريد معدني يوضع مباشرة فوق اللهب (ملاحظة: لا تستخدم سوى التبريد رف غير مصقول وغير مطلي).
الخطوة الأولى هي وضع الفلفل المغسول فوق لهب مفتوح. تأكد من أن اللهب يتلامس بالفعل مع الفلفل نفسه ، وانقله إلى كل مكان حتى يحصل الجميع على وقت متساوٍ على اللهب. هذا أيضا يمنعهم من حرق أكثر من اللازم.
02 من 08
تحويل الفلفل
عندما يتحول الجزء من الفلفل الملامس للنيران إلى اللون الأسود ويصبح متفحماً ، قم بتحويله إلى تحميص الجانب الآخر ، واستمر في التحول إلى اللون الأسود قدر ما يمكن من السطح.
03 من 08
تحضير السلطانية والبلاستيك التفاف
عند الانتهاء من تحميص الفلفل ، ضع كأسًا زجاجيًا أو معدنيًا كبيرًا بما يكفي ليحمل الفلفل ، ولف لفة من البلاستيك.
04 من 08
إرفاق الفلفل في وعاء مغطاة
عندما يتم تعتيم الفلفل بالكامل تقريبًا ، ينقله إلى الوعاء ويغطي الوعاء فورًا بغطاء بلاستيكي. من المهم أن تفعل ذلك في حين أن الفلفل لا يزال يشتعل بالماء الساخن حتى يتم تسخين وتنعيم الفلفل. دعهم يجلسون لمدة 10 دقائق أو حتى يتم تبريدهم.
05 من 08
قشر الفلفل
بعد 10 دقائق ، تحقق لمعرفة ما إذا كانت الفلفل باردًا بما فيه الكفاية للتعامل معه. إذا لم تكن كذلك ، ضعها مرة أخرى تحت غلاف بلاستيكي لمدة خمس دقائق أخرى. ثم ، ابدأ بتقشير البشرة المتفحمة من الفلفل ، باستخدام أصابعك أو فرك برفق بمنشفة ورقية. يجب أن يخرج الجلد بسهولة.
06 من 08
شطف الفلفل
تحت الماء الجاري ، اغسل أي رقائق متبقية من الجلد المتفحم وجففي.
07 من 08
بذور الفلفل
قطع الجذع ينتهي قبالة الفلفل ، ثم شريحة لهم في نصف طولا. باستخدام سكين التقشير ، تتخلص من البذور وتزيل الأوردة. قم بنرد الفلفل أو قطعه إلى شرائح حسب الرغبة.
08 من 08
النتيجة النهائية
يجب أن تكون الفلفل النهائي طازجة و زلقة. قم بتخزينها في الثلاجة في حاوية صغيرة أو حقيبة بلاستيكية بسحاب ، وستستمر لمدة أسبوع أو أكثر. استخدمها في البيض المخفوق ، والحساء ، والسلطات ، والتاكو والفاهيتا ، أو بعدة طرق أخرى.