الهواء هو عدوك
يجب تجميد أي الأسماك التي لا تخطط لتناول الطعام في غضون أيام قليلة. ولا يعني تجميد سمكة بشكل صحيح إلقاءها على الثلج. إليك ما تحتاج إلى معرفته للحصول على أسماك عالية الجودة لأشهر:
- الهواء عدوك. أي الهواء الذي يمس السمك الخاص بك سوف يدمرها. بكل بساطة. لذلك يجب أن تمنع الهواء من الاتصال بالأسماك عن طريق إحكام إغلاقها ، أو تزجيجها أو تغليفها بإحكام - وهذا حسب ترتيب الأفضلية.
- إذا كنت تصطاد الكثير من الأسماك أو تشتري الكثير من الأسماك الطازجة من السوق ، فقم بشراء جهاز تفريغ الهواء. انهم يستحق كل بنس.
- إذا اﺧﺘﺮت ﻋﺪم اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺬﻟﻚ ، ﻳﻤﻜﻨﻚ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟﺴﻤﻚ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻏﻤﺴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء اﻟﺒﺎرد ووﺿﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻟﻮح ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﺪ. اسمحوا أن تجميد الماء ، ثم كرر العملية عدة مرات للحصول على الجليد الجليد الجليد 1/4 بوصة سميكة على الأسماك. يمكنك بعد ذلك وضع السمك المزجج في كيس بلاستيكي للتخزين.
- يمكنك لف السمك في غلاف بلاستيكي ، ثم وضعه في كيس بلاستيكي ، لكنني لا أوصي به حقاً لأكثر من بضعة أيام. انها ليست فعالة بقدر ما في منع فقدان الرطوبة وحرق الفريزر والطرق الأخرى.
تذكر أن الطقس في الفريزر جيد تمامًا للعديد من الأسماك. ماذا أقصد؟ فكر في أسماك المياه الباردة مثل سمك القد أو سمك الحدوق: إنهم يقضون حياتهم في المياه التي لا تزيد عن بضع درجات على التجمد ، لذا فإن وضعها في المجمد لن يكون تغييرًا جذريًا بالنسبة للحوم كما هو الحال بالنسبة أو شريحة لحم أو دجاج.
هذا يعني أنك سوف تحصل على أقل من خسارة في نكهة مع العديد من الأسماك المجمدة مما كنت تفعل مع اللحوم الأرضية المجمدة.
متى يمكنك تجميد الأسماك الخاصة بك؟ لم يطول أكثر من 6 أشهر. بعد ذلك ، ستلاحظ تراجعا خطيرا في الجودة. فالأسماك الدهنية ، مثل سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط ، تذهب إلى أسفل التل بسرعة أكبر: لا تجمدها لمدة تزيد عن 3 أشهر.
ويجب عدم تجميد بعض الأسماك. هذه هي الأكثر سمنة ، السمكة الزرقاء ، الرنجة ، الماكريل والسردين. يمكنك تظليلهم ، لكنهم ما زالوا يتراجعون في الجودة كثيرًا. إذا وجدت نفسك مصابًا بسمكة زرقاء - وهذا يحدث كثيرًا - قم بإخفائها وتعرف أنك ستصنع كعك السمك معهم على الطريق. هذا كل ما سيكون جيدًا.
عندما تصاب ذابك بالسمك المجمد ، افعله بالتدريج. لم تضعهم في الميكروويف لتذويب !! دعهم يذوبوا في الثلاجة أو في الماء البارد. ذوبان في درجة حرارة الغرفة هو أيضا فكرة سيئة.