The Popular Cocktail Garnish أقل طبيعية مما قد تفكر
الكرز المارشيني هو واحد من أكثر مآدب الكوكتيل شعبية ، ولكن هل هذه الفواكه الحمراء الساطعة هي الأفضل لمشروباتك؟ والحقيقة هي أن العديد من maraschinos مخزنها اليوم يتم حقنه بمكونات اصطناعية وأنها ليست جيدة للغاية لتناول الطعام. قد يبدو مثل الكرز ، لكنه بالتأكيد لا يشبه طعمه.
هناك أمل لمحبي الكرز ، على الرغم من. سواء كنت ترتدي مشروباتك أو آيس كريم الآيس كريم ، من السهل جداً صنع maraschinos الخاص بك من الكرز الطازج ، وهناك عدة طرق للقيام بذلك.
بدايات ماراشينو الكرز
إن الكرز المارشيني الذي نعرفه ونستخدمه اليوم ليس مجموعة متنوعة من الكرز . وبدلاً من ذلك ، يحصلون على أسمائهم من عملية التصنيع المستخدمة في الحفاظ عليها.
في الأصل ، كانت الكرز maraschino الكرز marasca (نشأت في كرواتيا) المحفوظة في المشروب الإيطالي maraschino ، والتي يتم تقطيرها من نفس الكرز. على مر السنين ، لفتت الكرز انتباه الأوروبيين الأرستقراطيين في الغالب كعلاج صغير لذيذ. جعل الكرز طريقهم إلى أمريكا وحول حظر ، نشأ جدالاً ؛ مع حظر الكحول ، لذلك ذهبت هذه الكرز غارقة في المشروبات الروحية.
تحويل الكرز ماراشينو
وكان الكرز المارشينو الحديث نتاج تلك الحقبة. إنه إنشاء أستاذ في جامعة ولاية أوريغون يدعى إرنست هـ. ويغاند الذي أمضى ست سنوات في العشرينات من القرن العشرين و 30 عامًا في تطوير الفاكهة الحمراء الرائعة.
كان الهدف هو مساعدة المزارعين على الحفاظ على كرزهم الملكي (أو الملكة) في طريقة خالية من الكحول يمكن أن تتنافس في سوق maraschino المتزايد.
ابتكر ويجاند عملية نقع الفاكهة في محلول ملحي مع أملاح الكالسيوم. هذه التقنية الرائدة أدت إلى أساليب اليوم والشهرة لولاية أوريغون كشركة رائدة في تقدم "الكرز" ، بما في ذلك قوس قزح maraschinos المتاحة اليوم.
كيف يتم صنع Maraschino Cherry
ينقع الكرز المارشيني الحديث في محلول ملحي أو - أسوأ من ذلك - محلول كلوريد الكالسيوم وثاني أكسيد الكبريت.
هذا يبيض الكرز ، وإزالة لونها الطبيعي ونكهة. ثم يتم حشوها وغمرها في التحلية (عادة شراب الذرة عالي الفركتوز) لمدة شهر تقريبا. الخطوة الأخيرة من غمس الثمار في التلوين الاصطناعي (# 4 أحمر جميل) يعطي maraschino الحديث لونه الأحمر الزائد (أو أي لون آخر مرغوب).
يصف تعريف إدارة الأغذية والأدوية لكرز ماراشينو هذه العملية الاصطناعية: "يعتبر مصطلح" مارشينو الكرز "هو الاسم الشائع أو المعتاد لمقال يتكون من الكرز المصبوغ باللون الأحمر ، والمشبعة بالسكر ومعبأة في شراب السكر المنكه مع زيت اللوز المر أو نكهة مماثلة. "
هذا في الواقع تعريف واسع. إذا كنت تتصفح خيارات الكرز المعلب في المتجر ، فأنت تعرف أن "النكهة المماثلة" لا يمكن أن تكون لها علاقة بالكرز الحقيقي. ليس من الصعب العثور على الكرز بنكهة كل شيء من الليمون والجير إلى فاكهة عاطفية وعنب. إنه قوس قزح من كرز التقليد الذي يشبه فقط الصفقة الحقيقية لأن السيقان (في بعض الأحيان) سليمة.
معبأة في هذه الكرز شراب يضيف فقط إلى زوالهم. إنه حلو مثير للقلق ويغمر الكرز المشوهة أكثر عندما يخرجون داخل الجرة لعدة أشهر.
والكرز الناتج حلو جداً ، حتى بالنسبة للبوظة المثلّجة والمارتينيز اللذيذ ، وسوف يقومون فقط ببث تلك المعالجات بخصائصهم غير المرغوبة. إذا كنا نحرص بشدة على كل المكونات الأخرى ، فمن الصحيح أن نزيد من جودة الزينة ، ولكن ماذا يمكنك أن تفعل؟
"العودة إلى الطبيعة" ماراشينو الكرز
إدراك العديد من المستهلكين أن جرة من الكرز الماراشينو يتم وضعها من خلال عملية تتركهم بعيدًا عن الطبيعي قدر الإمكان مما أدى إلى الاهتمام بالكرز المارشيني "الحقيقي". سوق الأغذية العضوية والطبيعية قد غذى هذا ويمكنك العثور على "الكرز المارشينية الطبيعية" في المزيد والمزيد من المواقع. ستوضح العلامات بوضوح أنها لا تحتوي على "ألوان اصطناعية" أو "لا مواد حافظة" أو "لا صبغ أحمر".
في الولايات المتحدة ، يستمر موسم الكرز خلال معظم فصل الصيف.
هذه هي فرصتك لجعل أفضل زينة الكرز من السنة ، والتي تشمل استخدام الكرز الطازج للمشروبات والحلويات الخاصة بك. الحفاظ على هذه الكرز الطازج للاستخدام في وقت لاحق هو أيضا سهل للغاية. يمكن لأي شخص جعل الكرز الخاصة بهم في المنزل maraschino وعلى الرغم من أنها تستغرق وقتا طويلا ، فإنه يستحق الجهد.
الكرز Maraschino محلية الصنع (خالية من الكحول)
Maraschino Cherries بمثابة كوكتيل مقبلات
من Manhattans إلى piña coladas ، تعتبر cherries الكرز واحدة من الزينة الأكثر شعبية للكوكتيلات. وتضيف هذه الكرة الحمراء الصغيرة لمسة نهائية مع مجموعة من الفصول التي يمكن أن ترتدي أي مشروب تقريبًا ، بغض النظر عن النكهة.
إذا كنت تبحث عن الزينة مع نكهة الكرز الحقيقية ، فإن maraschinos القياسية ليست هي الطريقة للذهاب. بدلا من ذلك ، استخدم الكرز الطازج أو الذهاب مع واحد من maraschinos "الطبيعية". هذه هي أفضل لجعل "الأعلام" مع البرتقال ، والأناناس ، أو أي شريحة أخرى من الفاكهة.
نصيحة: "القارب" هو مقبلات فاكهة شعبية أخرى تعتمد على الكرز.
أيضا ، والكرز المازاتشينو المختلفة الملونة (على سبيل المثال ، الأزرق والأخضر) هي متعة ، على الرغم من أن النكهة يمكن أن يكون قليلا من ما قد تتوقعه. هذا واضح بشكل خاص مع maraschinos الأخضر ، والتي يمكن أن تكون minty في بعض الأحيان.
ما لم تستدعي الكوكتيل ذلك على وجه التحديد ، تخدم دائما الكرز مع الجذع سليمة بحيث يمكن للشارب بسهولة في فمه إذا اختاروا. المارشينو الحديث هو أكثر حلوى من الكرز ، وفي حين أنه لا يضيف الكثير من النكهة إلى الشراب ، فغالباً ما يستمتع المشربون بتناول الحلوى في نهاية كوكتيلهم.
مازالت الكرز المارشيني الممسوح بالمشروبات الكحولية من ماراشينو مازالت متاحة تجاريا. وهي محدودة في التوافر ولها سعر يتطابق. هذا هو المانع لكثير من السقاة ، وهذا هو السبب في أنك لا تزال ترى العديد من الحانات التي تخدم هؤلاء maraschinos أرخص. إذا لاحظت البقع المزيفة في مكانك المفضل ، فمن الجيد أن تطلب منهم بأدب احتواء الكرز.