لا يكتمل عيد الميلاد أو عيد الفصح بدون لحم خنزير.
أولا يجب أن تبدأ مع جماجم. Gammon هو قطع الساق لحم الخنزير المقدد الخام ، وشرب ودعا لحم الخنزير فقط عندما يتم طهيها. لحم الخنزير المخبوز هو المفضل دائما في عيد الميلاد ومثاليا لبوفيهات يوم الملاكمة أو استخدام نفس الوصفة لغداء عيد الفصح اللذيذ.
يعتقد أن لحم الخنزير المملح قد نشأ في كوتسوولدز منذ عدة قرون مع لحم محشي بالمشمش على أساس طبق من القرون الوسطى من أوكسفوردشاير. القشرة المزججة ذات الطراز الأمريكي هي الأفضل بشكل لا يصدق من الطحين البريطاني الأصلي وقشرة الماء لأنها تضيف الحلاوة والنكهة إلى لحم الخنزير.
My Gammon with Apricot Stuffing Recipe هو لقطة رائعة على لحم الخنزير المشوي التقليدي مع حشو الفواكه والمشمش.
ماذا ستحتاج
- قطعة 6 جرام / 2.7 كجم من الجرمون (ملفوف وملفوف بشكل فضفاض) ، انظر الملاحظة أدناه **
- ½ باينت / 200 مل من النبيذ الاحمر
- 2 أوراق الغار
- ½lb / 250g المشمش الطازج أو المجفف وغارقة في الماء البارد
- قرنفل
- 3 ملاعق طعام سكر ديميرارا
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الجُيم في حوض كبير وأضيفي النبيذ وأوراق الغار. غطيها واتركها لتتوقها لمدة 6 ساعات على الأقل ، وتحولها من وقت لآخر.
- تسخين الفرن إلى 350F / 175C / غاز 4.
- يغسل ، ثم يجف عند استخدام المشمش الطازج ، وقطعها في اثنين وإزالة الحجارة. إذا كنت تستخدم المشمش المجفف المنقوع ، جففه واتركه في جزئين. إزالة اللحم من التتبيلة ووضعها على جانب واحد. ضع النبيذ وأوراق الغار والمشمش في قدر وتترك على نار خفيفة حتى ينضج المشمش وتمتص الخمر ، حوالي 15 دقيقة. إزالة أوراق الغار وترك المشمش يبرد قليلا
- قم بتجفيف الغمامة جيدًا. اشبك أكبر عدد ممكن من المشمش في فتحة الجماجم.
- لف الجماجم بطبقة مزدوجة من الرقاقة وقم بعمل فتحة في الأعلى للسماح للبخار بالهروب. ضع الجرس الملفوف في صينية خبز وشوي في الفرن لمدة ساعتين.
- قم بإزالة الغامون من الفرن ورفع درجة الحرارة إلى 425F / 220C / Gas 7. قم بفك الرقاقة واترك الجواحف لتبرد قليلاً. باستخدام سكين حادة قم بإزالة الجلد على البامية تاركاً طبقة من الدهون لا تزيد عن 1/8 ". قم بخفض الدهون بشكل مائل" بشكل منفصل في كلا الاتجاهين لإنشاء نمط معين من الماس وربط مركز كل قطعة من الماس مع القرنفل .
- المسح السكر بقوة على gammon ثم وضع الجنون كشفت في القصدير التحميص. اخبزيها في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة أو حتى يذوب السكر وتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
يمكن تحضير الغامون ليوم أو اثنين مقدما وتخزينها في الثلاجة غير مألوف. لا نحت حتى الحاجة أو سوف تفقد لحمها لونه.
يمكن تقديم الحار في شرائح سميكة مع البطاطا المسلوقة أو الباردة في شرائح أرق مع الصلصة والمخللات والسلطة أو في السندويشات.
** تحقق دائمًا مما إذا كان الغام الذي تشتريه بحاجة إلى غمره قبل الطهي لإزالة الملوحة. تستخدم العديد من محلات السوبر ماركت علاجًا أكثر اعتدالًا ولن تحتاج إلى النقع.