البيرة والسكر للبيرة

إن فهم المكونات في منتج البيرة الخاص بك هو مفتاح نقل مهارات التخمير إلى المستوى التالي. يجب أن تكون العلاقة بين خميرة البيرة والسكر جزءًا من هذا الفهم.

يستمد السكر من النشويات في الشعير الممل. النشويات والسكريات على حد سواء أشكال من الكربوهيدرات ولكن ، يمكن تقسيم السكريات بواسطة الخميرة أثناء التخمير في الكحول وثاني أكسيد الكربون. تحويل النشويات إلى السكريات هو ما يحدث في الهريس.

بمجرد اكتمال الهريس أو قمت بإضافة مستخلص الشعير إلى وعاء الشراب الخاص بك ، لديك نبتة. نبتة من هريس الشعير النقي تحتوي على أربعة أنواع من السكريات الرئيسية التي نهتم بها: الفركتوز ، المالتوز ، الجلوكوز والسكروز. يتم تخمير جميع الأربعة من خميرة البيرة على الرغم من أن المالتوز يتخمر أبطأ قليلاً.

النوع الخامس من السكر الذي غالباً ما يجد طريقه إلى وعاء التحضير هو اللاكتوز. لا يأتي اللاكتوز من الشعير ، بل يأتي من الحليب ، والذي يمكن أن يشكل مشكلة لمحبي البيرة النباتية . إضافة اللاكتوز إلى البيرة يضيف القليل من الحلاوة ويضيف إلى جسم الجعة. تقليديا ، تمت إضافة الحليب إلى الشراب ، وبالتالي لدينا شراب الحليب ، ولكن في هذه الأيام ، تشتري معظم مصانع الجعة اللاكتوز الذي تم معالجته من الحليب.

نحن بالكاد نفكر في السكر بمثل هذه المصطلحات التقنية ، أليس كذلك؟ إذا قلت لي السكر ، سأقوم على الأرجح بتصوير سكر القصب المحبب الذي أضفته في وقت ما إلى الشاي أو خلطه في فطائر التفاح.

هناك العديد من مصادر السكر وكل واحد منهم قد وجد طريقه إلى البيرة في وقت أو آخر.

السكريات المصنعة

لقد ناقشنا بالفعل مستخلص الشعير الذي يأتي من الشعير. لأنه يأتي على حد سواء شراب وحبيبات. غالبًا ما تأتي الشراب بدرجات متفاوتة من الألوان. معظم وصفات البيرة المحلية تدعو إلى مزيج من الاثنين.

من الجيد تجربة مستخلصات الشعير ، الابتعاد عن الوصفات ، حتى تتمكن من فهم كيف تؤثر على الجعة. إذا كنت من محبي تخمير الحبوب ، فليس من السوء الحفاظ على عدد قليل منها في حالة عدم رضاك ​​عن غلة الهريس.

قصب السكر والبنجر والسكريات كل عمل عن نفسه في البيرة. وستزيد إضافتها من محتوى الكحول في الجعة النهائية ، ولكنها لن تفعل شيئًا لتحسين نكهة أو شخصية البيرة. ينبغي أن تستخدم بشكل مقتصد لأن الكثير سيساهم في نكهة ساخنة أو عصير التفاح للبيرة. إذا كان لديك أي وقت مضى على حد سواء من السكر فتيلة من متجر توريد المواد المنزلية فمن المرجح جدا السكر في الذرة. استخدامه كما هو موجه إلى رئيس الوزراء وبالتالي كربتك البيرة المعبأة في زجاجات يعمل على ما يرام.

يعمل السكر البني تماما مثل السكريات البيضاء المذكورة أعلاه ، إلا أنه سيضيف لمسة من اللون والنكهة إلى البيرة. ومع ذلك ، فإن استخدام ما يكفي ليكون كبيرا يمكن أن يؤدي إلى النكهات لذلك أنا حقا لا أوصي به.

الدبس والسرغوم هي سكريات مثيرة للإهتمام لاستخدامها في التخمير. على الرغم من أنها تعمل بالمثل ، إلا أنها ليست هي الشيء نفسه. Molasses هو منتج ثانوي من صقل السكر. هي الشوائب والسكريات غير المتبلورة التي تنتج عن معالجة الأشكال النقية للسكر الموصوفة أعلاه.

إن الذرة الرفيعة ، التي تُباع في بعض الأحيان بطريقة مربكة كمحلول الذرة الرفيعة ، هي شراب مشتق من عصائر نبات الذرة الرفيعة. كما تعلمون ، كلاهما غني في اللون والنكهة ويمكن أن تكون إضافة إلى البيرة مثيرة للاهتمام للغاية ، ويعطيها غنية ونوعية الزبداني. إنها بالتأكيد تستحق التجربة رغم أنني ، مرة أخرى ، أشجعك على استخدامها بصرامة. سوف تفاجأ بكمية نصف كوب أو كوب كامل من البيرة.

شراب القيقب هو نوع آخر من السكر المعالَج يستحق مناقشته. يجب أن أعترف أنني لم استمتع قط بيرة شراب القيقب. لم يكن لدي الكثير ولكن في كل حالة وجدت شراب القيقب الساحق ، حتى في الظلام المظلمة. ومع ذلك ، البيرة هي ذاتية ، والذين يعرفون ، قد يحبونها فقط. جرِّب التجربة بعيدًا ، وابدأ صغيرًا وشاهد ما تفكر فيه.

السكريات الطبيعية

أنا أستمتع باستخدام مصادر طبيعية من الملاحق السكر أكثر بكثير من معالجتها. هم أقل عرضة للتسبب في مشاكل النكهة أثناء التخمر والنكهات التي يساهمون بها هي ببساطة أكثر إثارة للاهتمام.

العسل هو شعبية. إذا دخلت إلى محل بيع البيرة المفضل لديك ، فستتمكن من العثور على بعض أنواع العسل ، ولكن من المحتمل أنها تمثل أقل من 5٪ من إجمالي المخزون في المتجر. إذهب إلى مسابقة منزلية أو إجتماع من homebrewers وحوالي 50٪ من البيرة ستحصل على العسل فيها. لا يوجد سوى شيء حول إضافة العسل إلى وعاء التحضير الذي يمسك خيال صاحب المنزل العادي.

العسل في الغالب هو الجلوكوز والفركتوز ، لذلك يمكن تخميرها بسهولة من خميرة البيرة ، خاصة عندما تكون قد بدأت ركلة السكريات الشعير . كما أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الأشياء الأخرى التي تضيف إلى تعقيدها ونكهة فريدة من نوعها. على عكس السكريات المعالجة ، يمكنك إضافة أكبر قدر ممكن من العسل.

هناك مجموعة واسعة من العسل هناك. الاشياء في محل البقالة ، وعادة ما تسمى العسل البرسيم على الرغم من أنه أكثر دقة العسل البري ، على ما يرام ، ويمكن استخدامها لصنع البيرة كبيرة. ومع ذلك ، هناك أنواع متنوعة من العسل إذا كنت تبحث عنها. زهر العسل البرتقالي مصنوع من الرحيق من أشجار البرتقال في الإزهار. لقد رأيت عسل حكيم وخوخ زهر العسل وعسل أفوكادو. إمكانيات للاختراع في المختبر المحلي هي لا حصر لها. تخيل ذكاء بلجيكي مع عسل زهر البرتقال أو ماذا عن شجيرة حلوة مع عسل حكيم؟

مصدر آخر واضح للسكر الطبيعي هو الفاكهة . يمكن للفاكهة أن تكون خادعة ، خاصة بالنسبة للذين يعملون في المنازل. الدافع هو استخدام الفاكهة الطازجة. يبدو أكثر صدقا ، على نحو ما. لكن الفواكه الطازجة تعج بكل أنواع الميكروبات ، وكلها على وشك أن تصيب وتخرب الخمر الخاص بك. الحل ، بالطبع لإضافة ثمرة أثناء الغليان لبسترة عليه. هذا يعمل ولكن يمكن أن يزيل بعض النكهات والروائح الأكثر رقة من الفاكهة التي قد تكون السبب في أنك اخترتها. أيضا ، عندما تغلي لفترة طويلة جدا ، يمكن أن يسبب البكتين في الفاكهة قضايا تعكر في البيرة النهائية.

معظم المؤيدين الذين يستخدمون البيرة يستخدمون الفواكه المعلبة عندما يصنعون بيرة الفواكه. يأتي قبل مبستر وهو أسهل بكثير لفتح بضعة علب بدلا من شريحة وحفرة قليلة من بوشل الخوخ.

الطازجة أو المعلبة ، يمكن أن تضيف الفاكهة مشكلة أخرى إذا قمت بنقلها إلى سفينة التخمير. أحب أن أفعل ذلك لأنه يضيف المزيد من نكهة الفواكه ويمنح الخميرة فرصة للحفر والتخمر أكثر من سكر الفركتوز الجيد. المشكلة هي أن ألياف الفاكهة يمكن أن تسد حاجز الهواء الخاص بك. هذا من المحتمل بشكل خاص خلال krausen. أفضل ما يمكن فعله هو القيام بالتخمر الأساسي في دلو كبير جدًا جدًا للعمل. مراقبة قفل الهواء للتأكد من أنه لا يسد. بعد krausen عالية ، وربما أربعة أيام أو نحو ذلك ، نقي البيرة بعناية من خلال مرشح معقم ونقلها إلى carboy carboy. التخمر كالمعتاد على الرغم من أن الأرفف الثالث قد يكون ضروريًا.

الخضار هي خيار آخر مثير للاهتمام على الرغم من أنني لم يسبق لي أن تناولت بيرة الخضروات التي أثارتني حقا. ومع ذلك ، يمكن أن تكون ممتعة للتجربة. انهم يعملون عن نفس الفاكهة.

تعتبر الحبوب الأخرى غير الشعير مصدراً طبيعياً آخر للسكر الذي يستمتع به المخمّرون والباحثون المنزليون على حد سواء. ومع ذلك ، مثل تذويب الشعير ، يجب التلاعب بها قبل أن تفرج عن السكريات. فقط يمكن لجميع مخمرات الحبوب استخدام الحبوب الخام. تحتاج الحبوب الخام إلى التشققات مثل الشعير المملح والمغلي في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. ثم ، بعد تركه يبرد قليلاً ، أضف الكمية إلى الهريس الفعال. يجب هرس هذه الحبوب مع الشعير الخاص بك لأنك تعتمد على الانزيم في الشعير لكسر النشويات. إذا كان بإمكانك العثور على الحبوب الخاصة بك في متجر البيرة الخاص بك ، يمكنك تخطي خطوة الغليان ، وقد تم ذلك بالنسبة لك. مجرد إضافة الحبوب flaked إلى النغمة الهريس الخاصة بك عند إضافة الشعير.

معظم الحبوب لا تضيف الكثير للبيرة إلى جانب المزيد من السكر لمزيد من الكحول. يبني القمح الجسم مما يجعله قريبًا من حرير عند إضافة ما يكفي وهو بالطبع مكون أساسي لأصناف بيرة القمح البافارية العظيمة. ويقال أن الجاودار يجعل الجعة أكثر جفافاً وإن كان على الرغم من أنني يجب أن أعترف بأنني لم ألاحظ فرقاً أبداً. لقد أصبح الأرز والذرة سيئة الرقة بفضل استخدامهم ليبرالية من قبل مصانع البيرة الكبيرة من الجعة شاحب. في رأيي ، الحبوب هي في الغالب الكثير من المتاعب وليس حقا يستحق العناء لل homebrewer تبحث عن أفضل تذوق البيرة. ولكنك تعرف ما هي الآراء مثل ، أليس كذلك؟