ما هو البسترة البيرة؟

هل لا يزال من الضروري للبسترة البيرة؟

البسترة هي عملية تسخين البيرة لدرجة حرارة تقضي على أي ميكروبات حية. يتم استخدامه من قبل بعض مصانع البيرة لتعقيم وتثبيت منتجهم دون تغيير الكيمياء أو النكهة.

لماذا البسترة البيرة مهم؟

تم استخدام البسترة لمئات السنين لمنع تلف الطعام والتقنية الحديثة من قبل لويس باستور.

بدأ باستور عمله في مزارع الكروم في فرنسا وانتقل فيما بعد إلى البيرة.

في عام 1873 ، تم منح براءة اختراعه الأمريكية 135.245 "لتحسين بيرة التخمير والبسترة". مضمن في وصفه المطول ، هو نتائجه:

"لقد وجدت أنه من خلال عملي الجديد ، تمتلك البيرة المنتجة درجة عالية من عدم قابلية التشوه ، ويمكن نقلها دون ضرر أو تدهور."

عندما تم إدخال البسترة لصناعة التخمير ، كانت ثورية. التبريد كان غير شائع والبيرة كان يميل إلى إفساد وفرصة العدوى من البيرة المعبأة كانت عالية.

هل بستر المبستر جيد؟

في وقت باستور ، ربما كانت فكرة جيدة جدًا تعقيم كل منتج كان مخصصًا للتخزين طويل المدى والتوزيع الشامل والاستهلاك. لقد تغير الزمن وتحسنت التكنولوجيا وبعض الناس في مجتمع البيرة الحديث يشجبون عملية البسترة.

تبذل مصانع البيرة اليوم جهودًا إضافية لتعقيم إنتاجها بالكامل والحفاظ على المعايير الصحية بمستوى لم يسبق له مثيل من قبل.

التبريد لم يعد أيضا قضية في أي مكان في إنتاج أو توزيع الجعة. هناك احتمال ضئيل للغاية أن تفسد البيرة غير المبستر قبل وصولها إلى المستهلك.

أولئك الذين يفضلون البيرة غير المبسترة يقولون إن العملية تعطي الشراب نكهة "سكر محترق". يشعرون أن البسترة والكثير من الترشيح يفسد النكهة الحقيقية للبيرة.

ومع ذلك ، دون مقارنة جنبا إلى جنب من عينة مبستر وغير المبستر من نفس البيرة ، وهذه التغيرات من نكهة هي المضاربة. ما نعرفه هو أن الجعة والخميرة التي ما زالت موجودة بعد التخمير هي شيء حي. سوف يتغير مع مرور الوقت ، ولكن مجتمعنا الحديث لديه طرق لإبطاء هذا بدرجة كبيرة.

على عكس الحليب والمنتجات الأخرى التي تعتبر البسترة بشكل عام ممارسة جيدة للغاية ، فإن شرب بيرة ليس أمرًا بالغ الأهمية كما كان في السابق. إذا شعرت شركة brewer بأن حماية التقنية أمر جيد للبيرة ، فإن الطعم لن يكون مهمًا لأنه سيصبح ملفًا للبيرة على أي حال. من غير المحتمل أن يقوم صانع الجعة الذي يقرر أن يبستر اليوم بعدم تعقيم دفعة الشهر المقبل ، لذلك لن يلاحظ المستهلك الفرق.

اعتبارات البسترة الخاصة

كما يواجه أصحاب المنازل المنزلية مسألة ما إذا كانوا يجب أن يبستروا أم لا. الإجماع العام هو "لا" للسبب الرئيسي الذي يجعل البيرة الصغيرة التي سيتم تخزينها بشكل صحيح ويتم استهلاكها بسرعة لا تحتاج إلى هذه الخطوة الإضافية.

يجب على المستهلكين الذين لديهم عدم تحمل الخميرة أو الحساسية عند استكشاف البيرة. اطلب المشورة المهنية بشأن التفاصيل ، بالطبع ، ولكن اعلم أن العديد من خبراء البيرة لا يقومون ببسترة أو تصفية البيرة الخاصة بهم.

أيضا ، بعض "زجاجات البيرة" حالة "البيرة الخاصة بهم وهذا يعني إضافة المزيد من الخميرة إلى الزجاجة لمواصلة التخمر والنضج. يجب أن أولئك الذين يعانون من الحساسية الخميرة الحية تجنب هذه.