الكريمة المخفوقة تقدم تشكيلة رائعة للعديد من الحلويات والكعك. لن يكون Sachertorte هو نفسه بدون الكريمة المخفوقة ، ولا كعكة Black Forest Cherry أو كعكة المشمش .
ولكن عندما تصفي كعكة مع كريمة مخفوقة أو تريد صنع ريدات مثالية من حقيبة مزينة ، فإن كريم محل البقالة في الولايات المتحدة يقع في مكان غير مستقر. إما أن تسحقها بالزبدة أو لديك منتج ناعم لن يحافظ على شكله. من ناحية أخرى ، يبدو أن المخابز دائما تتحول إلى منتجات مذهلة مع زخارف جميلة. لماذا هذا؟
01 من 08
المشكلة مع كريمة الخفق
باتريشيا غرانلند / اختيار المصور RF / Getty Images أكبر مشكلة مع كريمة الخفق التي تشتريها في المتجر هي أنها أقل من 40٪ من الدهون. يمكن أن يكون كريم الخفق المنتظم منخفضاً إلى 30٪ من الدهون و كريمة الخفق الثقيلة 36٪ من الدهون. عندما يشتري مطعم أو مخبز كريم طازجًا ، فإنهم يحصلون على كريمة الخفق الثقيلة مع 40٪ على الأقل من الدهون.
فكلما زاد محتوى الدهون ، كلما أصبح المنتج الجلدي أكثر صلابة ، دون أن يتحول إلى زبدة ، وكلما كان يحمل شكله دون أن يبكي أو يفصل. لذا إذا لم يستطع الطهاة في المنزل شراء كريم الخفق ، فما الذي يمكننا فعله لجعل الحلويات تبدو جميلة؟
يمكننا استخدام مثبت. هناك العديد من أنواع مختلفة. في الولايات المتحدة ، لسنوات عديدة ، كان لدينا خيار استخدام الجيلاتين فقط لتحقيق الاستقرار في الكريمة المخفوقة ، وهي طريقة قاسية يجب أن تسخين الجيلاتين وتسكبها في الكريمة أثناء الضرب. غالبًا ما ينتج عنه تكتلات ، وبمجرد أن يزداد سمكًا ، لا يمكنك تعديل شكله جيدًا (مثل Jello).
02 من 08
تعديل النشا الغذاء
Miansari66 / Wikimedia CC 2.0 في السنوات الأخيرة ، استقرت بعض المنتجات الأخرى التي ظهرت في سوق الولايات المتحدة على كريمة الخفق أفضل بكثير من الجيلاتين. وقد تم بيع أحد هذه المنتجات في أوروبا لسنوات: النشا الغذائي المعدل. يبدأ نشا الطعام المعدل بجزيء نشاء نباتي (أنواع كثيرة ، بما في ذلك نشا القمح ، يمكن استخدامها) والتي يتم تغييرها بعد ذلك بواسطة المواد الكيميائية أو الحرارة أو حتى الكائنات المعدلة وراثيا. هذه جزيئات النشا المعدلة لها خصائص مختلفة. إضافتها إلى بعض الأطعمة ، على سبيل المثال ، وسوف تحصل على بودنغ أو مرق مسحوق الذي يذوب على الفور في الماء البارد دون التكتل. يتم استخدام بعض النشويات للحفاظ على الأطعمة المجمدة من فصلها عند إذابتها ويمكن للآخرين أن يثخنوا الحلويات الفورية والقشدة.
انظر هنا للحصول على قائمة من النشويات تبيع شركة واحدة لصناعة الأغذية الجاهزة والمجمدة. في حين أن معظم هذه النشويات لا تتوفر للطهاة في المنزل ، باستثناء الأطعمة الجاهزة ، إلا أن القليل منها الآن للبيع وهو أمر مفيد للغاية في بعض الأحيان.
03 من 08
السوط أو Sahnesteif ، من الدكتور اوتكيرDr Oetker Whip It Whipped Cream Stabilizer Packaging. J.McGavin منذ عام 1967 ، تم بيع Sahnesteif في ألمانيا كدعم للجلد. ويطلق عليه أيضاً "السوط" ، وهو مصنوع من دكستروز (المسمى بالجلوكوز) ، ونشاء الذرة المعدل وفوسفات tricalcium (عامل مضاد للاكتئاب). حزمة واحدة (0.35 أونصة أو 10 جم) ستقوّي كوبًا واحدًا من كريمة الخفق الباردة ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام نفس المقدار في كوبين من الكريمة كالكعك البسيط (وليس التزيين أو التزيين).
السوط لا يغير نكهة الكريمة ولا يجعلها شجاعة. يحافظ على القشدة في الثلاجة طوال الليل بدون فصل ولا يزال الطعم طازجًا في اليوم التالي. انها قاسية بما فيه الكفاية لزينة الأنابيب. شراء السوط المثبت على الانترنت
04 من 08
جل حريري فوري ، من King Arthur Flourكريمة مخفوقة. J.McGavin Instant Clear Gel هو نشاء غذائي معدّل مصنوع من الذرة الشّمّية. الذرة الشامية هي أميلوبكتين وكمية صغيرة من أميلوز ، وهي جزيئات كبيرة جدا من النشا. لا تذكر الحزمة كيف يتم تعديلها ، ولكن المسحوق الواضح يذوب في سائل دون تكتل ويمكن أن يثخن كريمة الخفق وحشوات الفواكه المخبوزة أو الخام.
في حين يباع من أجل تكثيف فطائر الفاكهة ، فإنه جيد جداً لتثبيت الكريمة المخفوقة. بالنسبة لكوب واحد من الكريمة المخفوقة ، يلزم وجود قرصة حتى 1/8 ملعقة صغيرة (انظر الصورة). لا يضفي أي نكهة ولا يترك أي شعور شجاع. يُخفق القشدة إلى القمم الناعمة أولاً ، ثم يرشها فوقها أثناء الضرب والحفاظ على الخلط حتى يتم تحقيق السمك المطلوب. هذا سيجعل قشورتك الكريمة المخفوقة تدوم لمدة يومين أو ربما لفترة أطول (في الثلاجة).
تظهر التجارب أن 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من محلول جل شفاف (Clear Clear Gel) يرش على الحليب البارد وسيخلق الضرب الرغوة التي من شأنها أن تكون جيدة لللات أو المشروبات الباردة. حزمة واحدة هي 8 أونصات ، والتي سوف تستمر مدى الحياة إذا كنت مجرد تقشير كريم معها.
05 من 08
مثبت الكريمة المخفوقة ، من King Arthur Flourالفراولة والقشدة. J.McGavin المكونات هي الجيلاتين والدكستروز. من الضروري تناول كوب أو ملعقتين من كوب واحد من الكريمة المخفوقة ، اعتمادًا على ما إذا كنت تخدمها كجانب أو تريد أن تصمد عليها. يأتي في حقيبة بأربع أوقيات.
06 من 08
صمغ زنتانskhoward / E + / Getty Images Xanthan Gum هو مسحوق أبيض يباع كمكثف للأشخاص الذين لديهم حساسية للجلوتين. قد يكون لديك بعض مسببات الحساسية للأشخاص الحساسين ، ومع ذلك ، اشتر من مصدر مضمون خالٍ من الغلوتين إذا كان هذا هو مصدر قلقك.
يستمد هذا المثخن من سلالة من البكتيريا ، Xanthomonas campestris التي تتغذى من السكريات البسيطة وتصنع السكاريد (السكر المعقد). لديها قدرات عالية سميكة والتي يتم تخفيضها عندما يهتز السائل (انخفاض قوة القص). هذا يجعلها مفيدة في ضمادات السلطة التي تصبح أكثر قدرة على تحمل الرذاذ إذا قمت بهز الزجاجة ولكنك لا تفصل في الثلاجة.
استنادا إلى الأبحاث الأصلية ، فإن ربع ملعقة صغيرة أو أقل من صمغ الزانثان ستثبّت كوبًا من الكريما المخفوقة لأكثر من أسبوع (ولكن سيصبح الكريم كريهًا).
07 من 08
صمغ الغار
صمغ الغار هو عديد السكاريد مثل صمغ الزانثان ، ولكن يتم الحصول عليه من حبوب الغار (نبات) ويسمى galactomannan. وهو مسحوق أبيض اللون يباع في مخازن الأغذية الصحية ، وكثيراً ما يكون كعنصر للخبز الخالي من الغلوتين. هناك حاجة إلى مزيد من صمغ الغار من صمغ الزانثان وخصائصه تكمن في سماكة واستحلاب الجانب من الصلصات وتوابل السلطة والخبز ومنتجات الألبان.
استخدم ما يصل إلى ملعقة صغيرة لكل كوب من كريمة الخفق الباردة. هذا سوف يبقى أيضا في الثلاجة دون فصل لفترة طويلة جدا.
يمكنك أيضا استخدام القليل من كل في الكريمة المخفوقة. استخدم كمية صغيرة جدًا من صمغ الزانثان (ربما قرصة) بالإضافة إلى كمية أكبر قليلاً من صمغ الغوار. قراءة المزيد عن آثارها التآزرية هنا.
08 من 08
شاحن الكريمة المخفوقة أو شاحن أكسيد النيتروزموزع الكريمة المخفوق عبارة عن علبة من أكسيد النيتروز تعلق على موزع مليء بالكريم والسكر والمنكهات. يتدفق أكسيد النيتروز في الكريمة ويذوب في خلق ضغط مرتفع في الموزع. عندما يتم دفع الزر أو الذراع ، يتدفق الكريم ، يتوسع أكسيد النيتروز ويخفق الكريم على الفور.
الكريمة المخفوقة التي تتناولها على الطبق أو الحلوى هي أربعة أضعاف حجم الكريمة المخفوقة باليد ، مما يجعلها أخف وزنا وأكثر نعومة. إذا لم يتم إضافة أي مثبتات إلى الكريمة ، فسوف تنفصل في غضون بضع ساعات ، لذلك فهي ليست مثبتة الكريمة فقط.