جذر الفجل الطازج متوفر على مدار السنة في معظم الأسواق ، ولكن موسم الذروة في الربيع. تباع الجذور عادة في أقسام طولها 2 بوصة (على الرغم من أن الجذور الكاملة يمكن أن تصل إلى 20 بوصة) ، قياس 1 إلى 2 بوصة في القطر. اختر الجذور الثابتة ولا تحتوي على قوالب أو بقع ناعمة أو خضراء. سوف تبدو جذور كبار ذبل وجافة. قد تبدأ حتى تنبت. هذه يجب تجنبها.
يتوفر الفجل الجاهز المعبأ في زجاجات في قسم البهار المبرد في محلات البقالة.
يتم حفظ الفجل الجاهز في الخل والملح. يستخدم الصنف الأحمر عصير البنجر . الفجل المجفف متاح أيضا في العديد من الأسواق. يجب إعادة تكوينه بالماء أو سائل آخر قبل استخدامه ، مثل مسحوق الوسابي الياباني (بدون علاقة).
تخزين الفجل
تخزين جذر الفجل غير مغسول في كيس من البلاستيك في درج الخضار من الثلاجة. يبدأ في الجفاف بمجرد قطعه ، لذلك إذا قمت بشرائه في السوق ، حاول استخدامه في غضون أسبوع أو اثنين للحصول على نكهة كاملة. بمجرد قطعها أو تبشيرها ، يتم استخدامها في غضون أيام قليلة ما لم تحافظ عليها في الخل.
سوف يستمر الفجل الجاهز لمدة 3 أشهر في الثلاجة. ومع ذلك ، فإنه يفقد الحشائش بسرعة ويفضل استخدامه في غضون 3 إلى 4 أسابيع. عندما يبدأ يتحول إلى الظلام ، فقد حان الوقت لإرمه. لا يوصى بتجميد الفجل المعد.
لتجميد أم لا لتجميد؟
لا ينصح بالتجميد لقطع كاملة.
ومع ذلك ، قد يتم تجميد الفجل الطازج المبشور لمدة تصل إلى 6 أشهر. قد ترغب في تجميدها بواسطة ملعقة الطعام في صواني الثلج أو على ورق مشمع ، ثم ضعها في كيس بلاستيكي مغلق في الفريزر. ضع في اعتبارك أنه سوف يفقد الحدة عند التجميد.