فرانكفورتر كرانز الألمانية لا علاقة لها بالنقانق. إنها كعكة طورها خباز خبيث غير معروف في عام 1735. وهي ترمز إلى تاج ذي كروكانت ذهبي (انظر كل شيء عن Croquant بعد التوجيهات أدناه) حول الخارج والكرز الذي يشبه الجواهر كديكور.
كانت تعتبر فرانكفورت مدينة التاج الإمبراطورية الألمانية لسنوات عديدة ، ومن هنا جاء اسم هذه الحلوى.
يستغرق فرانكفورتر كرانز بعض الوقت ، ولكنه واحد من أسهل الكعك الألماني للمبتدئين.
ماذا ستحتاج
- لكعكة الاسفنج
- بيضتان كبيرتان (منفصلتان)
- 1 ملعقة طعام ماء (بارد)
- 1/2 كوب / 100 غرام من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو بضع قطرات من نكهة الروم أو الزبدة)
- 1/2 كوب / 60 غ من الطحين (لجميع الأغراض)
- 1/3 كوب / 40 جم نشا الذرة (أو نشا البطاطا)
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- لكروكوانت
- 3/4 كوب من المكسرات (البندق أو اللوز أو الفول السوداني أو المكسرات الأخرى)
- 2 ملعقة طعام / 30 زبدة
- 2/3 كوب / 120 غرام سكر
- للصقيع
- 1 (3 أونصة) بودنغ الفانيلا حزمة (أعدت مع 1/2 كوب الحليب فقط وبرد)
- 1 1/2 كوب حليب
- 10 ملاعق طعام / 140 غ من الزبدة (درجة حرارة الغرفة)
- ملعقتان كبيرتان / 30 غ من السكر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفانيلا (أو مستخلص الروم)
- مقبلات: 1/2 كوب حامضة هلام حمراء
- اختياري: 3 إلى 4 كرز (ملبس)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل كعكة الاسفنج
- في وعاء كبير ، تغلب بياض البيض بالماء على سرعة متوسطة حتى تصبح رغوية. يُزاد إلى سرعة عالية ويُضرب ويُضاف السكر قليلاً في كل مرة حتى يصبح المرينغ صلبًا وأبيضًا ، من 4 إلى 5 دقائق. كشط الوعاء حسب الضرورة.
- إزالة المرينغ إلى وعاء آخر وإضافة صفار البيض إلى وعاء الخلط. فاز على ارتفاع حتى أصفر فاتح ورقيق. هذا يجب أن يستغرق حوالي 3 إلى 5 دقائق.
- يُسكب صفار البيض فوق مورنج البيض ، ثم يُضاف الفانيليا ثم تُطوى بعناية عدة مرات.
- ينخل الدقيق و نشا الذرة و مسحوق الخبيز فوق خليط البيض و يستمر في الطي حتى يتم دمج كل الدقيق. لا تخلط أكثر.
- الزبدة في القاع ، ولكن ليس على جانبي وعاء 3 كوب. يحتوي الشكل الأكثر تقليدية على ثقب في المنتصف (مقلاة كيك ملاك أو وعاء سبرينغفورم مع مدخل خاص ، ولكن بعض الناس يختارون خبز هذا في مقلاة صغيرة). ملعقة الخليط بالتساوي في عموم وسلس أعلى.
- يُخبز في 350 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى يتم ضبطه. تبرد تماما.
جعل Croquant
- فرم المكسرات بخير. نخبهم في فرن 350 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. أو تخطي خطوة نخب واستخدامها الخام.
- نذوب 2 ملعقة طعام زبدة في مقلاة ونضيف 2/3 كوب سكر. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار متوسطة إلى أن يبدأ السكر في الذوبان.
- استمر في التقليب حتى تذوب السكر تمامًا ويتحول السكر إلى اللون البني الفاتح.
- إضافة المكسرات ، يقلب ، وإزالة من الحرارة.
- انتشر الحلوى على ورقة كوكي مزيتة. استخدم ملعقة فقط ، وليس يديك ، لأن الحلوى ساخنة جداً.
- تبرد الحلوى ، ثم قطع إلى قطع صغيرة على لوح التقطيع وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
جعل صقيع
- باستخدام ملحق مجداف في خلاط خلاط ، إذا كان ذلك ممكنا ، تغلب على 10 ملاعق طعام من الزبدة الناعمة ، 2 ملعقة طعام من السكر و 1/4 ملعقة صغيرة من الفانيليا في وعاء الخلط حتى الضوء والروائح ، من 5 إلى 10 دقائق.
- أضف البودنغ ، ملعقة في كل مرة ، مع التقليب بسرعة متوسطة بعد كل إضافة حتى يتم دمجها بالكامل. استمر في التقليب لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح الزبد ناعمًا تمامًا.
- يمكن استخدامه على الفور أو المبرد حتى استخدامه ، على الرغم من أنه قد يتعين عليه الوقوف في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى لتكون قابلة للفرد. انظر القسم أدناه على نصائح Buttercream.
الصقيع وتزيين فرانكفورتر كرانز
- قطع الكعكة أفقيا إلى ثلاث قطع. ضع الطبقة السفلية على رف كعكة على ورقة ملف تعريف الارتباط.
- ملعقة بعض لاذع ، هلام أحمر على الطبقة السفلية ، ثم بعض صقيع الزبد حوالي 1/4 بوصة سميكة.
- ضع الطبقة الوسطى فوق ذلك وأضف طبقة سميكة أخرى من الزبد.
- ضع الطبقة العليا على ذلك وقم بتجفيف الجانبين وأعلى الكعكة بشكل رقيق مع الزبد. اترك 1/2 كوب من الزبد على الأقل لوضع كيس الزينة.
- يرش أعلى الجانبين والجوانب من الكعكة مع كروكانت. في بعض الأحيان ، يمكنك تقليب الكعكة إلى أعلى والضغط على بعض الحلوى على الجانبين. اضغط برفق على التمسك.
- باستخدام كيس مزخرف وحافة نجمة ، أنبوب 10 ، ريدات صغيرة فوق الكعكة.
- ربع الكرز أو الحلوى maraschino ووضع قطعة واحدة فوق كل ردة. اضغط بخفة على التمسك.
- نقل الكعكة إلى موقف الكعكة.
- قدم الكعكة أو البرد حتى تخدم.
ملحوظة: كلما طالت الكعكة ، كلما استمتعت أكثر بالكريم والجيلي والميستر. بعض الناس تركوها تجلس بين عشية وضحاها قبل التقديم.
كل شيء عن Croquant
Croquant ، أو krokant باللغة الألمانية ، هو هش البندق مصنوع من البندق أو اللوز المقطعة. ويمكن أيضا أن يكون مع أي المكسرات لديك في متناول اليد التي تريدها بما في ذلك الفول السوداني والمكسرات المكاديميا ، البقان ، أو الجوز. يمكن أن تكون المكسرات نيئة أو محمصة.
عادة ، يتم تبييضها وإزالة الجلود.
نصائح Buttercream
إذا لم تعمل صقيعتك ، فإليك بعض النصائح:
- يجب أن يكون لدى الزبدة والحلوى درجة الحرارة نفسها بالضبط ، أو أن الزبدة سوف تتهاوى في بودرة تشكل كتل صلبة ، صغيرة وتبدو محببة.
- إذا حدث ذلك ، يمكنك تسخين الصقيع بلطف فوق حمام ماء ساخن ، مع التحريك باستمرار مع خفاقة. هذا يساعد أحيانا على الزبدة تذوب في الحلوى.
- إذا كنت تسخن المكونات أكثر من اللازم ، يمكن أن تذوب الزبدة تماما ، مما يجعل البقع الدهنية في الحلوى. سوف تحتاج إلى البدء من جديد إذا حدث ذلك.
- يمكنك تجربة صقيع زبدة مختلفة. تصف هذه الوصفة الزبدة الألمانية النموذجية. الزبدة الإيطالية لا تحتاج إلى مكونات لتكون درجة حرارة الغرفة ويمكن أن تنتهي في حوالي ساعة ، أو زبدة فرنسية موجودة في هذه الصفحة هي خيار آخر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 500 |
| إجمالي الدهون | 19 جم |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 131 ملغ |
| صوديوم | 238 مجم |
| الكربوهيدرات | 75 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 7 جم |