عندما يحين وقت وضع البرغر على شواية ويبر الخاصة بك ، يمكنك اختيار تغطية الشواية إلى الأعلى أو الأسفل. هناك مزايا وعيوب لكل تقنية ، خاصة عند استجواب أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات. يمكن أن تكون التأثيرات معكوسة عند استخدام غطاء على موقد غاز أو شواية فحم. تعلم كيف يشكل الغطاء فرقاً في كيفية طهي الطعام على الشواية.
الشوي مع الغطاء
الاستجواب مع غطاء ، سواء على الغاز أو الفحم ، هو تقريبا نفس الطهي على نار المخيم .
وهو فعال ولكنه لا يوفر الحرارة المحيطة التي تحتاج بعض الأطعمة لطهيها بشكل صحيح. لن تتمكن من استخدام الطهي غير المباشر على نحو فعال. سوف تحتاج إلى تحويل العناصر في كثير من الأحيان حتى لا تحصل على أوفيركوكيد في الأسفل دون طهي على الجانبين وأعلى.
عندما لا تستخدم الغطاء على شواية الفحم ، فإن الوقود لديه وصول غير محدود إلى الأكسجين وسوف يحترق قدر الإمكان. هذا هو أنقى أنواع الشوي المباشر ، مما يعني أن فقط جانب الطعام الذي يواجه النار سوف يطهى.
استخدام الغطاء مع شواية الغاز
مع شواية الغاز ، فإن الحفاظ على الغطاء سيظل في الحرارة ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة بسرعة. في كل مرة تفتح الغطاء تنفيس كل الحرارة المبنية من الشواية وتبطئ عملية الطهي. عادةً ما يكون من الأفضل ترك الغطاء لأسفل قدر المستطاع على شواية الغاز الخاصة بك حيث يتم القيام بالشوي بسرعة وبسرعة.
بالطبع، هناك دائما استثناءات. المواد الغذائية التي تحتاج فقط إلى أن تكون دافئة أو ضعيفة ، وسوف تطبخ بسرعة كبيرة على أي حال يمكن القيام به مع غطاء.
الهامبرغر لن يلاحظ الفرق حقاً لأنه يتم طهيه بالحرارة المباشرة في دقائق معدودة فقط. ومع ذلك ، فإن مشويًا كبيرًا أو دجاجة كاملة ، والتي تستغرق وقتًا أطول في الطهي ، ستحتاج إلى الحرارة المضافة عن طريق وضع الغطاء.
الطهي غير المباشر يتطلب دائما الغطاء. عندما تستعملين الغطاء ، يجب أن تراقبه عن كثب.
سوف تحدث عمليات التفجر أسرع بكثير مع غطاء.
استخدام الغطاء مع شواية فحم
على شواية الفحم ، العكس هو الصحيح بشكل عام. إن وضع الغطاء (أو إيقافه) سيحد من تدفق الهواء. هذه هي الطريقة التي يتم التحكم في درجة الحرارة مع شواية الفحم. اعتمادًا على موضع الفتحات ، قد يمنحك الغطاء درجة حرارة منخفضة أو درجة حرارة عالية. سوف تقوم بتطوير مهارات الشوي الخاصة بك باستخدام شواية الفحم عن طريق ممارسة فتح وإغلاق فتحات التهوية لضمان أن المواد الخاصة بك تطهى كما تنوي.
إذا كنت بحاجة إلى تحميص شيء ما ، يجب أن يكون الغطاء جاهزًا لخلق حرارة حرارية تحيط بالطعام من جميع الجوانب. بهذه الطريقة ، سوف يطهو طعامك بشكل أكثر توازنا ولن ينتهي بك الأمر إلى تفحمه في القاع ولكن غير مطهو في الأعلى والجانبين. إذا تركت الغطاء ، فستحتاج إلى تحويل طعامك للحصول على بعض مظاهر الطبخ حتى من جميع الجوانب.