شواء رغيف اللحم

أضف الدخان والتقنية المنخفضة والبطيئة للحصول على رغيف لحم أفضل

كل الشواية الحقيقية تجد أصولها في قطع اللحم الأرخص ثمناً مثل لحم الصدر والضلوع وكتف الخنزير ، لذا لا يجب أن يبدو من الغريب أخذ اللحوم المطحونة إلى المدخن لصنع طبق شواء عصري. أفضل جزء هو ، أنه من السهل جعل رغيف اللحم في الفرن الخاص بك ، ولكن مع الكثير من نكهة. مع بعض النصائح ، سوف تصنع طبق الشواء الذي سوف يجعلك تحب رغيف اللحم مرة أخرى.

الشكل : تقليديا رغيف اللحم يذهب في مقلاة رغيف.

نريد تحقيق أقصى استفادة من نكهة الدخان ، لذلك نريد أن نكشف أكبر قدر ممكن من سطح اللحم. وبالمثل ، نريد شكلاً يزيد من تعرضنا للدخان. أحافظ على شكل الرغيف الأساسي ، ولكن بدون مقلاة لاستيعابه معاً ، أشبه الخبز الفرنسي أكثر من المتجر بشراء الخبز الأبيض. تأكد من أن تكون الرغوة سميكة من خلال الوسط قدر الإمكان بحيث يمكنك الحفاظ على المركز رطبًا.

المقادير : هناك المئات من الوصفات هناك من أجل رغيف اللحم ، لذلك لن أمضي الكثير من الوقت على ما يدور فيه الآن. ما أريد أن أقوله عن مكونات رغيف اللحم المشوي الخاص بك له علاقة أكبر بالاتساق والملمس. وبالنظر إلى الشكل الذي نريده وحقيقة أننا لن نستخدم مقلاة لكي نحافظ على شكلها ، فإننا نرغب في خليط من اللحوم يكون ثابتًا بما فيه الكفاية ليتماسك معًا أثناء طهي رغيف اللحم. هذا لا يعني أننا نريد خليطًا جافًا ، مجرد خليط قوي.

التوابل : بما أننا نهدف لتناول رغيف اللحم المشوي فنحن نريد أن نعامله كما لو كنا نتناول لحوم الشواء الأخرى. هذا يعني أننا نريد استخدام فرك الشواء الجيد. بالطبع ، أنت ستضع نكهة في خليط اللحم ، ولكن ما أحب القيام به هو غبار سطح رغيف اللحم مع فرك للمساعدة في إعطائه سطح متقن ، لذيذ.

هذا يعطي رغيف اللحم الملمس (لينة في الوسط ، متموج من الخارج). لذا استخدمي فركاً لطعم الخليط ، ولكن استخدمه أيضًا في الخارج.

وضع : في معظم المدخنين يرتفع الدخان. وضع رغيف اللحم في مقلاة كبيرة سوف يحرف الكثير من الدخان بعيدا عن اللحم. لا نريد ذلك. تتمثل إحدى الإستراتيجيات في وضع رغيف اللحم على رف السلك ثم وضعه على صفيحة المدخن. المشكلة هي أن رغيف اللحم يميل إلى الانزلاق بين الشبكات. ألتون براون يقترح استخدام الورق الرق إلى حجم رغيف اللحم. هذا يعمل بشكل مثالي للحفاظ على رغيف اللحم معا في حين ترك الدخان يتحرك حولها. هذه هي الطريقة التي استخدمها. ما هو مهم هو عدم تحريك رغيف اللحم أثناء الطهي. هذا سيمنعها من الانهيار.

درجة الحرارة : لا ينبغي أن يقضي اللحم المطحون الكثير من الوقت في درجة حرارة منخفضة وبطيئة ، لذلك سنقوم بإحضار الحرارة على طبق الشواء هذا إلى حوالي 250 إلى 275 درجة فهرنهايت. وسيظل هذا الأمر يسمح لطبخ اللحم المفروم لطبخ اللحوم ببطء و الحصول على جرعة جيدة من الدخان ، ولكن سوف طهيها بسرعة كافية للحفاظ على البكتيريا من النمو. لكي تكون آمناً ، يجب تسخين رغيف اللحم الخاص بك إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت.

الدخان : يمتص اللحم المطحون الدخان أسرع بكثير من اللحوم الأخرى ، لذلك نحن نريد الاحتفاظ بكميات صغيرة من الدخان المعتدل.

تعمل أشجار الفاكهة بشكل أفضل مع رغيف اللحم ، وخاصة التفاح. نظرًا لأننا لا نحتاج إلى الكثير من الدخان من أجل BBQ BBQ لدينا ، فأنت لا تحتاج بالضرورة إلى مدخن للقيام بذلك. تعمل مشاوي الفحم بشكل مثالي ، وإذا كان بإمكانك توليد دخان على شواية الغاز ، يمكنك استخدام ذلك أيضًا. اصنع دخانًا صغيرًا وستكون جيدًا.

التشطيب : كما هو الحال مع أي نوع من اللحوم التي تشويها أو تدخن ، تحتاج رغيف اللحم إلى بعض الوقت للراحة. سيسمح هذا باللحوم للاسترخاء والرطوبة للانتشار بالتساوي داخل. بمجرد الانتهاء من طبخ رغيف اللحم ، اخرجه من المدخن ، غطيه وضعه جانبا لمدة 10 دقائق. ثم نحت وعمل.