شرائح اللحم البقري وكيفية طهيها من التنورة إلى توماهوك

سواء كنت تقوم بطهي شرائح اللحم في المنزل أو حفظه لمناسبة خاصة ، فمن المهم معرفة شرائح اللحم.

تعرف على المزيد حول هذه الأنواع الخمسة من شرائح اللحم وكيفية طهيها - من شريحة لحم التنورة إلى شريحة لحم توماهوك.

• 01 من 05

  تنورة ستيك

  شريحة لحم التنورة هي عضلة الحجاب الحاجز من بقرة البقر ، وتقع بين البطن والصدر. إنها قطع طويلة ومسطحة مع الرخامية الثقيلة والنسيج الضام ، والتي تعطي اللحم نكهة هائلة وعصارة ، ولكنها أكثر صرامة من التخفيضات الأخرى. يجب تنقع شريحة اللحم المنقوع ثم يتم شويها بسرعة كبيرة عند درجة حرارة عالية إلى متوسطة ونادرة ومقطعة على الحبة. كما يتم تقطيع شرائح اللحم على شكل شرائح ، ويتم تقليبها أو تشويشها للحصول على طبق مكسيكي شهير ، fajitas .

• 02 من 05

  قطاع ستيك

  قطع ستيك ستيك (المعروف أيضاً باسم ستيك نيويورك ستيك و ستيك كانساس ستيت ستيك) يتم قطعه من المسلك القصير ، الذي يقع خلف ضلع التوجيه أو البكر. يقسم التزاوج القصير إلى الخاصرة ، ولأن هذه العضلة لا تمارس بشكل كبير من قبل البقرة ، فإن شريحة لحم الشريط تكون عطاء للغاية ومرصعة بالدهون اللذيذة ، مما يجعلها الخيار المفضل لمحبي شرائح اللحم. يمكن لشريحة اللحم المقطوعة أن تكون عظمًا أو عظامًا ، ويتم قطعها بشكل مثالي بين 1-1 / 2 و 2 بوصة ، ويمكن شواءها أو شويها أو تحميصها. هناك بعض التنافس المسجل بين نيويورك وكانساس سيتي فيما يتعلق بالأصول والاختلافات بين إصداراتها من شرائح اللحم الشريطية ، ولكن قطع نفسها هي نفسها تماما.

• 03 من 05

  Top Sirloin Cap

  قبعة كبار السن هي عضلة مسطحة على شكل مثلث تقع فوق أعلى شريحة لحم الخاصرة. لا يحتوي الغطاء على أي نسيج ضام أو شبكة صلبة ويمكن تقطيعه إلى شرائح (يُسمى Culotte Steak) وشواء مشوي أو مشوي على مشواة (يُطلق عليه picanha في البرازيل) ، ثم يقطع اللحم. يستفيد القِشد الخاص بالبُرْلان من مرق مخفوق أو فرك جاف ، ويجب تقطيعه إلى شرائح عند تقديمه.

• 04 من 05

  قطعة لحم بقر

  إن T-Bone هو قطع لحم العظم الذي يتم قطعه من الطرف الأمامي للوجهة القصيرة لتوجيه لحم البقر أو البقرة. وعظامه المميزة على شكل حرف (T) ، تقطع من أجزاء العمود الفقري من أعلى الخاصرة (شريحة لحم) وشريحة لحم (فيليه رخامي). كما هو محدد من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب قطع T-Bone بسماكة 1/2-inch على الأقل من لحم المتن (مقارنة مع حجم أكبر من لحم بقلاوات من لحم بقرة بورتريهاوس 1-1 / 4 بوصات). بنكهة قوية ، زبداني ، سمين ، عصاري وعظيم العطاء ، يمكن أن يكون مشوي T-Bone ، مشوي أو محروق.

• 05 من 05

  توماهوك ستيك

  ويقال إن توماهوك ستيك قد نشأت على محركات الماشية على طول ولاية ريو غراندي في ولاية تكساس عندما رتبت رعاة البقر شرائح اللحم مع التوابل المكسيكية. متطابقة مع رعاة البقر رعاة البقر (أسمائهم غالبا ما تكون قابلة للتبديل) و Tomahawk هو شريحة لحم العظم في ribeye قطع من بين أضلاع اللحم البقري السادس والسادس عشر وعادة ما يزن بين 30 و 45 أوقية. يتم كشط اللحم من العظم ( بالفرنسية ) ، وترك المقبض مع جزء اللحم الذي يشبه توماهوك من الأمريكيين الأصليين. مثل شرائح اللحم الأضلاع الأخرى ، فإن شرائح اللحم Tomahawk هي رخامية بشكل جيد مع الدهون والعطاء ولذيذ. على الرغم من أن شرائح اللحم Tomahawk تتطلب توابلًا قليلًا ، تماشياً مع تاريخها ، يتم تطبيق فرك جاف تقليدي من الملح ، والشيلي ، والكمون ، والتوابل المكسيكية الأخرى قبل الشواء أو التحريك في شرائح اللحم.