جودي بالله / لونلي بلانت صور / غيتي صور مصنوع من الفلفل الحار ، زيت الفلفل الحار هو المكون السري في العديد من أطباق السيشوان. إلى جانب استخدامه في الطهي ، يتم استخدام زيت الفلفل الحار (المعروف أيضًا باسم زيت الفلفل الحار أو زيت الفلفل) في صورة بهارات في مطاعم dim sum أو مطاعم المعكرونة. مثل كل عمليات ضخ الزيت الساخن ، يكمن سر صناعة زيت الفلفل الحار في الحصول على درجة حرارة الزيت المسخن. بارد جدا ولن يمتص الزيت النكهات؛ حار جدا وسوف تحرق رقائق الفلفل الحار. من الناحية المثالية ، ينبغي أن تكون درجة الحرارة حوالي 225 - 240 درجة فهرنهايت (107 إلى 122.5 درجة مئوية). للحصول على أفضل النتائج ، استخدم زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا. يمكنك أيضا استخدام زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك ؛ فقط تأكد من وجود نقطة تدخين عالية بما فيه الكفاية. (تبتعد عن زيت الزيتون البكر الممتاز).
هذه وصفة أساسية لزيت الفلفل الحار. بمجرد الحصول على هذه التقنية لأسفل ، لا تتردد في الجاز عن طريق إضافة الثوم والزنجبيل والكمون والسكر أو التوابل الأخرى. لجعلها أكثر سخونة ، إضافة المزيد من فلفل حار أو خفض الزيت إلى 1/3 كوب. يمكن استخدام زيت الفلفل الحار على الفور تقريبا ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، اترك الزيت لمدة يوم واحد للسماح بنكهة النكهات.
مكونات زيت الفلفل الحار 10 - 12 فلفل صغير مجفف (1 - 2 بوصة) لعمل 2 ملعقة طعام من رقائق الفلفل 1/2 كوب من الفول السوداني أو الكانولا أو زيت الزيتون. 1 ملعقة طعام زيت السمسم ، اختياري
02 من 07
إعداد المجفف
روندا باركينسون قطع سيقان الفلفل الحار المجفف وإزالة البذور. قم بتقطيع الفلفل إلى رقائق خشنة (من الأسهل القيام بذلك عن طريق معالجتها في خلاط لمدة 20 ثانية تقريبًا). (تعامل مع الفلفل الحار بعناية - قد يكون الزيت في الفليفلة خطيراً على بشرتك وعينيك. قد ترغب في ارتداء قفازات بلاستيكية عند التعامل مع فلفل شيلي. احرص على غسل يديك جيداً بالماء والصابون بعد ذلك).
03 من 07
وضع رقائق الفلفل الحار في حاوية
روندا باركينسون وضع رقائق الفلفل الحار في جرة مقاومة للحرارة مع الختم.
04 من 07
تسخين الزيت
روندا باركينسون تسخين الزيت في مقلاة ثقيلة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يبدأ في التدخين. استمر بتسخين الزيت لمدة 20 إلى 30 ثانية. إزالة المقلاة من على النار. انتظر 3 دقائق ، أو حتى تبريد الزيت إلى 225 - 240 درجة فهرنهايت (107 إلى 122.5 درجة مئوية).
05 من 07
غرس الزيت مع رقائق الفلفل الحار
روندا باركينسون صب الزيت على رقائق. إضافة 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم في حالة استخدام.
06 من 07
التبريد والتوتر
روندا باركينسون تبريد وتوتر الزيت. (تأكد من حفظ رقائق الفلفل الحار لاستخدامها في وصفات أخرى).
07 من 07
زيت الفلفل الحار جاهز للاستخدام!
روندا باركينسون
اترك زيت الفلفل الحار لمدة ساعة واحدة على الأقل لإعطاء النكهات فرصة المزج (أطول إذا أضيف زيت السمسم). استخدام كما هو مطلوب في وصفات أو كما صلصة الغمس مع الزلابية والمعكرونة. مخزنة في حاوية مغلقة في الثلاجة ، سوف يستمر زيت الفلفل الحار لمدة شهر واحد على الأقل.