عندما يتعلق الأمر بالدواجن ، هل تفضل اللحم الأسود إلى اللون الأبيض؟
هل موقفك تجاه الديك الرومي يتحرك في محيط التسامح ، بسبب حقيقة أن اللحوم البيضاء عادة ما تكون جافة ، في حين أن اللحوم المظلمة يمكن أن تكون مطاطية بعض الشيء؟
إذا أجبت بنعم على أحد هذين السؤالين أو كليهما ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. خاصة إذا كنت تخطط لتناول وجبة طعام لمدة 6 إلى 8 أشخاص (وبعبارة أخرى ، أكثر مما يمكنك تناوله مع دجاج نموذجي بوزن 5 باوند).
أو إذا كنت تخطط لتناول عشاء أكبر ، حيث قد ترغب في عرض الدواجن المشوية ولحم البقر المشوي أو لحم الخنزير أو ساق لحم الخروف. هذا سوف يعمل أيضا.
احصل على استعداد لتحميص اوزة
إذا كنت لا تزال تقرأ ، فهذا يعني أنك ستشوي أوزة. تهانينا! بعد ذلك ، عندما تضغط على كرسيك وتفكر في التجربة من البداية إلى النهاية ، قد تتساءل لماذا لم يخبرك أحد عن تحميص الأوزة.
لكن لا تأكل الحكمة تأتي متأخرة للبعض ، للآخرين لا على الإطلاق. من الأفضل أن تكون بين المجموعة السابقة. سترغب في القيام بذلك على الأقل مرتين في السنة لبقية حياتك.
الشيء المتعلق بالأوزة هو أنه شديد الدهنية ، يشبه البط. ولكنها كبيرة بما فيه الكفاية لخدمة حشد كبير: في الملعب من 10 إلى 12 رطلاً لأوزة شابة. (على وجه الدقة ، ما نقوم بتحميصه هو من أفراخ من الناحية الفنية ، حوالي 6-8 أشهر من العمر.)
مثل البطة ، إنه أيضا طائر اللحم الأحمر ، وكما هو الحال مع البط ، فإن ثدي الأوز يُقصد به طهي متوسط نادر.
هذا يعني أنك تريد سحب الثديين عندما يصلان إلى 130F. سنصل إلى ذلك قليلاً.
يجب أن أوضح أنه نعم ، سيصبح لون الثعلب لونه ورديًا ، وهذا هو ما ينبغي أن يكون عليه تمامًا. أوزة أوفيركوكيد ليست مثل الدجاج أو الديك الرومي أوفيركوكيد. وبدلاً من أن يتحول الجفاف والتوت الأرضي ، فإنه يصبح صلبًا ومرنًا ومذاقًا مثل الكبد.
الطازجة غوس مقابل. مجمد
تأكد من الحصول على واحد هذا هو تغذية الحبوب. الأوز الطازج عادة ما يكون متاحًا في معظم أيام السنة (من أبريل إلى يناير) ، والأطعمة المجمدة متوفرة طوال العام.
إذا حصلت على واحدة مجمدة ، تأكد من تذويبها في الثلاجة ، تمامًا كما تفعل مع ديك رومي متجمد . بالنسبة إلى ديك رومي يتراوح من 10 إلى 12 رطلاً ، فتوقع أن يستغرق هذا 48 ساعة.
بمجرد إذابة الثلج ، اترك الأوزة تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل أن تبدأ الطهي. (افعل هذا مع واحد جديد أيضا.)
قد يكون هناك ألواح كاملة من الدهون داخل تجويف الجسم ، والتي يجب عليك سحبها. أيضا تقليم الذيل وهذه اللوحات من الجلد حول فتح تجويف الجسم.
احفظ هذه البتات! دهون الأوز هي شيء رائع ، وستجعلها تستخدم لتخدير الثدي وأيضا لصنع البطاطس المحمصة. ببساطة إسقاط الدهون في قدر صغيرة مع كوب من الماء ، ويترك على نار خفيفة حتى تذوب الدهون. ثم قم بتقشير وتقشير الدهون المتصلبة من الأعلى.
تأكد من سحب الحوصلة واستخدام الرقبة على وجه الخصوص لجعل المرق . الحشاش جيد لمرق اللحم أيضا ، ولكن تخطي الكبد والقلب والكلى ، حيث يمكن أن تكون مذاقها قليلا.
ملاحظة حول تقديم الدهون
بما أن أوزة تحتوي على كميات كبيرة من الدهون تحت الجلد ، فعليك أن تجعلها خارجة حتى لا تلدغ في دهون الدهون عند تناولها.
لاحظ أن عددًا قليلاً جدًا من وصفات أوزة محمصة تبدأ من خلال تبخير الأوز لإخراج الدهون. في بعض الأحيان ، يتبع البخار من قبل braising ، ويختتم مع تحمير الجلد.
كتقنية للطهي ، هذا صحيح تمامًا ، ولكنه ليس من الناحية الفنية. والتمييز الذي أقوم به هنا ليس فقط حول الدلالات. لن يكون هناك أوزة مطبوخة بهذه الطريقة على جلد متموج ، والجلد المتموج هو أحد المعالم البارزة في أوزة محمصة.
يمكنك أن تبخر الأوزة لتخرج الدهون ثم تحمصها. ولكن عليك أن تترك الأوزة تجف بين عشية وضحاها للتأكد من أن الجلد يطفئ عند تحميصه. سأكتب هذه التقنية يومًا ما.
ومع ذلك ، تظل الحقيقة أن البخار يساعد على إخراج الدهون. لذا كحل وسط ، سأقوم بصب كوبين من الماء في قاع صينية التحميص.
ستحتاج إلى وعاء تحميص مع رف ، ومقياس حراري للقراءة الفوري ومقياس حرارة رقمي.
تحميص الأوزة: الخطوات
سخن الفرن إلى 350F.
- أعد الأوزة عن طريق وخز الجلد بإبرة قياس ثقيلة أو دبوس أمان. وخز بزاوية حتى لا تذهب عميقًا. أنت فقط تريد أن تخترق الجلد والدهون ، وليس الجسد تحتها.
- الموسم من الداخل والخارج مع الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. يمكنك خفض التفاح ، والبرتقال والبصل وحشوها في التجويف ، جنبا إلى جنب مع بعض المريمية الطازجة.
- ضع الرف في المقلاة والأوزة على الرف. صب 2 كوب من الماء الساخن في المقلاة ونقلها إلى الفرن.
- تحمص لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم خذ درجة الحرارة في الثدي باستخدام مقياس الحرارة الفوري. إذا كانت القراءة أقل من 130 ، فاتركها ثم تحقق مرة أخرى في غضون بضع دقائق. وبمجرد قراءة درجة حرارة الثدي ما بين 130 إلى 140 فهرنهايت ، خذ الإوزة ، واقطعي الثديين وضعيها جانباً ، وغطيت بورقة رقيقة. يجب أن تبدو اللحوم الثدي الوردي.
- الآن ، أدخل مقياس الحرارة الخاص بك التحقيق في أعمق جزء من الفخذ ووضع درجة حرارة تنبيه 170F. أعد الطائر إلى الفرن والشواء حتى ينطلق تنبيه الحرارة ، وآخر 30 إلى 40 دقيقة. إزالة الأوزة من الفرن ، وتغطي مع احباط والسماح للراحة لمدة 15 دقيقة.
- الآن الحصول على sauté عموم الساخنة ، إضافة بعض الدهون أوزة المقدمة الخاصة بك واحرق الثديين ، جانب الجلد لأسفل ، لمدة 4 دقائق ، حتى الجلد هو متموج سوبر والبنفسجي الذهبي. اجلس جانبا.
- نحت الساقين والأجنحة واحرق لهم بنفس الطريقة ، من جانب الجلد لأسفل. في هذه الأثناء ، شريحة الثدي على التحيز طفيف. عندما يتم تحريك الساقين والأجنحة بشكل جيد ، أخرجها من الحرارة.
السائل في قاع المقلاة هو مادة عظيمة. صبها في وعاء واتركها تبرد. سوف ترتفع الدهون إلى الأعلى ، ويمكنك استخدام السائل أدناه للحصول على الأوراق المالية.
أما الدهون ، فهي تستحق وزنها ذهباً. يمكنك استخدامه لتحميص البطاطا ، وتحميص الخضار ، وتقليب ، أساسا في أي مكان كنت تستخدم الزبدة. يمكنك حتى استخدامه كما تقصير لقشور فطيرة أو غيرها من الأشياء الجيدة المخبوزة.