على الرغم من أن هذه الوصفة ليست بورغينيون حقيقية ، في حد ذاتها ، لأن النبيذ الأبيض يستخدم بدلاً من الأحمر ، فإنه يحتوي على جميع نكهات تلك الوصفة الفرنسية الكلاسيكية.
الأرنب هو جيد بشكل خاص ل fricassee لأنه طبخ بسرعة. يضيف لحم الخنزير المقدد ليس فقط النكهة ولكن أيضا الدهون ، والتي تحافظ على العصير الأرانب الهزيل.
ماذا ستحتاج
- 1 بصل لؤلؤ واحد (أو 1 عبوة 10 أوقية ، مجمدة)
- الفطر 1/2 باوند (أو حزمة واحدة 10 أوقية ، صغيرة ، ويفضل أن تكون كريمي)
- 2 أرانب (
- يقتطع إلى قطع الخدمة )
- الملح والفلفل الأسود
- 2 ملعقة طعام
- زبدة
- 2 ملعقة طعام طحين
- نصف باوند لحم خنزير مقدد (مقسم إلى شرائح سميكة)
- 2 كوب نبيذ أبيض (جاف)
- 1 كوب مرقة دجاج (محلية الصنع أو مغلفة ، غير معلبة)
- 3 أغصان البقدونس
- 2 أغصان زعتر
- 1 ورقة الغار
- 1/4 كوب بقدونس (مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر البصل أولاً بغرزها في وعاء من الماء المغلي ، يغلي لمدة دقيقة واحدة ، يستنزف في مصفاة ، يغسل بالماء البارد ، ثم ينقطع الجذر الصغير وينتهي بسكين التقشير ويبتعد عن القشرة.
- تقليم 1/8-inch قبالة الجزء السفلي من الفطر ينبع إذا كانت مظلمة أو قذرة أو جفت بها. إذا كانت قبعات الفطر قطرها أكثر من 1 بوصة ، فقم بتجزئة الفطر عموديا.
- يقطع قطع الأرانب بالملح والفلفل ، ويذوب الزبدة على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة ، أو مقصورتين كبيرتين بما يكفي لاستيعاب أجزاء الأرانب في طبقة واحدة. عندما يتوقف الزبدة عن الإرغاء ، أضف أجزاء الأرانب والبني على كلا الجانبين لمدة 8 دقائق.
- يرش الدقيق فوق الأرنب ويطهى لمدة دقيقتين على كل جانب للقضاء على طعم الدقيق النشوى.
- في حين أن أجزاء الأرنب تحمر ، تقطع شرائح لحم الخنزير المقدد إلى شرائح نصف بوصة وتطهى الشرائط بلطف على نار متوسطة في مقلاة صغيرة حتى تبدأ بالكاد في التحول إلى مقرمش مقرمش. إزالتها مع ملعقة فترة زمنية محددة واحتياطي.
- اربط البقدونس والزعتر وورقة الغار معا في قطعة من القماش القطني.
- صب النبيذ ومرق الدجاج على أجزاء الأرانب ، وتحلل في مقلاة مع ملعقة خشبية. أضيفي الأعشاب الملفوفة ، البصل اللؤلؤي ، والفطر ، وحركهما قليلاً ، بحيث يتم ترتيبهما بالتساوي بين الأرنب.
- إذا كنت تستخدم مقصورتين ، استخدم نصف السوائل والبصل والفطر في كل واحدة وقم بتعيشي نصف الأعشاب الملفوفة (بمعنى ، ستحتاج إلى إنهاء الطردين في القماش القطني).
- جلب قليه لينضج على نار عالية ، ثم تحول الحرارة إلى منخفض للحفاظ على لينمر لطيف جدا. غطت على نار خفيفة لمدة حوالي 15 دقيقة ، حتى يشعر الأرنب حازما على اللمس.
- نقل الأرانب والبصل والفطر إلى وعاء وتغطيتها بشكل فضفاض مع رقائق الألومنيوم. صب السائل في مقلاة في قدر صغيرة ويترك على نار هادئة صلصة ، بينما القشط قبالة الدهون والقمح ، لمدة 10 دقيقة ، حتى صلصة لديها اتساق حاد قليلا.
- أخرج أجزاء الأرانب على أطباق ، ملعقة كل جزء مع الصلصة والفطر وبصل اللؤلؤ. رش البقدونس على كل جزء وخدم في وقت واحد.
(مقتبس من المجيدة الفرنسية للأغذية من قبل جيمس بيترسون ، © 2002 جيمس بيترسون ، جون وايلي والابن الناشر.)
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 586 |
| إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 149 مجم |
| صوديوم | 1،123 ملغ |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 49 جم |