ضلوع قصيرة مطهوّة هي قطع رائعة إذا كنت تريد كمية صغيرة من اللحم البقري ، لذلك فهي خيار مثالي لشخصين. انها لذيذة بشكل لا يصدق وتصبح عطاء "ينهار" عند طهي الطعام ببطء.
طريقة إضافة و التخلص من الدفعة الأولى من الخضار ينتج عنها صلصة لذيذة ومعقدة ، في حين أن الخضار المضافة في نهاية الطهي تبقى لذيذة و طرية و غير طرية.
ماذا ستحتاج
- 2 باوند عظم في الأضلاع القصيرة (حوالي 4 أضلاع 2 بوصة)
- ملعقتان صغيرتان من ملح الكشر
- 1-3 ملاعق صغيرة من زيت الكانولا (أو زيت نباتي ، من أجل التحمير)
- 1 بصلة صغيرة (مكعبات)
- 2 جزر صغيره (مقشره ، مكعبات واحده وقطعة واحدة إلى قطع نقود رقيقة)
- 1 فص
- الثوم (مفروم أو مضغوط)
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- 3/4 كأس النبيذ الاحمر الجاف
- كوب واحد من لحوم البقر منخفضة الصوديوم
- 1 ورقة الغار
- 1/2 كوب بصل لؤلؤ مجمد (مذاب)
- 1/2 كوب
- الفطر المطبوخ
- 3 حبات من الفلفل الأسود (طازج ، مطحون)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من السكر البني
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن على 300F.
- الملح الأضلاع قصيرة تحرر من جميع الجهات. قم بتغطية الجزء السفلي من الفرن الهيدروليكي ذو الفرن المتوسط الحجم بالزيت والحرارة على حرارة متوسطة عالية. عندما يلمع النفط ، أضف الأضلاع في طبقة واحدة دون ازدحام. براون من جميع الجهات (بأفضل ما يمكنك). إزالة وتخصيصها.
- يُضاف البصل والجزر المُقطّع (يُحفظ الجزرة الأخرى) إلى المقلاة ويُطهى ويُحرّك حتى تنفصل قطع البصل وتبدأ الخضروات بالتليين. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
- حركي معجون الطماطم واطهيه لبضع دقائق ، حتى يبدأ اللصق باللون البني قليلاً. يضاف النبيذ ويقلب ، وكشط الجزء السفلي من المقلاة لحل المورق البني. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، ثم يُضاف لحم البقر وأوراق الغار. إضافة الأضلاع. يجب أن يكون اللحم غالبًا ولكن غير مغمور تمامًا. إذا لم يصل مستوى السائل إلى ثلثي طول الضلوع ، أضف المزيد من مخزون اللحم البقري.
- تغطية الفرن الهيدروليكي ومكان في الفرن. يُطهى المزيج لمدة 90 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم ويبتعد عن العظام (اعتمادًا على حجم الضلوع والفرن الخاص بك ، قد يستغرق ذلك وقتًا أطول. كن صبوراً.) إذا سقط بعض أو كل اللحم من العظام تماما ، لا تقلق.
- عندما تتم الضلوع ، قم بإزالتها من الصلصة وابقائها دافئة في درج تدفئة أو فرن منخفض. صفي خليط الصلصة من خلال مصفاة الخشنة إلى فاصل دهني وتخلص من المواد الصلبة. عندما ينفصل الدهن ، اسكب الصلصة مرة أخرى في المقلاة. إذا لم يكن لديك فاصل دهني ، فقم بإزالة اللحم ، ثم قم بتقليب الصلصة واتركه ليصبح صلصة باردة حتى ترتفع أي دهون إلى الأعلى. إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون بالملعقة أو استخدام مناشف ورقية لطهيه ، ثم أعد الصلصة إلى المقلاة.
- ملاحظة: إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعداد الطبق إلى هذه النقطة ثم ضعه في الثلاجة قبل الانتهاء. لا تقلق بشأن إزالة الدهون من الصلصة. فقط قم بتبريد الصلصة واللحم على حدة وإزالة طبقة الدهن من الصلصة قبل الاستمرار.
- على نار متوسطة عالية ، ضعي الصلصة على النار. خفض الحرارة ، والحفاظ على صلصة بالكاد يغلي. تُضاف الجزرة مقطّعة إلى جانب البصل اللؤلؤي وتُطهى لمدة 6 دقائق أو حتى يصبح الجزر طريّاً. إذا لزم الأمر ، استمر في غلي الصلصة حتى تتكاثف حتى تماسك المرق. أضف القليل من المطحون من الفلفل الأسود ، وإذا كانت الصلصة حمضية جدًا من السكر البني. اطفئي الحرارة ، وبالتالي فإن الصلصة بالكاد تغلي. (* إذا كنت قد قمت ببرّد اللحم والصلصة بين عشية وضحاها ، فقم بإضافة الأضلاع مرة أخرى إلى الصلصة عند هذه النقطة وتسخينها لمدة 7 إلى 8 دقائق قبل الاستمرار في الخطوة النهائية.)
- حوالي 5 دقائق قبل التقديم ، إضافة الأضلاع والفطر إلى الصلصة لتسخين. يقدم الطبق على البطاطس المهروسة أو الحبيبات أو المعكرونة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1776 |
| إجمالي الدهون | 120 غرام |
| الدهون المشبعة | 52 جم |
| دهون غير مشبعة | 56 جم |
| كولسترول | 404 ملغ |
| صوديوم | 3،011 ملغ |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 117 جم |