بشكل غير رسمي ، نسمي هذا الطبق "شريحة لحم في مقلاة بالزبدة" بعد مشهد في حلقة مبكرة للجنون ، على الرغم من أننا لم نر قط بيتي تطبخ الطبق. تأتي هذه الطريقة في الواقع من الطاهي آلان دوكاس الحاصل على نجمة ميشلين. الحساء يخلق قشرة مذهلة ويضمن التقليب المتكرر أن شريحة لحم الطهي بالتساوي. لا تقلق بشأن كمية كبيرة من الزبدة ، فكلها تقريبًا تبقى في المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام شرائح اللحم الشريطية أو شريحة لحم مع هذه الطريقة ، طالما أنها قريبة من سمكها 2 بوصة. لا يعمل بورترهاوس وعظام تي كذلك. يحافظ عظم المركز على شريحة اللحم من اللون البني بشكل متساوٍ. شريحة اللحم هذه السميكة هي الكثير من اللحم لمدة سنتين ، ولكن شريحة لحم رقيقة ستتفوق في الوقت الذي يتم فيه تحقيق القشرة. (البقايا كبيرة في السندويشات أو اللحم البقري stroganoff .)
ملحوظة: إذا رأيت أن الصراصير الضلعية دائمة البيع ، فقم بتقطيع جزء من البوصة (ضلع واحد). سوف يطلقون عليه مشويًا نحن نسميها شريحة لحم.
ماذا ستحتاج
- 1 2 بوصة سميكة الضلع العين أو شريحة لحم الشريط
- الملح كوشير
- 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
كيف اعملها كيف اصنعها
- قبل ساعتين على الأقل من الطهي ، قم بإزالة شريحة اللحم من الثلاجة والملح بشكل متحرّر على كلا الجانبين.
- عندما تكون جاهزًا لطهي الطعام ، قم بتسخين مقلاة الحديد الزهر الثقيلة على متوسط عالٍ حتى يصبح المقبض دافئًا للغاية مع ارتداد قطرة ماء في المقلاة. (على الرغم من أن الحديد الزهر هو الأفضل بسبب احتجازه للحرارة ، فإن أي مقلاة ذات قاع ثقيل ستعمل. يجب أن يكون المقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء شريحة اللحم مع مساحة إضافية كافية للحصول على ملعقة البسكويت إلى جانب شريحة اللحم). حجم المقلاة ، وطريقة طهي شرائح اللحم الخاصة بك ، قد يستغرق ذلك من 5 إلى 20 دقيقة.
- بات شريحة لحم جاف. عندما يكون المقلاة ساخنة ، ضع شريحة اللحم على إحدى حوافها في المقلاة. طهي لمدة دقيقة واحدة ، ثم تناوب إلى حافة أخرى. تستمر حتى يتم غرق محيط كامل من شريحة لحم.
- أخرج المقلاة من الموقد وضع شريحة اللحم على طبق. تحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. انتظر دقيقة واحدة ، ثم أضيفي الزبدة واتركها تذوب. اعتمادا على حجم المقلاة ، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل من الزبدة. تريد ما يكفي من الملعقة بسخاء بسهولة.
- أعد شريحة اللحم إلى المقلاة ، هذه المرة تضعها على جانب واحد.
- يُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة ، ويُغطّى شرائح اللحم بالزبدة. الوجه وطهي الطعام لمدة دقيقة أخرى ، لا يزال تغطية. كرر هذه الخمس مرات ، ثم تحقق من درجة الحرارة عن طريق إدخال مجس حراري أو قراءة فورية في شريحة اللحم على الأقل بوصتين. كنت تبحث عن 120 F للمتوسطة نادرة. ربما لن يكون هناك حتى الآن ، لذلك استمر في التقليب والتغطية. قد تضطر إلى القيام بما يصل إلى عشرة أو اثني عشر تقليب.
- قم بإزالة شريحة اللحم إلى حامل. دع الباقي عشر دقائق. شريحة إلى شرائح 3/8-thick وتقديمها. أعلى مع الفطر المطبوخ وصلصة النبيذ الأحمر ، إذا رغبت في ذلك.
ملاحظة: مع شريحة لحم سميكة ، قد يكون أكثر من كافٍ لتناول وجبة واحدة ، اعتمادًا على شهيتك. إذا كان لديك بقايا الطعام ، فهذه كلها أفكار رائعة لاستخدام الباقي.
حرره Joy Nordenstrom ، خبير الوجبات الرومانسية
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 438 |
| إجمالي الدهون | 48 جم |
| الدهون المشبعة | 29 جم |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 135 ملغ |
| صوديوم | 164 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 5 غرام |