يمكنك إعداد تاماليس اللذيذة المليئة باللحوم اللذيذة المطحونة ببطء. جعل تاماليس هو سهل بمجرد الحصول على تعليق منه. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلًا لإنشاء أول عدد قليل ، ولكن بعد أن تتعلم الحبال ، سيكون لديك دفعة كاملة جاهزة في أي وقت من الأوقات.
ماذا ستحتاج
- ماسا هارينا العجين:
- 6 أكواب
- ماسا هارينا
- 5 أكواب ماء ، دافئ ، أو منخفض الصوديوم
- مرقة دجاج
- 2 كوب شحم الخنزير
- 3 ملعقة طعام من مسحوق البصل
- ملعقتين كبيرتين من الكمون
- 3 ملعقة كبيرة من مسحوق شيلي (فلفل الأرض)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- تعبئة لحوم البقر:
- 1 ملعقة طعام زيت طبخ
- 4 جنيه تشوك مشوي
- 1/4 كوب دقيق
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من معجون annatto
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- 3 ملاعق طعام من مسحوق شيلي (فلفل الأرض)
- 2 ملعقة طعام اوريجانو، جافة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 علبة (4 أونصات)
- الفلفل الأخضر ، المفروم
- 1 بصلة
- 2 كوب ماء أو مرق اللحم البقري
- باكر:
- 40 قش الذرة ، خففت في الماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- ابدأ بإعداد ملء اللحم البقري. سخني قدرًا كبيرًا أو قدرًا على نار متوسطة عالية وأضيفي زيت الطهي. دوّامة حولها لتغطي الجزء السفلي من المقلاة أو القدر.
- يرش الدقيق فوق المشوي ويفركه بالتساوي على السطح.
- وضع مشوي تشوك بعناية في مقلاة ساخنة واتركها طازجة لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى لونها بنية. الفكرة ليست لطهي الطعام ، ولكن أن يحرق خارج الختم في العصائر. بدوره أكثر من الشواء ويحرق الجانب الآخر. إذا كان الشواء سميكًا بما فيه الكفاية ، فيمكنك أيضًا تحريك الجوانب أيضًا.
- ضع المشوي في طباخ بطيء. استخدم ملعقة لتشويه معجون annatto على الجزء العلوي. في وقت واحد ، رش على الكمون الأرض ، مسحوق شيلي ، توابل ، الثوم ، الكاكاو ، والملح .
- إضافة علبة من الفلفل الأخضر المفروم. يمكنك صبها مباشرة فوق المشوي. قشر البصل واقطعه إلى 1/4 قطعة أو أصغر. إضافة تلك في كذلك.
- صب الماء أو مرق اللحم في الجزء السفلي من كروكبوت ، ينبغي أن تصل إلى حوالي بوصة على جانبي الشواء. أنت لا تريد أن يصل السائل إلى مستوى عالٍ جدًا ، أو سيكون سوهبيًا.
- طهي الطعام لمدة 7 إلى 8 ساعات. بعد مرور الوقت ، يجب أن يكون لحم البقر شوكة العطاء وينهار بسهولة. يجب أن يكون هناك أي سائل بالكاد في قاع الإناء ، ويجب أن يكون ما تبقى من اتساق المرق.
- استخدام شوكتين أو ملعقة فترة زمنية محددة لإزالة أي قطع كبيرة من الدهون من المشوي. أجرف اللحم البقري الباقي بسحبها إلى أجزاء أو خيوط. مزج السوائل واللحم البقري معا حتى يتم الجمع بشكل جيد.
- لتحضير قشور الذرة ، اذهب من خلال قشور الذرة لإزالة أي حطام. افصل الأجزاء الأكبر القابلة للاستخدام من القطع الصغيرة والقطع. احفظ القطع الصغيرة في وقت لاحق.
- ضع القشور في وعاء كبير. تغطية قشور بالماء الدافئ. ضع قطعة ثقيلة (مثل وعاء ثقيل أو قدح) فوق القشرة لإبقائها مغمورة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ناعمة.
- إزالة القشور من الماء واتركها. ضعه في طبق مغطى أو كيس بلاستيكي كبير لمنع جفافه. استخدم فقط القشور الكبيرة والمتوسطة الحجم من أجل التاماليز. يمكن استخدام الأصغر منها لاحقًا للعلاقات أو البقع. عند النظر إلى القشرة ، لاحظ الشكل. لديهم نهاية ضيقة ، نهاية واسعة ، واثنين من الجانبين الطويل.
- تحضير مازا harina tamale العجين. في وعاء خلط الجمع بين ماسا والماء الدافئ أو المرق حتى مجتمعة. دع الخليط يجلس لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك للسماح للماسا تليين.
- مزجها على سرعة منخفضة حتى تشكل العجين. قم تدريجياً بإضافة الملح والكمون ومسحوق البصل عن طريق رشها فوق العجين أثناء خلطها.
- في وعاء منفصل ، شحم السوط أو تقصير حوالي 3 دقائق أو حتى رقيق. أضيفي شحم الخنزير إلى العجينة قليلاً في كل مرة مع الخلط حتى تمتزج جيداً. يجب أن يكون الخليط حول اتساق زبدة الفول السوداني. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإضافة المزيد من ماسا هارينا أو الماء أو المرق حسب الضرورة.
- لتجميع تاماليس ، ضع قشرة على سطح مستو.
- ملعقة من 1-2 ملاعق كبيرة من العجين على القشرة ، حسب حجم القشرة. استخدم الجزء الخلفي من ملعقة معدنية لنشر العجين على القشرة. عند انتشار العجين ، اترك مسافة حوالي 4 بوصات من الطرف الضيق من القشرة وحوالي 2 بوصة من الطرف الآخر. انتشر العجين على حافة واحدة من الجانبين طويلة و 2 بوصة بعيدا عن الجانب الطويل الآخر. محاولة للحفاظ على العجين ما يقرب من 1/4 بوصة سميكة.
- انتشر بضع ملعقة من ملء مركز العجين ، وترك ما لا يقل عن بوصة واحدة من العجين حول الجانبين.
- حدد الجانب الطويل بمسافة 2 بوصة بدون ماسا. أضعاف ذلك ، وتراكب قليلا على الجانب الآخر حتى تلتقي حواف العجين. لف القشة الإضافية حول الظهر. ثم اطوى النهاية الواسعة على القمة ثم النهاية الضيقة الأطول فوق النهاية الواسعة.
- إنشاء شرائح من قشر عن طريق قطع أو تمزيق أطوال 1/4 بوصة قبالة بعض من قشور أصغر أو غير صالحة للاستعمال. استخدام هذه لربط عبر منتصف tamale لعقد اللوحات أسفل.
- تعيين تاماليس تستقيم في باخرة. يمكنك شراء بواخر كبيرة مصنوعة فقط لهذا الغرض. قد يكون لديك شيء آخر يمكنك استخدامه لإنشاء التأثير نفسه. المفتاح هو الحصول على كمية صغيرة من الماء المغلي في قاع الإناء و مصفاة أو شبكة من نوع ما للحفاظ على تاماليس بعيدا عن الماء.
- البخار لمدة 90 دقيقة وتركها تبرد قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 288 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 49 مجم |
| صوديوم | 413 مجم |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 15 جم |