مثل carpaccio ، ceviche هو وصفة الأسماك النيئة التي يحبها الطهاة العصريون للعب بها. ينشأ طبق المأكولات البحرية المتبلدة الحمضيات في بيرو ، ويُعتقد أنه تطور من إسكابيش الإسبانية ، وهو طبق متبل بالخل.
Ceviche هو في الأساس الأسماك التي يتم "طهيها" عن طريق نقع في حمض عصير الليمون. هذه الوصفة هي ل ceviche بيرو الكلاسيكية وأزواج من أسماك المياه المالحة البيضاء ذات جودة عالية من اختيارك مع عصير الليمون وعصير الليمون وعصير البرتقال والملح والفلفل الحار والبصل والكزبرة.
استمتع بها مع بيرة باردة في يوم حار - أو في أي وقت تريد فيه أحلام اليقظة بشأن رحلات أمريكا الجنوبية.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند
- أسماك المياه المالحة البيضاء (انظر الملاحظات أدناه)
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 كوب عصير ليمون
- ليمز الرئيسية إذا يمكنك العثور عليها)
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1/2 كوب عصير برتقال
- 1 بصلة متوسطة (شرائح رقيقة جدًا في نصف أقمار)
- 1 rocoto chile (شيلي مانزانو في الأسواق المكسيكية أو 2 aji limon شيلي أو habaneros)
- مقبلات: 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة (المفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع السمك إلى قطع صغيرة. يمكنك رميه أو تركه في قطع يصل إلى 1 بوصة مربعة ، ولكن تذكر أنه كلما كبرت القطع ، كلما طالت مدة التخزين.
- يُسكب السمك ، ثم يُغطّى بعصير الليمون وعصير الليمون وعصير البرتقال في وعاء غير متفاعل (زجاج أو بلاستيكي) مع غطاء. أضيفي شرائح البصل والفايلز.
- يُمزج مزيج السمك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، وربما يصل إلى 3 ساعات (يمكن أن تستغرق قطع كبيرة جدًا من الأسماك وقتًا أطول حتى تنقع بالكامل). إذا كانت أسماكك ذات جودة أكل نيئة حقًا ، فلا بأس إذا كانت مراكز القطع لا تزال تبدو نيئة.
- لتخدم ، على طبق أو في وعاء ، ضع بعض البصل والفايلس وأعلى مع السمك. مقبلات مع الكزبرة.
ملاحظات
- عند اختيار السمكة البيضاء ، اختر البياكور ، والوحيد ، وسمك النهاش ، والهلبوت ، أو أي شيء آخر سترى في قائمة السوشي. تعتبر الأسماك ذات الجودة العالية والرائعة من أفضل أنواع السوشاي حيث لا يتم طهيها مع الحرارة.
- تأكد من إزالة الجلد والعظام من السمك ، وكذلك من الدم قبل قطعها. السلالة هي الجزء الأحمر الداكن من الشرائح ؛ إذا تركت على شرائح ، سيكون لديك ceviche نكهة مريب جدا.
- Ceviche حاد جدا وحمضي فإنه يصرخ للبيرة ورقائق التورتيا كمرافقة - على الرغم من أنك لن تجد رقائق التورتيا في بيرو. في بيرو ، ستجد في الغالب طبق ceviche هذا الذي يتم تقديمه مع البطاطا ، سواء كانت حلوة أو بيضاء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 28 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 899 مجم |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |