الروبيان الصخري ( Sicyonia brevirostris ) لها قشرة صلبة شوكية تشبه سرطان البحر أكثر من أبناء عمومتها الروبيان. لديهم أيضا نسيج ونكهة مثل سرطان البحر.
من أين جاء الاسم؟
يحصل الروبيان الصخري على لقبه من قوقعته "الصعبة كصخرة". انهم يعيشون ويخرج في المياه العميقة الدافئة ، 120 إلى 240 قدما تحت السطح. وحتى تم اختراع الآلات لمعالجة هذه الأنواع ، كان الروبيان الصخري يحظى بشعبية كبيرة فقط مع صيادين متعطشين وغواصين لأن الوصول إلى اللحم من خلال القشرة الصلبة كان مثل هذا العمل الرتيب.
روبيان المتاحة تجاريا
اليوم ، الروبيان الصخري متوفرة بسهولة ، طازجة ومجمدة ، رأسًا أو خارجًا ، مقسمة و / أو مزينة. في حين أن الروبيان الصخري لا ينمو بشكل كبير مثل أولاد عم الروبيان ، فإنه يتم فرزها وبيعها بنفس الطريقة - بالعد ، وهذا يعني أن عدد الجمبري يستغرق وزنه في 1 جنيه. أكبر جمبرى صخري متاح تجارياً يتراوح من 21 إلى 25 إلى الجنيه ويبلغ طوله حوالي 2 بوصة (على الرغم من أن البعض قد تم العثور عليه يصل إلى 6 بوصات).
كيفية التعامل مع الروبيان غير مقشرة الروك
إذا كنت تشتري روبيان صخري غير مقشر بالكامل أو مقطوع الرأس ، فإن أسهل طريقة لتقسيم القشرة الصلبة هي استخدام مقصات المطبخ لقطع الهيكل الخارجي. إذا كنت شجاعًا ، يمكنك استخدام سكين ثقيل وحاد ، ولكن السكين يمكن أن ينزلق بسهولة ويسبب الإصابة.
كيفية طهي الروك روك
الروبيان الصخري له نكهة حلوة ، مثل جراد البحر الشوكي . ضع في اعتبارك أن الروبيان الصخري يطبخ أسرع من الجمبري ، لذا راقبه.
يمكن استبدال الروبيان الصخري بسهولة بالجمبري في معظم الوصفات. تعليمات التخزين هي نفسها بالنسبة للروبيان. إليك طريقة طهيها:
- حتى يغلي ، أضف الماء المغلي ، ثم حركه ، ثم أزله بعد 35 ثانية. شطف فورا بالماء البارد لوقف عملية الطبخ.
- جمبري الروك المقسم يمكن شوي حوالي دقيقتين حتى يصبح اللحم غير شفاف.
- لأغراض الصلصة ، تتم إزالة القشرة عادة قبل الطهي. إذا أفرطت في تناوله ، يصبح اللحم قاسيًا ومضادًا.