اكتشف تنوع الطبخ الهندي
الهند هي منطقة متنوعة مع تقليد هائل للطعام. مع تنوع وفرة من التوابل والموقع على طرق التجارة بين الشرق والغرب ، كان لدى الهند الكثير من التأثيرات والمنتجات التي من خلالها تطور تقاليد الطبخ ، وكان الشوي والشواء في قلبها. حتى تدفق معدات الطبخ الأوروبية والأمريكية معظم الطعام الهندي أعدت على أفران الفحم ودعا Chulas.
A Chula هو مكعب من الطوب مع ثقب في الجبهة لإطعام النار والثقوب في الأعلى ليكون بمثابة الشعلات. تشولا البناء هو شكل من اشكال الفن ، وتتطلب التجصيص بعناية لتوفير المسودة المناسبة لإعطاء الحرارة وحتى مصدر الحرارة. تقليديا كان البناء بالطوب من قبل خادم أو طابوق ، ولكن التجصيص والإعداد للفرن كانت من قبل النساء لأنه كان يعتبر شكلا فنيا يتطلب مهارة كبيرة.
يعطي Chula للطبخ خيار استخدام مقلاة أو الطهي مباشرة فوق اللهب. ونظراً للشكل الدائري للثقوب في الجزء العلوي ، وعموما فإن عدم وجود صفيحة للطهي ، يعد الكباب المفضل لدى الطهاة الهنود. يتم إعداد جميع أنواع اللحوم والخضروات بهذه الطريقة. لكن لا تنخدع. الشواء هو البند شعبية كذلك.
عادة ما نفكر في الشواء كاختراع أمريكي. الكلمة مشتقة من كلمة أمريكية أصلية. يتم طهي المشويات الهندية في Tandoor.
A Tandoor هو قدر كبير يشبه في بعض الأفلام العربية. عادة ما يتم دفنها في الأرض حتى عنقه. يضاف الفحم الساخن إلى أسفل التندور. كونها خزفية ، فإن التندور يحمل الحرارة ويركزها على الطعام المطبوخ في الداخل ، على عكس الطباخات الخزفية الشهيرة التي برزت في السنوات الأخيرة.
ربما تكون الوصفة الأكثر شهرة من Tandoor هي Tandoori Chicken. يحك الدجاج الكامل الجلد مع الملح والليمون (أو الليمون) وتنتشر لمدة لا تقل عن ست ساعات في خليط من اللبن وماسالا. ماسالا هو نوع من المكافئ الهندي لفرك التوابل (مبلل أو جاف). عادة ما تكون مصنوعة من الزنجبيل والثوم والفلفل والزعفران (للون). بعد أن ينقع الدجاج يتم وضعه على أسياخ حديدية سميكة طويلة ويوضع داخل التندور لطهي الطعام. وبسبب الحرارة الشديدة والتساوية في Tandoor ، يستغرق الطهي حوالي 20 دقيقة فقط. بعض الأشياء تتلقى المديح أكثر من الدجاج المطبوخ في تندور القديمة والمستخدمة بشكل جيد. التندور نفسه مكون حيوي للوصفة لأنه يضفي نكهة دخان خفيفة على الدجاج.
عند طهي الطعام الهندي ، تذكر أن الهند هي المنتج الأساسي والمستهلك لمجموعة هائلة من التوابل. يحتوي الطعام الهندي على مجموعة متنوعة من التوابل في جميع طعامه. يتم خلط العديد من هذه التوابل معا لتشكل الدعامة الأساسية للنظام الغذائي الهندي. أشياء مثل غارام ماسالا (عادة: قرفة ، حبق الهال ، القرنفل ، حبال الفلفل الأسود وبذور الكمون) ومسحوق الكاري (الحلبة ، الخردل ، بذور الخشخاش ، القرنفل ، حبات الهيل ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأسود ، الزنجبيل ، الكمون ، الكزبرة ، والكركم ).
من المهم أيضا اللبن الزبادي ، الضال (العدس والبازلاء) وحليب جوز الهند.
في ملاحظة أخيرة ، إذا نظرت من خلال كتاب الطبخ الهندي ، سوف تجد الكثير من الوصفات للدواجن ولحم الضأن. والسبب في ذلك هو أن الهندوس (الديانة الغالبة) لا يأكلون لحم البقر أو لحم الخنزير ولا يأكل المسلمون لحم الخنزير. يمكنك العثور على وصفات لأشياء مثل Curry Pork أو Tandoori Beef ، ولكن هذه عادةً ما تكون مشتقة من تأثير الهند في أجزاء أخرى من العالم. أنا أعرف المطعم الياباني المحلي الذي يجعل كاري ممتازة لحم الخنزير ، ولكن بالتأكيد من الإقناع اليابانية.
الآن لكل المعلومات التي تحتاجها في الطبخ الهندي الرائع ، اذهب إلى صديقي Petrina Verma Sarkar في موقع المطبخ الهندي.