صوص خردل الشواء

أقدم صلصات الشواء هي الزبد إلى حد كبير. هذا جزء من تقليد اللحوم "المذاق" التي تعود إلى قرون في تاريخ الطبخ الأوروبي. مع مرور الوقت ، في تطوير الشواء في كارولينا ، أصبح الخل عنصرًا أكثر أهمية حتى أصبح القاعدة الأساسية لهذا النمط من الشواء. ثم بدأ الألمان بالهجرة إلى المنطقة في نهاية القرن الثامن عشر ، ولا سيما الجزء الأوسط من كارولينا الجنوبية وأجزاء من شمال جورجيا.

معهم جاء الخردل. الألمان يحبون مزيج من الخردل ولحم الخنزير وفي كارولينا الشمالية ، يعني الشواء لحم الخنزير سحبت . ببطء ، بدأ الخردل لتصبح عنصرا في الصلصات خدم مع والشواء المنتجة في هذه المنطقة ، ينمو في شعبية وتعقيد.

وتعد صوصات الخردل المشوية هي أحدث طراز ، واليوم تكاد تكون مصنوعة من الخردل الجاهز من زجاجة. تماما كما أصبحت كاتشب الزجاجة الأساس للصلصات الطماطم ، لذلك لديه خردل البقالة القياسية لهذا النوع من الصلصة. يحتوي الخردل الأصفر المعد بشكل نموذجي على الخل ، وبذور الخردل ، والملح ، والكركم ، والفلفل الأحمر ، ومسحوق الثوم ، بالإضافة إلى التوابل الأخرى. مع الأخذ في الاعتبار أن صلصة كارولينا بدأت بالخل وأضيفت الأعشاب والبهارات بشكل متكرر ، كل ما تستهلكه صلصة الخردل هو بذور الخردل. بالطبع ، هذا لا يعني أن صلصة الخردل لا يمكن أن تبدأ مع أي نوع من الخردل ، فقط أن الاشياء الصفراء القياسية هي ما يبدأ به معظم الناس.

جرب خردل بني جيد أو ديجون ، أو أي نوع آخر من الخردل يحدث لك أفضل.

من الخردل ، فقد حان الوقت لإضافة الحلو . هناك صلصات الخردل البني التي تضيف دبس السكر ، ولكن بشكل عام ، فإن الحلاوة المضافة إلى هذه الأنواع من الصلصات هي السكر ، وخاصة السكر البني. هذا يضيف حلاوة ونصا من دبس السكر دون تغيير جذري في اللون الذهبي ، وهو في الواقع عنصر ثمين من صلصات الشواء الخردل.

أضف القليل لتعويض تماسك الخل أو الكثير لجعله صلصة حلاوة. التقاليد تملي أن صلصات الخردل يجب أن تكون منعشة ، لكن لا توجد قواعد حقيقية هنا. لديّ صلصة حلو الخردل التي لا تحتوي فقط على جرعة جيدة من السكّر ولكن المشمش يحافظ أيضًا.

في حين أن الخردل الجاهز يبدأ بالخل ، فإن صلصة الخردل الجيدة تضيف المزيد. هذا يجلب النكهة ويضيف عمق النكهة التي تسير بشكل مثالي مع لحم الخنزير على وجه الخصوص. في حين أن معظم هذه الصلصات تضيف خل التفاح بسبب النكهة المتفوقة ، فإن أي خل سوف يفعل. لدي وصفة لصلصة الخردل مع خل البلسمك وهو ممتاز حتى لا يتم تعيين أنواع الخل المستخدمة في الحجر سواء. الخدعة مع الخل هو تحقيق التوازن بينها وبين الحلويات اعتمادًا على تفضيلاتك.

الآن مسألة الحرارة تنشأ. يمكن أن تكون صلصات الخردل حلوة ومالحة ، منعشة ، أو يمكن أن تكون أي من هذه الصلصات حار حار. لتحقيق إضافة الحرارة نريد إضافة الفلفل . هذا يمكن أن يكون الفلفل الأسود البسيط أو الفلفل الحار الساخن ، وعادة في شكل مسحوق كاين أو مسحوق الفلفل الحار ، على الرغم من الصلصات الساخنة تعمل بشكل جيد. ما أجده يعمل بشكل أفضل هو التوازن بين الفلفل الثلاثة ، وهذا يعني الأبيض والأسود والأحمر.

هذه الأنواع المختلفة من الحرارة تضرب أجزاء مختلفة من اللسان مما يعطي حرارة مستديرة. أضف إلى ذلك حرارة لاذعة طبيعية من الخردل ولديك صلصة تحتوي على سبايسيليتي كاملة مثالية لبعض الشواء الرائع. تشمل صلصة الباربكيو الذهبية الخاصة بي كل هذه الأنواع من الفلفل لتوازن مثالي من النكهة.

وأخيرا ، يمكن أن تشمل صلصة الخردل كبيرة معظم أي الأعشاب والتوابل. في الواقع ، يمكن إضافة معظم أي شيء لتعزيز النكهة. يجب أن تكون صلصات الخردل ، أولاً وقبل كل شيء ، لذيذاً ، مع نكهات غنية وعميقة. بالتأكيد ، هذا يعني الثوم والبصل ، ولكن أيضا النظر في الأعشاب مثل التوابل ، الزعتر ، أو المردقوش والتوابل مثل الكمون ، وبذور الكرفس ، ونعم ، جوزة الطيب. جوزة الطيب ، على وجه الخصوص ، يجعل النكهات تنبثق ويضيف عمق لأي شيء يضاف أيضا. استخدم هذه التوابل باعتدال بحيث لا تتغلب عليها ، بل تعززها.

من هنا سوف ترغب في محاولة أي أو كل من بلدي المفضل وصفات صلصة الشواء الخردل .